Cosas que aprendes en un encuentro de gastroblogueros

A pesar de que no accedieron a mis peticiones de alfombra roja a la llegada, champ¨¢n Cristal en la habitaci¨®n, 20 kilos de fruta org¨¢nica y 40 litros de Evian en el camerino y masajista y peluquer¨ªa 24 horas ( soy la Mariah Carey de los gastroblogs), debo dar las gracias a los responsables del evento por lo bien que me trataron. Tranquilos que no os brasear¨¦ con mi intervenci¨®n en el mismo: me limitar¨¦ a contaros las cosas que aprend¨ª en los dos d¨ªas que dur¨® #Gastronav, y que os pueden resultar interesantes como lectores de blogs de cocina.

Los blogueros somos gente honrada

El tra¨ªdo y llevado asunto de la honestidad plane¨® sobre las tres mesas redondas del encuentro. Resumen grueso: algunos blogs gastron¨®micos publican entradas sobre marcas y productos a cambio de dinero, de viajes o simplemente de muestras de dichos productos, y la sombra de la sospecha amenaza a todo el colectivo. Las empresas han descubierto el poder de prescripci¨®n -es decir, de recomendaci¨®n e influencia en el consumidor- de los blogueros, y como es l¨®gico intentan colaborar con ellos -o, en el peor de los casos, utilizarlos- para transmitir sus mensajes.

El debate, que puede parecer nuevo, se lleva dando en los medios tradicionales desde hace d¨¦cadas. En mi humilde opini¨®n, las recetas para encarar estas cuestiones no pueden ser muy diferentes: tratar de mantener tu integridad, no venderte por muy atractiva que sea la oferta, no dar gato (publicidad) por liebre (informaci¨®n) a tus lectores, pensar en lo que les interesa a ellos y a ti antes de en lo que interesa a las marcas, y mantener una relaci¨®n con ¨¦stas lo m¨¢s honesta y transparente posible.

Traducido: cuando te invitan a un viaje para conocer tal queso, habla de ello si el queso es bueno y la historia es interesante para tu audiencia. Pero si el queso es una basura, no la enga?es porque te hayan pagado un fin de semana a todo trapo o te est¨¦n metiendo publicidad en el blog. Tu credibilidad depende de ello.

Hay marcas que lo hacen bien

Frente a la marca alimentaria que pretende que saques un post por haberte mandado cualquier birria o haberte llevado de paseo, hay otras que est¨¢n aprendiendo no s¨®lo a relacionarse con fluidez con los bloggers, sino a utilizar la Red y los medios sociales para comunicar con el p¨²blico en una era en la que la publicidad tradicional se muestra cada vez menos efectiva.

En Estella se vieron varios ejemplos, como el de Gu¨ªa Repsol, ganadora del premio al Mejor Uso Corporativo de Medios Sociales en el encuentro, Nomaders o La Rioja Turismo, responsable de la fant¨¢stica campa?a 'Un a?o sab¨¢tico'. Los propios organizadores del evento, el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra y su marca Reyno Gourmet, son la mejor muestra de c¨®mo hacer que la gastronom¨ªa y los productos de la regi¨®n tengan una importante difusi¨®n en la Red sin necesidad de megacampa?as o de presiones absurdas a los blogueros. Si viste los trending topics espa?oles de Twitter el viernes, all¨ª te encontrar¨ªas #Gastronav. Y eso es hacer marca.

Se puede vivir de un gastroblog sin tener que hacer la calle en los ratos libres

Algunos blogueros gastron¨®micos que han alcanzado un volumen de tr¨¢fico o de popularidad notable han logrado sacar rendimiento econ¨®mico a lo que empez¨® como afici¨®n. Los autores de Gastronom¨ªa&C¨ªa (premio al mejor blog del encuentro), El Cocinero Fiel, Isasaweis (este no es s¨®lo gastron¨®mico, pero incluye recetas de cocina) o Lions and Pancakes viven de su blog y/o de actividades relacionadas con ¨¦l.

?Son aut¨¦nticos blogs personales estas bit¨¢coras profesionalizadas? ?Es el concepto "blog" un simple formato, o debe contener una visi¨®n personal? Estas cuestiones cuasi-metaf¨ªsicas fueron discutidas entre vino y vino en las mesas y corrillos del encuentro. Lo que parece claro es que ya no hay tantos complejos a la hora de hacer del blog un negocio (honesto), y que la cuesti¨®n no tiene que ver con la calidad: hay blogs amateurs fant¨¢sticos y blogs profesionales que son un pesti?o.

