Bonito con tomate

Aunque la campa?a del bonito cant¨¢brico est¨¢ siendo un desastre, no puedo dejar pasar el verano sin publicar la receta de uno de mis platos favoritos de todos los tiempos, el ¨ªdem con tomate. S¨ª, ya s¨¦ que a la parrilla est¨¢ muy bueno, que encebollado es la bomba y que en marmitako ni te cuento, pero nunca me lleva a la infancia como cuando llega a la mesa acompa?ado de la salsa roja.

El bonito y el tomate bien podr¨ªan cantarse 'Somos el uno para el otro', y no s¨®lo porque sus sabores, como dicen los cursis, "mariden" bien. Ambos coinciden en su temporada, el verano, y nunca saben mejor que en ahora. Alguno dir¨¢ que es un plato m¨¢s viejo que Carracuca: ciertamente, no estoy descubriendo un nuevo universo a nadie. Me da igual. Por un lado, es el tipo de producto que me apetece en estos momentos de vuelta-a-lo-b¨¢sico que estoy pasando. Y por otro, viendo los bonitos con tomate tipo tabla que te ponen por ah¨ª, que tienes que sacar la motosierra para cortarlos, quiz¨¢ sea el momento de refrescar la receta.

Llevar a buen puerto esta delicia no tiene m¨¢s misterio que el de contar con un pescado fresco y unos tomates maduros de verdad -no corcho te?ido de rojo-, adem¨¢s de cocinarlos con el debido respeto. La clave est¨¢ en ser muy paciente con el tomate, dej¨¢ndolo que se haga lentamente, y muy sutil con el bonito, limitando su cocci¨®n al m¨ªnimo para que quede jugoso. En este ¨²ltimo punto ayuda que est¨¦ cortado en rodajas gruesas.

Por ¨²ltimo, puede que sea una man¨ªa personal, pero para m¨ª la salsa de tomate perfecta para este plato es la que se tritura en el pasapur¨¦s, as¨ª que deja la batidora quieta.

Actualizaci¨®n: esta receta est¨¢ incluida en nuestra serie 'Con las manos en la masa', que recopila todos los platos mencionados en la sinton¨ªa del m¨ªtico programa de TVE.