Roscones de Reyes para cualquier d¨ªa del a?o

Si eres adicto a los roscones y no fueron suficientes los dos kilos que comiste en Reyes, deber¨ªas conocer La Rosconada. Este peque?o negocio madrile?o ha decidido acabar con la temporalidad de esta delicia navide?a y producirla durante todo el a?o. Y por si fuera poco, la est¨¢ reinventando de las formas m¨¢s ins¨®litas.

Adem¨¢s de los cl¨¢sicos, el puesto del Mercado de la Paz vende roscones cuya masa lleva fresa ¨¢cida y champ¨¢n, casta?a y marr¨®n glac¨¦, brownie y chips de chocolate, turr¨®n o an¨ªs del Mono. Tambi¨¦n se atreve a salarlos, ponerles cecina y queso azul o pre?arlos con morcilla choricera. All¨ª aprovechan hasta los agujeros, y los venden como miniholes por medio euro.

En La Rosconada hacen hasta 45 tipos distintos de rosc¨®n, pero no todos a la vez. "Como nuestro obrador es peque?o, vamos por temporadas", explica la directora de producci¨®n Mar¨ªa Navascu¨¦s. "En oto?o tenemos de frutos secos o setas. En primavera, m¨¢s fresquitos y florales, con frutas como la pi?a. Y en verano queremos probar roscones con helado".

La rosconer¨ªa cuida los detalles: cada pieza se entrega con una tarjeta en la que se explica c¨®mo conservarla, con un trapo h¨²medo por encima y fuera de la nevera. Apuesta por los ingredientes ecol¨®gicos, y desde?a el empleo de esencias o potenciadores del sabor. Por ejemplo, en la masa de su rosc¨®n estrella, el de fresa ¨¢cida, usan mermelada, frutas deshidratadas y licor en busca de un gusto que no resulte artificial. "No fue f¨¢cil dar con la receta; tuvimos que hacer hasta 20 pruebas", recuerda Navascu¨¦s.

Esta arquitecta de 30 a?os abri¨® el puesto en octubre de 2010, pero antes hab¨ªa pasado un a?o de tests y catas con los amigos. Una tenacidad que no se adivina en su voz tenue le lleva a levantarse cada d¨ªa a las 5.30, ir al obrador, trabajar al mediod¨ªa en su profesi¨®n original, y volver por la tarde a atender su negocio. No se reconoce como una gran conocedora de los secretos de la reposter¨ªa: "Aprend¨ª a hacer roscones con un panadero retirado que hac¨ªa hasta su propia agua de azahar, pero no soy una experta. Simplemente me gusta cocinar, y me gu¨ªo por la experiencia".

Ahora mismo los pedidos no le faltan, e incluso est¨¢ convenciendo a los clientes m¨¢s antiguos del mercado para que prueben sus innovaciones. "La gente piensa que los sabores est¨¢n en el relleno, pero cuando prueban y ven que es la masa la que es diferente, les encanta".

La valent¨ªa de Navascu¨¦s le llev¨® a aceptar un encargo un tanto disparatado de L'Oreal. La marca quer¨ªa regalar algo original en Navidad a los due?os de sus puntos de venta, y le encarg¨® inventar un rosc¨®n cuyo sabor recordara a la colonia Roger Gallet. "El perfume tiene notas de madera, romero, avena, bergamota y c¨ªtricos, as¨ª que le pusimos todos esos ingredientes salvo la madera, cuyo aroma lo imitamos con whisky. Hicimos 300, y la verdad es que el sabor recordaba algo a la colonia".