Desastres en la cocina: pastel de chocolate con calamares y mazacote de rosc¨®n

Suquet de pescado... ?o calamares al chocolate?

Desde Madrid, Guillermo Hausmann relata las horrendas consecuencias que puede tener un error en un libro de cocina.

"?Te suenan los accidentes graciosos que tiene la gente con el GPS, que si te dice que te metas por un camino de cabras lo haces porque el GPS es Dios? Pues en mi caso ocurri¨® algo parecido. Sucedi¨® as¨ª: recientemente me heaficionadoa la cocina porque el resto de mi familia no tiene ni pajolera de cocinar, y para el cumplea?os de mi padre me ofrec¨ª a preparar la receta que ¨¦l quisiera. Como yo hab¨ªa tenido mucho ¨¦xito preparando pescados, mi padre desenterr¨® el libro 'Las 1080 recetas de cocina' de Simone Ortega, y eligi¨® - azares del destino- el suquet".

"Los ingredientes eran: un calamar mediano, 4 rajas de rape, pescadillas peque?as (que mi padre, para mejorarlo, sustituy¨® por merluza fresca), chirlas, ajo, tomate, patatas, harina, guisantes .... y cito textualmente, '1 tableta de chocolate negro'. Como todo ser mortal me qued¨¦ sorprendido por la inclusi¨®n de este ingrediente, y por la cantidad que la receta exig¨ªa: ?una tableta entera! Se lo coment¨¦ a mi padre, que me dijo que siguiera adelante. Consult¨¦ por Internet, y aparecieron tropecientas recetas de suquet... sin chocolate por ning¨²n lado. Consult¨¦ hasta el diccionario de la RAE, pero este no dejaba lugar a dudas: tableta es una tableta, y onza es cada una de las pastillas en que est¨¢ dividida. Volv¨ª a mi padre: '?Ser¨ªa prudente a?adir el cocholate?'. 'Claro', me dijo, 'lo pone en la receta".

"As¨ª que al d¨ªa siguiente me puse manos a la obra, con todo el pescado fresco que hab¨ªa comprado mi padre y que costar¨ªa alrededor de 60 eurazos. Decid¨ª - gracias al cielo - no incorporar la merluza, que se salv¨® as¨ª del desastre. Pero el rape, las chirlas, el calamar... todos los dem¨¢s compartieron id¨¦ntico sino. La receta empezaba bien: lavabas las chirlas, las coc¨ªas un poco, aparte rehogabas los ajos, incorporabas los tomates, el calamar, el rape, espesabas con harina y cubr¨ªas con agua, y dejabas guisar durante 15 minutos. Hasta aqu¨ª todo perfecto, el guiso desprend¨ªa un olor muy agradable y ten¨ªa buena pinta. Pero tocaba incorporar el chocolate, previamente desle¨ªdo. Como yo a¨²n no las ten¨ªa todas conmigo, resolv¨ª a?adir al guiso ¨²nicamente media tableta. Dio lo mismo: todo el guiso pas¨® del color rojo de los tomates a un marr¨®n que asustaba, y el suquet empez¨® a desprender olor a bizcocho".

"Dej¨¦ cocer 10 minutos m¨¢s, como mandaba la receta, y lo prob¨¦. Fue de lo m¨¢s sorprendente, porque aquel amasijo no ten¨ªa realmente mal sabor, sino que sencillamente el chocolate hab¨ªa anulado a todos los dem¨¢s sabores. Era como tomarte una tarta de chocolate, pero con tropezones de calamares, chirlas y rape. Mi cabreo fue monumental, y probablemente ment¨¦ a la madre de Simone Ortega unas cuantas veces. El destino del suquet fue, por supuesto, el retrete".

Un poco de chocolate puede realzar ciertos guisos. Yo, por ejemplo, le pongo una onza a los chipirones en su tinta. Pero una onza, no una tableta. Como bien comenta Guillermo en el final de su mail, la ense?anza de este desastre es clara: nunca te fies de lo que dice una receta si atenta contra el sentido com¨²n, porque probablemente se trate de un error de edici¨®n (por cierto que el fallo se mantiene en la edici¨®n que tengo del libro, de 2001).

