Merluza pochada con verduras agridulces

Exceptuando las navidades, hac¨ªa siglos que no posteaba publicaba una receta de pescado. He de confesar desde este p¨²lpito online que he pasado una peque?a crisis con los seres marinos. No s¨¦ si por los sablazos en las pescader¨ªas, por preferir los peces veraniegos, por mi paranoia con la sostenibilidad o simplemente por el perez¨®n de quitar espinas, en los ¨²ltimos tiempos he estado m¨¢s centrado en los animales terrestres.

El encuentro en casa de mi hermano con una merluza madrile?a -la capital adopta toda clase de bichos- me ha quitado la tonter¨ªa de golpe. Para hacerme un poco el moderno, no la prepar¨¦ ni en salsa verde, ni rebozada ni de ninguna manera cl¨¢sica, sino que me invent¨¦ un remix de una receta de verduras de mi antiguo blog con ingredientes distintos y la incorporaci¨®n, claro est¨¢, del pescado. Fue un poco en plan "pongo lo que hay en la nevera", pero el resultado super¨® expectativas, con el romero, el cilantro y el lim¨®n realzando el sabor de la merluza, la zanahoria, el puerro y el calabac¨ªn.

La t¨¦cnica de cocer las verduras en un jarabe agridulce proviene de Turqu¨ªa, y es aplicable a las alcachofas, las jud¨ªas verdes o la coliflor. Por ¨²ltimo, aviso de que todos los que hagan esta receta con merluza congelada o aceite de garraf¨®n pasar¨¢n 20 a?os en el purgatorio.