Top 10 de libros de cocina de Gastromimix

Xesco Bueno, de 42 a?os, jefe de cocina del restaurante Ca L'Esteve (Castellbisbal) y profesor en el taller Sabores, comenz¨® con el blog en noviembre de 2007, "por el placer y la necesidad de divulgar conocimientos gastron¨®micos". Dani Guerrero Pantxeta, de 37, director de cocina en Villa Bugatti y responsable de Chef en Casa, se incorpor¨® en junio de 2009. "Xesco me enga?¨® tras unas Voll Damm. Ahora no lo dejo ni tras seis meses en la Betty Ford". Ambos roban tiempo de sus parejas "para poder teclear como posesos".

Gastromimix no s¨®lo vive de viejas ediciones. Tambi¨¦n habla de la investigaci¨®n sobre los alimentos, sus usos, historia y aplicaciones. "Y las cr¨®nicas de opini¨®n m¨¢s canallas sobre la actualidad gastron¨®mica que nos rodea, sin remilgos, con frecuencia disparando a la l¨ªnea de flotaci¨®n de nuestra profesi¨®n", afirma Bueno.

Sin embargo, los libros son la aut¨¦ntica perdici¨®n de estos blogueros. "No podemos pasar de largo ante ninguna librer¨ªa. Si adem¨¢s es de viejo, nos entra un cosquilleo que recorre la columna. Los mercadillos, rastros y mercados de antig¨¹edades son un vicio. Y, por supuesto, las compras a trav¨¦s de Internet".

"Necesitamos llevar los libros m¨¢s all¨¢ del placer individual de una biblioteca privada y onanista", a?ade Bueno. "Parece que el papel empieza a ser bohemio, rom¨¢ntico, antiguo, pero la Red se alimenta de los libros, que no se olvide nadie. Y a¨²n cuando la Red se alimente de la Red, siempre nos encantar¨¢ contrastar la informaci¨®n con nuestros libros".

Mientras sue?an con que "se valore m¨¢s nuestro patrimonio gastron¨®mico escrito y que alg¨²n mecenas conf¨ªe en la creaci¨®n de una Biblioteca Gastron¨®mica y Cultural Universal", Bueno y Pantxeta han accedido a seleccionar para El Comidista sus 10 joyas m¨¢s queridas.

'El primer trago de cerveza', de Philippe Delern

"No habla de la cerveza, sino de los peque?os placeres de la vida al alcance de todos y que, sin embargo, nos parecen tan ajenos o nos pasan totalmente desapercibidos. Un libro que me acompa?¨® en momentos oscuros y que dediqu¨¦ a amigos muy especiales".

'Manual del can¨ªbal', de Carlos Balmaceda

"Una novela negra, criminal, dram¨¢tica, no apta para est¨®magos delicados ni para mentes impresionables. Terror¨ªfica, truculenta, soberbia. El libro de cabecera de A. Lecter y J.B. Grenouille".

'Cocina c¨®mica', de Juan P¨¦rez Z¨²?iga

El escritor, periodista y humorista public¨® este libro de consejos y recetas disparatadas en 1897. "El segundo libro que me eriz¨® la piel. Humor ¨¢cido, absurdo y sarc¨¢stico con m¨¢s de un siglo de antig¨¹edad. David de Jorge se ir¨ªa a tomar ca?as con el autor, seguro".

'Auca dels costums de Barcelona', de Joan Amades

Este libro de 1937 explica las tradiciones que "la muy noble ciudad de Barcelona" practicaba en el siglo XIX. "No debemos olvidar las costumbres, las recetas, la diversidad cultural, el folklore, la historia, la herencia oral, las tradiciones, el origen. Es nuestro tesoro m¨¢s preciado".