Al¨®, Comidista: "?Se puede hacer una paella en un wok?"

Clara: Resulta que soy profe de espa?ol para extranjeros y en mi libro hay una unidad dedicada al l¨¦xico de cocina. Es mi infierno personal, porque la mayor¨ªa de las palabras no s¨¦ lo que significan, y el diccionario de la Academia no me ayuda gran cosa. ?Cu¨¢l es la diferencia entre sofre¨ªr y rehogar? ?Y entre rebozar, enharinar y empanar? ?Y entre sazonar y ali?ar? Para tu siguiente libro podr¨ªas animarte a hacer un diccionario de cocina para 'dummies', yo lo echo mucho en falta. Aprovecho para otra pregunta m¨¢s: ?los r¨¢banos son dulces? ?En qu¨¦ tipo de platos se pueden utilizar? En el pa¨ªs donde vivo se venden mucho en el s¨²per pero no sabr¨ªa qu¨¦ hacer con ellos.

Querida Clara, no me extra?a que te hagas un l¨ªo con los palabros culinarios porque cada cu¨¢l los utiliza como le da la gana. Hasta donde yo s¨¦ (y por lo que me ense?aron en la escuela de cocina), rehogar es cocinar un alimento con una grasa (aceite o mantequilla) a temperatura suave. Sofre¨ªr viene a ser m¨¢s o menos lo mismo, quiz¨¢ con temperatura m¨¢s variable, y el t¨¦rmino se usa cuando lo que est¨¢s haciendo es una base para un guiso o un arroz, por ejemplo. Enharinar es embadurnar un alimento de harina para fre¨ªrlo, dorarlo o rehogarlo; empanar, hacer lo mismo con pan rallado, y rebozar, con una mezcla de harina con otros ingredientes como el huevo batido. Sazonar yo dir¨ªa que es a?adir elementos secos (sal, especias) a un alimento para potenciar su sabor; ali?ar, poner una mezcla de ingredientes secos y l¨ªquidos (aceite, vinagre u otros) generalmente a una ensalada. Con lo de los r¨¢banos me has dejado boquiabierto. No, no son dulces, a veces son incluso un poco picantes. Te recomiendo que los pruebes frescos o asados. Y gracias por la sugerencia del diccionario para dummies: toda mi obra est¨¢ enfocada hacia ellos.

Silberio: ?Se puede hacer una paella en un wok? Ya s¨¦ que en la paella es m¨¢s gruesa la chapa, pero yo he hecho paellas en woks y nadie me ha dicho que sepan diferente.

Querido Silberio, primera pregunta picuetera del d¨ªa. S¨®lo Dios sabe qu¨¦ circunstancias de la vida te han podido llevar a preparar una paella en un wok. ?Te regalaron uno y no sab¨ªas que hacer con ¨¦l? ?O vives en China? En fin, si t¨² dices que funciona, no ser¨¦ yo quien lo niegue. Supongo que repartir¨¢s el arroz por las paredes del wok para intentar mantener el principio b¨¢sico de la paella (m¨¢xima superficie para favorecer la cocci¨®n y la evaporaci¨®n), pero entonces el caldo se te ir¨¢ al fondo... ?Seguro que lo que te sale no es un arroz tres delicias?

La nueva paella valenciana.

Juan: He comprado recientemente tu libro de recetas para regalarlo y me sorprendi¨® ver las m¨²sicas que indicabas para acompa?ar a ciertos platos. No s¨¦, uno se imagina que el marmitako de tu madre lo ten¨ªas que preparar mientras escuchabas 'Maitetxu m¨ªa' o que los canelones salen mejor escuchando a Rossini. Y vas t¨² y metes a Patti Smith y cosas as¨ª. Claro est¨¢ que contra gustos no hay disputa, pero me gustar¨ªa, si es posible, que nos hicieras un d¨ªa una relaci¨®n de todas las m¨²sicas que te acompa?an en los fogones y el motivo -si lo hay- para haber elegido cada pieza. Nada, seguro que cualquier tarde en que no sepas qu¨¦ hacer, puedes hacer un bonito post...

Querido Juan, lo primero, gracias por comprar mi libro. La mayor¨ªa de los discos que recomiendo en los platos del libro no tienen nada que ver con las recetas: simplemente me gustan y me parecen agradables de o¨ªr mientras cocino. Pod¨ªa haber buscado canciones m¨¢s apropiadas, en efecto, pero qu¨¦ quieres que te diga, entre recomendar Maitetxu m¨ªa y el Horses de Patti Smith, pues casi que prefiero lo segundo, porque lo primero no lo oir¨ªa ni en el mayor de mis colocones.

