Cusc¨²s de coliflor con naranja y anacardos

Por ese fen¨®meno extra?o que los anglosajones llaman 'serendipity', los hispanohablantes, coincidencia, y los hispanohablantes bastos como yo, chiripa, ¨¦ste ha sido el fin de semana del cusc¨²s de coliflor. Primero me lo encontr¨¦ en 'El libro del cusc¨²s', de Sophie Brissaud, reci¨¦n publicado por Interm¨®n Oxfam. Despu¨¦s lo cocin¨¦ porque me encant¨® la idea. Y despu¨¦s de comerlo, me top¨¦ con ¨¦l otra vez viendo el documental La historia de El Bulli en La 2: uno de los cocineros del restaurante contaba c¨®mo lo hab¨ªan descubierto hace a?os buscando nuevas formas de preparar el vegetal.

Aunque se presupone que los inventos de ese Dexter de la cocina que es Ferr¨¢n Adri¨¤ son siempre complejos, ¨¦ste no puede resultar m¨¢s simple: se trata de triturar los ramilletes de la coliflor cruda hasta reducirlos a peque?os granitos, y cocerlos durante muy poco tiempo para que adquieran una consistencia similar a la del cusc¨²s. Una operaci¨®n que yo tuve que hacer con cuchillo, al estar en casa ajena y no disponer de una batidora americana o un robot de cocina.

Desconozco si Sophie Brissaud conoce las t¨¦cnicas de El Bulli, si dio con este falso cusc¨²s ella solita o si tom¨® la idea de otro sitio. Pero me gusta mucho c¨®mo lo combina con naranja, piment¨®n, comino y frutos secos -en su caso, pi?ones; en mi adaptaci¨®n de la receta, anacardos. Adem¨¢s de esta peque?a extravagancia verdulera, el libro contiene otras 29 variantes de cusc¨²s de verdad, tan sugerentes como el de doradas y membrillo, el de cebada con rabo de buey o el de kefta con hinojo. Todas est¨¢n decentemente explicadas, y como extra, la publicaci¨®n incluye informaci¨®n general sobre el origen, los tipos y las maneras de cocinar estos fant¨¢sticos granos.