Mazacote de rosc¨®n de Reyes

M¨®nica S¨¢nchez nos env¨ªa un cl¨¢sico del desastre en la reposter¨ªa: el rosc¨®n. "Quise darle una agradable sorpresa a mi madre en Reyes, haciendo uno para toda la familia, ya que ella lo prepara todos los a?os. Al ir amasando, aquello parec¨ªa un chicle gigante que no hac¨ªa m¨¢s que pegarse en todas partes, en la encimera, en el suelo, en toda mi persona....pero yo segu¨ª adelante amasando como pude, en lo que parec¨ªa una combate a vida o muerte la masa y yo".

"Consegu¨ª ponerlo en la bandeja del horno pero no darle forma de rosc¨®n. Al final result¨® que de sabor estaba bien, pero adem¨¢s de para comer pod¨ªa servir como arma arrojadiza. ?Estaba como una piedra! Una madre es una madre y no hubo cr¨ªticas, ¨²nicamente dijo: 'Si lo mojas en caf¨¦ con leche no est¨¢ tan mal".

Para saber c¨®mo se hace un rosc¨®n, Con Delantal tiene una videoreceta bien f¨¢cil.

Salsa de Satan¨¢s

Una mala idea la tiene cualquiera. Y Andr¨¦s Vallejo la tuvo: "Una vez prob¨¦ a mezclar el yogur con la salsa de soja. La idea era hacer una salsa ligerita con un color original. ?Sab¨ªa como deben de saber las heces de Satanas! Mejor te f¨ªas de mi palabra y no lo pruebas".

En efecto, los l¨¢cteos y la salsa de soja no parecen los mejores compa?eros de viaje, aunque alguna receta defiende la mezcla como ali?o para verduras, por ejemplo. Los m¨¢s intr¨¦pidos pueden probar a poner muy poca soja, lo justo para darle un punto salado al yogur.

Cena catastr¨®fica

Atocha de Al¨®s nos cuenta como una cena maravillosa se puede convertir en un desastre. "Tengo la suerte de vivir en una casa antigua con un comedor enorme pero con la cocina en el quinto infierno. Casi reci¨¦n casada, ni corta ni perezosa, decid¨ª organizar una cena para 12 por todo lo alto. Pondr¨ªa una mesa preciosa y servir¨ªa un buen¨ªsimo men¨² tem¨¢tico italiano: para el aperitivo unos s¨¢ndwiches de salami con r¨²cola, de primero un risotto que ya hab¨ªa hecho varias veces con buenos resultados, de segundo saltimboca alla romana, que no hab¨ªa hecho nunca pero el libro lo calsificaba como 'f¨¢cil' y de postre, tiramis¨²".

"Pas¨¦ la tarde preparando todo: el risotto en la thermomix, los saltimboca mezclando dos recetas y sustituyendo la salvia fresca por otra seca de herbolario, y el tiramis¨², cambiando el bizcocho por sobaos que me pillaban m¨¢s a mano. Media hora antes de que llegaran los 10 comensales, todo estaba listo, hasta ten¨ªa un infiernillo disimulado en el comedor para que la comida no se quedara fr¨ªa en el recorrido desde la cocina".

"Despreocupada y muy contenta, sal¨ª a recibir a los invitados. Ale, voy a sacar los sang¨¹ichitos. Co?o. Los sang¨¹ichitos. No los he hecho. Bueno, pues nada. Sin sang¨¹ichitos. Casi mejor cenamos ya porque si no se va pasar el risotto. Media hora despu¨¦s, consegu¨ª que se sentaran para degustar una pasta varias veces recalentada, que evocaba el mejor cemento de la Roma cl¨¢sica, aromatizado al aceite de trufa y salpicado de pobres champi?ones que intentaban salir a flote. El sonido de aquel engrudo cayendo sobre la vajilla de porcelana helaba la sangre".