PC: Soy de los que, como la inmensa mayor¨ªa de los que todav¨ªa tienen trabajo, come siempre fuera y de tupper. Aunque me gusta el pescado cas¨ª nunca lo preparo para la comida tupper porque de un dia para otro no suele estar muy bueno ?conoces alg¨²n caso de receta de pescado que se pueda adaptar a estas circunstancias?

Querido PC, por lo general el pescado aguanta bastante mal el recalentado, por lo que en efecto resulta problem¨¢tico en tupper. Yo que t¨² optar¨ªa por guisos como el bonito con tomate o similares, que lo encajan mejor. Eso s¨ª, ten muuuuuucho cuidado cuando lo calientes en el micro, siempre a potencia suave, porque si no comer¨¢s esparto con sabor a pez rancio. Para el verano, otra posibilidad son los cebiches, llevando el ali?o preparado por separado y poni¨¦ndolo justo antes de que lo vayas a comer. Aqu¨ª tienes uno de emperador, otro de merluza y otro de bonito.

Agustina: Hace unos a?os fuimos a pasar A?o Nuevo a casa de unos amigos. Cada uno llevaba algo para compartir, y casi todos nos lo curramos en el men¨². Pero uno de los invitados no tuvo mejor idea que cocinar bocatas de pasta bolo?esa. Le gustaban mucho los bocatas y tambi¨¦n esa pasta, y pens¨®: "?Por qu¨¦ no juntar ambos presentados envueltos en sus respectivos papeles de plata? De m¨¢s est¨¢ decir que el ¨²nico que comi¨® fue el creador. Por supuesto fue la ¨²ltima y ¨²nica vez que vimos al chef.

?Est¨¢ mal juzgar a las personas por c¨®mo cocinan?

Querida Agustina, aunque por pura afinidad s¨ª considero la afici¨®n a la cocina un plus de inter¨¦s en una persona, yo jam¨¢s he juzgado a nadie por c¨®mo guisa: cada uno hace lo que puede. Sin embargo, llevar una bazofia infecta como la que describes a una cena de Fin de A?o me parece una falta de respeto imperdonable. ?Que no sabes cocinar? Pues compras algo hecho. Si yo hubiera sido el anfitri¨®n, le habr¨ªa introducido los bocadillos de bolo?esa en el recto, con papel de plata incluido.

Silvia: ?Tienes alg¨²n trauma infantil con los vegetarianos? ?Por qu¨¦ cada vez que sale el tema te pones a la defensiva cual leona protegiendo a sus carn¨ªvoros beb¨¦s? Por lo que yo conozco somos gente tranquila e interesada por diversos temas, entre ellos puede ser la gastronomia, pero estoy harta de que nos mand¨¦is cada dos por tres al psiquiatra, de vuelta a nuestra secta o similares. ?Vivan las verduras y la tolerancia, que hace mucha falta!

Querida Silvia, jam¨¢s me he puesto como una leona contra los vegetarianos ni contra los veganos. Si te das una vuelta por las recetas del blog, ver¨¢s que mi defensa de la cocina basada en las verduras es constante, y que m¨¢s de una vez he abogado por reducir el consumo de carne. Nunca he mandado al psiquiatra ni de vuelta a la secta a ning¨²n vegetariano, pero s¨ª a alg¨²n fan¨¢tico que intenta imponer sus criterios de alimentaci¨®n a los dem¨¢s, diciendo que los omn¨ªvoros son criminales y estupideces de similar calibre. Como dices, viva la tolerancia, de los carn¨ªvoros a los vegetarianos... y viceversa.

Mikel L¨®pez Iturriaga dando de comer verdura una de sus cr¨ªas.

H¨¦ctor: He estudiado sobre la p¨¦rdida de conocimiento tradicional en agricultura. Esto me llev¨® a reflexionar sobre c¨®mo est¨¢ el asunto en la cocina tradicional espa?ola. ?Cu¨¢nta erosi¨®n culinaria hay en Espa?a? ?Est¨¢ todo recogido en los libros o estamos perdiendo mucho? La reflexi¨®n me surgi¨® el d¨ªa de San Jos¨¦, en un desayuno con unos impresionantes bu?uelos de viento e higo con chocolate caliente recien hechos por la t¨ªa de mi pareja. En general su madre y su t¨ªa cocinan de muerte muchos platos, y aunque aprendamos algunos, no sabemos ni la mitad.

