Ensalada de espinacas, garbanzos crujientes y yogur

Con el permiso de mis muy queridas acelgas, las espinacas son la verdura de hoja reina del invierno. Lo mismo sirven para un roto crudas que para un descosido salteadas o cocidas, y siempre est¨¢n buenas. Aunque es una verdura que congela relativamente bien, yo recomiendo que se usen frescas, y a poder ser, compradas en manojo, no en bolsa.

Ahora bien, para ensalada son muy apropiadas las baby, que se suelen vender en este ¨²ltimo formato. No s¨¦ por qu¨¦ se llaman baby y no "brotes", "tiernas" o "enanas", pero bueno, no es el primer nombre rid¨ªculo en ingl¨¦s que apela a nuestro complejo de inferioridad cultural con el mundo anglosaj¨®n. A m¨ª me irrita especialmente cuando se usa con las habas: ?no es suficiente decir "habitas" para entender que nos estamos refiriendo a las peque?as?

En fin, que me desv¨ªo del tema. La ensalada de hoy tiene como principal gracieta unos garbanzos crujientes facil¨ªsimos de hacer que vi en el blog Albahaca y Canela. S¨®lo hay que especiarlos y meterlos en el horno, y nos quedar¨¢n como los de las bolsas de frutos secos pero mucho m¨¢s ricos. Se pueden usar como aperitivo tal cual, pero a m¨ª me parece que quedan fant¨¢sticos con yogur como acompa?amiento de cualquier verdura. De hecho, si se quiere un plato m¨¢s caliente, esta misma receta es factible salteando antes las espinacas con un poco de ajo picado. Y por el amor de Dior, usad un yogur decente, no la primera baba aguachada de marca blanca que encontr¨¦is en el s¨²per.

Dificultad

Para cerebros con el tama?o de un garbanzo.

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 g de espinacas baby
• 100 g de escarola
• 150 g de garbanzos cocidos
• 200 g de yogur (unas 8 cucharadas)
• 1 lim¨®n
• 1 cucharada de ras-el-hanut (en su defecto, la mezcla de especias y hierbas secas que te apetezca: c¨²rcuma, comino, cayena, pimienta, piment¨®n, canela, tomillo, romero...)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 200?.

2. Extender los garbanzos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tostar 10 minutos.

3. Mientras, mezclar el ras-el-hanout con el zumo de medio lim¨®n, una cucharada de aceite de oliva y sal en un bol grande.

4. Sacar los garbanzos y mezclarlos bien con la pasta de especias. Devolverlos al horno bien extendidos y hornear unos 15 minutos m¨¢s, movi¨¦ndolos de vez en cuando y vigilando que no se quemen. Hay que sacarlos cuando est¨¦n crujientes. Reservar.

5. Cuando vayamos a servir la ensalada, mezclar el yogur con el zumo del otro medio lim¨®n, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Batir bien.

6. Repartir la ensalada en los platos o en una fuente. Mezclar 3/4 partes de los garbanzos con la salsa de yogur y ponerla por encima de las verduras. Decorar con el resto de los garbanzos por encima y servir inmediatamente.