"Respira hondo, me dije, el risotto estaba horrible pero ahora vienen los saltimboca. Solo puedo decir que la fuente de servir era preciosa y quemaba, los rollitos he procurado olvidarlos. Otra vez los sucesivos recalentados hab¨ªan volatilizado la salsa y adem¨¢s de salados, merced al jam¨®n fosilizado del relleno, estaban tan secos y duros que cuando alguien intent¨® cortar uno, sali¨® despedido, arrollando una copa de vino, antes de aterrizar sobre el mantel antiguo".

"A estas alturas ya estaba desmoralizada a tope. Ya solo me quedaba el tiramis¨². Y juro que al sacarlo de la nevera luc¨ªa casi perfecto. En alg¨²n punto del eterno pasillo que me separaba del comedor, los sobaos, chorreando caf¨¦, se desmoronaron arrastrando con ellos la crema de mascarpone. Cuando deposit¨¦ la bandeja en la mesa, aquello era ya tan solo una masa informe y primigenia, reci¨¦n salida de un cuento de Lovecraft. 'Pues de sabor est¨¢ bueno', musit¨® un alma caritativa, y la mesa completa asinti¨®. No hay nada como tener amigos educados".

Moraleja: si tienes muchos invitados y posibles complicaciones para hacer llegar comida reci¨¦n hecha a la mesa, lo mejor es elegir platos que se puedan tener hechos con antelaci¨®n y no sufran al recalentarse. Ni el risotto ni la saltimboca cumplen estas condiciones, ya que se deben servir nada m¨¢s terminarse. En cuanto al tiramis¨², ponerlo en una fuente para que no se desparrame suele funcionar...

Brownie salado

Laura Mart¨ªnez, de Palma de Mallorca, nos previene sobre el uso de la sal en ciertos dulces. "Era domingo y ven¨ªan mis padres a comer a casa. Como me encanta innovar hab¨ªa preparado un men¨² original y decid¨ª terminarlo con un brownie. Cuando fui a buscar la receta de siempre no la encontraba por ning¨²n lado y era incapaz de recordar las medidas. Tampoco funcionaba Internet. Como ¨²ltimo recurso busqu¨¦ una receta en Youtube con el m¨®vil y encontr¨¦ una con buen aspecto".

"Me sorprendi¨® ver c¨®mo a?ad¨ªa los ingredientes en elmismo cazo d¨®nde hab¨ªa fundido el chocolate, pero no le d¨ª m¨¢s importancia. Al salir del horno y llevarlo a la mesa las caras de la gente lo dec¨ªan todo as¨ª que me dispuse a probar... ?Y era sal pura! Analizando la receta, creo que el error fue mezclar una cucharadita de sal y otra de bicarbonato para una preparaci¨®n dulce". En efecto, si estaba tan salado, ¨¦se fue el fallo.

Plasta de bulgur

David Andr¨¦s Castillo pide ayuda para superar su trauma con el bulgur. "Como no puedo comer mucho arroz durante la semana (una vez como m¨¢ximo) debido a problemas digestivos, he tenido que ingeni¨¢rmelas para ir buscando suced¨¢neos de mi comida favorita. Hace unos meses encontr¨¦ el bulgur en un restaurante vegetariano y me sorprendi¨® gratamente por sus posibilidades. Sin embargo apenas puedo hacer una receta (con tofu) que me salga bien".

"Normalmente intento hacer un plato de verduras con bulgur pero siempre me queda insulso o pasado. La ¨²ltima vez lo puse en remojo durante una hora en agua y mientras tanto prepar¨¦ un caldo de verduras para despu¨¦s a?adir el bulgur y preparar la versi¨®n final. Como ve¨ªa que no daba ya mucho de s¨ª, se me ocurri¨® mezclar con un huevo fresco que ten¨ªa en la nevera, no s¨¦ muy bien por qu¨¦. El resultado fue una pasta que daba miedito llevarse a la boca y que ten¨ªa un sabor bastante poco atrayente, la verdad".

"Nunca doy con el punto del bulgury me gustar¨ªa saber sialguno de los lectores puede ayudarme a encontrar alguna receta que sea interesante con este ingrediente". ?Alguien se anima?

Env¨ªa tus desastres en la cocina a elcomidista@gmail.com. Y si tienes foto, todav¨ªa mejor.