Caf¨¦ sin agua caliente

Seg¨²n cuentan algunos medios gastron¨®micos, el caf¨¦ en fr¨ªo ha sido la bebida de moda del verano en Estados Unidos o, mejor dicho, en Nueva York y en algunas ciudades de la costa Oeste. Se puede tomar fr¨ªo o caliente, y se vende listo para beber o concentrado, para mezclar con agua, leche o chocolate caliente.

?Cu¨¢l es la ventaja del cold brew coffee respecto al tradicional? El caf¨¦ infusionado con agua muy caliente destila ¨¢cidos y aceites que al bajar la temperatura se concentran, lo que puede convertir esta bebida en un trago duro. Seg¨²n sus defensores, el caf¨¦ en fr¨ªo es m¨¢s suave y menos amargo, y de alguna forma respeta m¨¢s el sabor natural del producto.

Las marcas de cold brew coffee parecen bastante artesanales y ninguna es parte de una gran multinacional tipo Coca-Cola o Nestl¨¦. La preocupaci¨®n medioambiental es una constante en sus productos, y casi todas utilizan caf¨¦ obtenido con comercio justo.

Chamaleon, por ejemplo, fue impulsada por el due?o de una tienda de caf¨¦ y su vecino cafein¨®mano, seg¨²n cuenta Tasting Table. Se trata de una mezcla centroamericana infusionada 24 horas, ideal para tomar con hielo o para dar un toque a una horchata, un chocolate o una bebida de prote¨ªnas.

El Grady's Cold Brew est¨¢ hecho en Brooklyn (Nueva York), pero rinde homenaje a Nueva Orleans, donde se ha consumido caf¨¦ infusionado en fr¨ªo desde hace d¨¦cadas. Est¨¢ concentrado, y con cada botella se pueden hacer unas ocho tazas.

El Stumptown me encanta porque me recuerda a las botellas de cerveza Skol de mi infancia (las que tomaban mis padres y mis t¨ªos, que de ni?o yo no le pegaba al frasco). Es de Portland y fue incluida en la lista de las 50 mejores bebidas del verano de la revista 'Mix'.

Kickstand es tambi¨¦n de Brooklyn, y aparte de tener un envasado chul¨ªsimo, me encanta que se pueda comprar online y que hagan el reparto por la ciudad en bicicleta. La compa?¨ªa es muy militante en su respeto al medio ambiente y vende su caf¨¦ concentrado, para utilizar menos envases y de paso facilitar los env¨ªos.

?Cuajar¨¢ esta tendencia en Europa? Quiz¨¢ sea m¨¢s dif¨ªcil que en Estados Unidos, donde est¨¢n acostumbrados a un caf¨¦ muy ligero. No tengo claro que pa¨ªses como Espa?a o Italia, en los que gusta el expreso bien potente, vayan a recibir con las gargantas abiertas al cold brew coffee. En cualquier caso, por si alguien se anima a hacer la prueba en casa, aqu¨ª va una peque?a receta sacada de 'Bon App¨¦tit'.

Dificultad

Con dos ingredientes debe ser muy dif¨ªcil.

Ingredientes

• 110 gr. de caf¨¦ natural poco molido
• 1 litro de agua filtrada o mineral

Preparaci¨®n

Poner el caf¨¦ en un recipiente grande. A?adir el agua a temperatura ambiente. Remover con una cuchara de madera hasta que los grumos de caf¨¦ de la superficie desaparezcan. Dejar reposar sin mover a temperatura ambiente entre 12 y 16 horas. Colar con un pa?o o un colador de tela. Se conserva en la nevera hasta cuatro semanas.