Cebiche de emperador con wasabi

Desde que empec¨¦ en esto del bloguerismo gastron¨®mico, Secocina.com ha sido una de mis bit¨¢coras de referencia. Me encanta el estilo de cocina que practica su autora, Mar¨ªa ?ngeles Torres, tan limpio, s¨®lido y elegante. Sus recetas esquivan la complicaci¨®n pero siempre tienen un punto original que las diferencia, y no necesitan de estridencias supuestamente modernas para sonar frescas y no viejunas.

Por todo ello fue una fant¨¢stica sorpresa en el ¨²ltimo Tapas&Blogs recibir de su mano el primer libro de recetas que publica, 'Secocina.com, ?y siempre sale!'. All¨ª est¨¢n impresas 300 recetas para todo tipo de ocasiones, tan apetecibles como bien explicadas. Las hay sencillas, elaboradas, vegetarianas, sin gluten... y todas respiran el aire amigable y sensato de su blog.

El cebiche de emperador (o pez espada) que os presento hoy est¨¢ sacado del libro. Me gust¨® porque es rapid¨ªsimo de hacer, no requiere calor y se sale un pel¨ªn de la forma m¨¢s tradicional de preparar este plato. En este sentido, la incorporaci¨®n de dos ingredientes como la mostaza y el wasabi es crucial, y a?ade nuevos matices a un plato de origen latinoamericano que, con justicia, cada vez est¨¢ m¨¢s presente en nuestros men¨²s.

Hice dos cambio respecto a la receta original de Mar¨ªa ?ngeles: us¨¦ lima en vez de lim¨®n y mantuve un poco m¨¢s de tiempo el pescado en el ali?o para que se ablandara. Me pareci¨® que el emperador estaba demasiado tieso, aunque quiz¨¢ esto dependa de la clase del pez o de la parte del cuerpo a la que pertenezca el trozo cocinado. Lo mejor es ir prob¨¢ndolo hasta dar con el punto que m¨¢s guste.

Recuerdo que asociaciones como WWF recomiendan no usar este pescado si proviene del Mediterr¨¢neo, donde est¨¢ en peligro de extinci¨®n por la sobrepesca.