Querido H¨¦ctor, siento comunicarte que la "erosi¨®n culinaria" en Espa?a es enorme. Tengo la sensaci¨®n de que mientras nos pavoneamos como pa¨ªs l¨ªder en la gastronom¨ªa mundial, bla bla bla, buena parte de los conocimientos y recetas de madres y abuelas se est¨¢ perdiendo por falta de relevo generacional. No s¨¦ t¨², pero yo alucino con la cantidad de gente que lo ¨²nico que sabe hacer en la cocina es poner un filete a la plancha o abrir el horno para meter una pizza Findus. Mi ¨²nica esperanza contra esta avalancha de uniformidad ramplona es internet. En concreto, los blogs donde la gente cuelga y difunde sus recetas familiares.

Giappo: En algunas recetas que he visto de bacalao a la vizcaina, recomiendan pasar por el colador fino las verduras una vez trituradas con el pasapur¨¦. Las veces que lo he intentado me queda muy l¨ªquida la salsa, muy aguachirri. ?Alguna idea? Es que me pone de muy mala leche que con el currelo de salsa que es, que hay que tener las verduras casi dos horas pochando, se me joda la salsa en el ¨²ltimo momento.

Querido Giappo, sinceramente, no entiendo esta obsesi¨®n por pasar todas las salsas, cremas y pur¨¦s por el chino para que queden "como de restaurante". A veces mejoran, s¨ª, ?pero tan grave es notar la textura de los ingredientes? A este paso vamos a volver a comer papilla, como los beb¨¦s. En fin, en el caso de la vizca¨ªna aguachirri (me encanta esta palabra), puede que no est¨¦ bien ligada porque el pescado no ha soltado suficiente gelatina, sea por el proceso de cocinado sea porque est¨¢s usando un tru?o de bacalao. Otro truco para ligar es usar un poquito de harina en el sofrito.

Rom¨¢n: No pareces tu muy aficionado a cocinar con robots y eso¡­ pero eres lo m¨¢s cercano que tengo a un experto en cocina (y lo ¨²nico), as¨ª que te lo voy a preguntar a ti: ?qu¨¦ diferencia hay entre una Thermomix y una KitchenAid? ?D¨®nde se compran? ?Salen muy caras? Y la pregunta del mill¨®n, ?c¨®mo convenzo a mi novio que me compre una para mi cumplea?os?

Querido Rom¨¢n, no soy muy aficionado a cocinar con robots porque no los tengo, pero si los tuviera, los usar¨ªa sin ning¨²n tipo de complejo. La diferencia culinaria b¨¢sica entre la Thermomix y la KitchenAid es que la segunda no calienta ni cuece los alimentos. La Thermomix no se encuentra en tiendas, sino que hay que comprarla a trav¨¦s de los vendedores de la marca. En lo que coinciden ambas es en su alt¨ªsimo precio, que depende de los modelos pero puede rondar los 1.000 euros en el caso de la Thermo y los 500, en el de la KitchenAid. As¨ª que o tu novio es rico, o tendr¨¢s que comprometerte a ser su pornochacha los pr¨®ximos 10 a?os para convencerle de que se gaste semejante dineral en ti.

Mercedes: ?Por qu¨¦ s¨®lo se rellenan las aceitunas verdes y no las negras?

Querida Mercedes, joer con las preguntitas que me hac¨¦is. Esto parece Saber y ganar Edici¨®n Genius. Siendo sincero, no ten¨ªa ni pajolera idea de por qu¨¦, pero acud¨ª al Or¨¢culo de Delfos del siglo XXI (Twitter) y se lo pregunt¨¦. Las respuestas fueron variopintas, pero aqu¨ª van las m¨¢s sensatas: IzySol, cuya abuela trabajaba en La Espa?ola en Alcoi rellenando aceitunas, me confirm¨® lo que yo supon¨ªa. Las negras, recogidas en un estado de maduraci¨®n m¨¢s avanzada, no tienen la consistencia ideal para ser rellenadas. Otro seguidor aceitunero que no altivo, FinBarrus, a?adi¨® que "suele ser por dos factores: gluconato ferroso que oscurece el relleno y por la esterilizaci¨®n, que se lo carga". Ahora bien, existen aceitunas negras rellenas, aunque de cosas m¨¢s s¨®lidas que las verdes. Gemma_311 me pas¨® un enlace de aceitunas argentinas rellenas de almendra, y en Espa?a existen desde hace no mucho las rellenas de frutas liofilizadas.

Un invento que puede estar bueno.

