Homenaje a Santamar¨ªa: br¨®coli rallado con yogur y huevas de merluza
La muerte de Santi Santamar¨ªaimpact¨® la semana pasada al mundo de la gastronom¨ªa: salvo alg¨²n mamarracho por ah¨ª suelto, cocineros y comidistas en general han lamentado la desaparici¨®n del catal¨¢n, figura clave de la gastronom¨ªa espa?ola de las ¨²ltimas d¨¦cadas.
Una de las iniciativas de homenaje que m¨¢s me ha gustado fue la promovida por el blog De Cuina, cuyo autor llam¨® a colegas y lectores a cocinar este s¨¢bado una receta del alma de Can Fabes. 56 blogueros y m¨¢s de 130 usuarios de Facebook se sumaron, en prueba de la admiraci¨®n m¨¢s all¨¢ de pol¨¦micas que despertaba este hombre.
Como fan de Santamar¨ªa, yo tambi¨¦n me apunt¨¦ al tributo. Me habr¨ªa gustado guisar algo m¨¢s elaborado, pero problemas de infraestructura -he pasado el fin de semana fuera de casa- me obligaron a elegir una de sus recetas m¨¢s simples: un aperitivo de br¨®coli crudo rallado con yogur y huevas de pescado.
En la receta original, el chef usaba huevas de bacalao, pero como me fue imposible encontrarlas me las tuve que apa?ar con unas de merluza. Supongo que el plato puede funcionar tambi¨¦n con huevas de salm¨®n o de trucha: la gracia est¨¢ en el contraste entre el sabor del pescado, el l¨¢cteo y un poco ¨¢cido del yogur aligerado con la nata montada y la frescura un poco crujiente del br¨®coli crudo.
Por no hacerla exactamente igual, me apeteci¨® ponerle un poco de ralladura de naranja, y sin ninguna pretensi¨®n de enmendarle la plana a Santamar¨ªa, me parece que fue un acierto. Aviso de todas formas de que no es un aperitivo muy convencional, y que hay gente a la que no le gusta. Pero si tu y tus comensales sois avanzados gastron¨®micamente hablando, triunfar¨¢.
Dificultad: No hace falta ser como Santi.
Ingredientes
Para unas 6 personas, como aperitivo
- 150 gr. de br¨®coli
- 50 gr. de huevas de merluza en aceite de lata (en su defecto, de bacalao, salm¨®n o trucha)
- 300 gr. de yogur griego
- 150 ml. de nata l¨ªquida
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
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