Crema de zanahoria caramelizada, naranja y yogur

?Detesto a los cursis que ponen nombres pomposos a sus platos, y por eso espero que disculp¨¦is la caramelizaci¨®n en el t¨ªtulo de esta receta. No se me ocurre otra forma de llamar la atenci¨®n sobre el hecho de que esta no es una crema de zanahoria vulgaris. Si un pur¨¦ normal fuera un hombrecillo escuchimizado, ¨¦ste ser¨ªa Arnold Schwarzenegger y Brigitte Nielsen juntos y con esteroides.

El secreto para lograr la explosi¨®n de sabor consiste en rehogar la zanahoria con mantequilla a?adi¨¦ndole un poco de bicarbonato, producto que acelera e intensifica la caramelizaci¨®n. As¨ª consigues que la verdura no pierda ni un ¨¢pice de su potencia natural con la cocci¨®n, y que incluso la aumente. Como es natural, esta oscura pr¨¢ctica de alquimia culinaria no se me ha ocurrido a m¨ª, sino que se la he copiado a ??igo Aguirre de su blog Umami Madrid. Lo que s¨ª es cosecha propia es el a?adido posterior de zumo de naranja y yogur, dos buenos amigos de toda la vida de la zanahoria.

Es importante a?adir el zumo al final del proceso, y no s¨®lo para que "no se le vayan las vitaminas", como dir¨ªa una madre. La naranja, si le pones calor fuerte, amarga un poco y pierde su sabor natural, que es precisamente el que nos interesa para el pur¨¦. En cuanto al a?adido final del yogur, pone un punto l¨¢cteo delicioso, y adem¨¢s queda bonito. El plato admite m¨²ltiples a?adidos m¨¢s a gusto del que se la vaya a zampar: frutos secos, marisco, algo de embutido picado, hierbas... desarrolla la imaginaci¨®n que para algo la tienes.