Los blogs gastron¨®micos prestan poca atenci¨®n a los ni?os

No era un tema programado, pero Nacho V¨¢zquez lo puso sobre la mesa y dio juego. El cocinero/bloguero/gastropirado, que pidi¨® una asignatura de alimentaci¨®n en primaria, insisti¨® en que si los ni?os no aprenden conceptos b¨¢sicos sobre la cocina y la comida, no hay futuro. No le falta raz¨®n: como sigamos as¨ª, dentro de 30 a?os lo ¨²nico que sabr¨¢ de cocina el 95% de la poblaci¨®n ser¨¢ meter una pizza de Findus en el horno. Yo ya me lo he anotado como asignatura pendiente, aunque a?ado dos cosas: los adultos estamos tan necesitados de educaci¨®n culinaria como los cr¨ªos, y ya existen blogs como Pimienta Rosa o Webos Fritos bastante sensibles al mundo infantil.

Per¨² tiene alguna lecci¨®n que dar

Una de las intervenciones m¨¢s interesantes del encuentro fue la de Pierina Papi, autora de Cucharas Bravas. La bloguera peruana explic¨® c¨®mo se ha revalorizado la cocina y los productos locales de su pa¨ªs en los ¨²ltimos a?os; la aparici¨®n de escuelas, programas de televisi¨®n y premios gastron¨®micos; el papel de Gast¨®n Acurio como gran propagandista internacional y la importancia que le dan los restauradores y las marcas a la presencia en las redes sociales. Resultado de todo ello: Per¨² brilla en el mapa de la gastronom¨ªa mundial.

Papi nos dej¨® adem¨¢s dos perlas: una declaraci¨®n -"como nuestros futbolistas son un caos, los cocineros son los nuevos h¨¦roes"- y un fant¨¢stico v¨ªdeo de promoci¨®n gastron¨®mica de Per¨².

El lech¨®n p¨ªo est¨¢ que te mueres

Uno de los platos con los que se saci¨® la gula de los blogueros fue el lech¨®n p¨ªo que se sirvi¨® en el lugar donde se celebr¨® el encuentro, el Hotel Tximista. Este adorable cerdito negro con nombre de Papa pertenece a una raza aut¨®ctona vasca pr¨¢cticamente extinguida a principios del siglo XX y recientemente recuperada. El que nos comimos, un gorr¨ªn (as¨ª se llaman los lechones en la zona) de producci¨®n integrada de Navarra, lleg¨® a la mesa asado tras pasar por las manos del cocinero David Y¨¢rnoz. Yo destacar¨ªa su intenso sabor, que lo pone bastantes puntos por encima del cerdo blanco.

La verdura navarra es imbatible

Un encuentro de estas caracter¨ªsticas te sirve para probar in situ loables vinos ecol¨®gicos como los de la Bodega Aroa o maravillosos quesos artesanales como el Idiaz¨¢bal de Aisa, en el valle de Yerri. Pero para m¨ª la estrella del viaje fueron las verduras. Dios sabe que por la sangre que llevo en las venas siempre he defendido los productos de La Rioja, pero al menos por esta semana, perm¨ªtanme mis parientes de Haro defender la verdura de nuestros vecinos como un aut¨¦ntico tesoro nacional.

Hac¨ªa tiempo que no disfrutaba tanto con un plato como con el panach¨¦ de verduras que tomamos en la bodega Se?or¨ªo de Ar¨ªnzano, de Chivite. Qu¨¦ esp¨¢rragos. Qu¨¦ alcachofas. Qu¨¦ borraja. Brutal. Claro que el resto de los platos orquestados por Enrique Mart¨ªnez, del Hotel-Restaurante Maher, no se quedaron atr¨¢s: el rabo de novilla guisado ser¨¢ dif¨ªcil de olvidar. Evito hablar de los vinos de la colecci¨®n 125 y de los de pago que acompa?aron porque ya vale de dar envidia.

Foto: Marta Miranda

Trucos del iPhone y cosas de Twitter

No tiene nada que ver con la comida, pero en #Gastronav aprend¨ª dos cosas importantes de tecnolog¨ªa. Si est¨¢s escribiendo algo en el iPhone y quieres eliminarlo, no hace falta que le est¨¦s dando al "borrar" un buen rato, sino que basta con agitar el tel¨¦fono y te saldr¨¢ un mensaje para suprimir el texto entero. Y en Twitter, si respondes a alguien tu tweet s¨®lo lo ve ¨¦l y las personas que os siguen a los dos, y no todos tus seguidores. Darme cuenta de que ignoraba ambos trucos -y quedar expuesto en p¨²blico por ello- fue la cura de humildad perfecta para un gastrobloguero con ¨ªnfulas de estrella del pop como yo.

Los blogueros parecen amigos, pero se apu?alan por la espalda. Foto: Marta Miranda