London Girls: Debido a la actual situaci¨®n en Espa?a, me he decidido a emigrar, y como primera parada he ca¨ªdo en una residencia femenina en Londres. Resulta que tenemos a una ladronzuela de comida entre nosotras. A parte de los cl¨¢sicos robos de leche y/o zumo, se dedica a coger todo lo bueno, es decir, tortillas de patata, croquetas, salchich¨®n (bienes muy preciados cuando est¨¢s fuera de Espa?a)...y arrasa con todo lo posible. Se las ingenia para hacerlo cuando no hay nadie por la cocina o rondando las neveras, as¨ª que hemos decicido d¨¢rsela con queso, es decir, queremos prepararle 'algo' muy apetitoso y que le resulte extremadamente indigesto y le procure un lavado de est¨®mago que le quite las ganas de ser tan amiga de lo ajeno (nuestra primera idea fue el laxante, pero no es tan f¨¢cil conseguirlo por aqu¨ª sin pasar previamente por el m¨¦dico). Estamos abiertas a sugerencias.

Querida London Girl, el matarratas camuflado en la comida suele dar excelentes resultados en estos casos, pero no te lo recomiendo porque la ladrona podr¨ªa morir, le har¨ªan la autopsia y os encarcelar¨ªan por asesinas y por brujas. ?Qu¨¦ tal un poco de tiza? Los ni?os de mi ¨¦poca la usaban para provocarse fiebres y no ir a clase, y creo que les funcionaba.

Javier: Siempre he procurado no utilizar mantequilla al cocinar, siempre pens¨¦ que teniendo nuestro aceite de oliva cocinar con ella era evitable. Ahora me estoy aventurando en platos franceses y siempre aparece. ?La sigo sustituyendo o no? En caso negativo, ?siempre es mejor clarificarla o solo es necesario para ciertas preparaciones?

Querido Javier, eres otra v¨ªctima del fanatismo olivocentrista de nuestros d¨ªas. La mantequilla no es veneno ni se elabora con la leche que mana de las ubres de una diosa maligna. Hay platos que la requieren, y que no saben igual con aceite por mucho que nos guste lo mediterr¨¢neo. Lo de clarificar o no, pues depende de la receta, pero no es necesario hacerlo siempre.

Irene: Buenos d¨ªas, soy una seguidora de su blog El Comidista. Aunque he estudiado Derecho me encanta cocinar y todo lo que tiene que ver con el mundo de la cocina. He empezado hace poco a escribir un blog dedicado al tema, aunque con una visi¨®n un poco 'diferente'. Le invito a pasarse y echar un vistazo si quiere, y si le gusta, le agradecer¨ªa mucho si pudiese hacer alg¨²n tipo de referencia (o agregarme a sus lista de blogs) si fuese posible. Muchas gracias.

Querida Irene, ya estaba yo echando en falta la Monguer Request de la semana. Me parece superinteresante que hayas estudiado Derecho, que te guste cocinar, que tengas un blog diferente, que me invites a verlo y que tengas el morro de pedirme que te incluya en mi lista de blogs recomendados como quien no quiere la cosa. Pero cari?o, si no me mandas el enlace, es dif¨ªcil que pueda admirar tu obra.

Felipe: ?Soy yo el ¨²nico que nota que ¨²ltimamente los tomates desarrollan un tejido blanco bastante duro, casi le?oso, muy desagradable de comer si no tienes cuidado de eliminarlo bien cuando quitas el ped¨²nculo? En muchos casos arruina medio tomate, que en vez de su deliciosa pulpa te ofrece semejante espanto. No todas las variedades de tomates sufren de esto (no lo he visto en tomates pera, raf o kumato, por ejemplo), ni tiene que ver con la calidad de la hortaliza: suelo comprar tomates de Los Palacios, que est¨¢n deliciosos, pero de los que tengo que eliminar toda esa porquer¨ªa le?osa, con el consiguiente derroche. Yo jurar¨ªa que antes los tomates no tra¨ªan este 'regalito'. ?Alguna idea o consejo?

Querido Felipe, me congratulo de encontrar almas gemelas en este consultorio. Yo tambi¨¦n odio a muerte la parte "le?osa", como dices t¨², de los tomates, les hago aut¨¦nticas operaciones de cirug¨ªa para eliminarla y me acuerdo de toda la familia del cocinero si en un restaurante me plantan una ensalada con esos trozos duros. Sin embargo, no he notado un aumento sensible en el tama?o de los mismos: unas variedades lo tienen m¨¢s y otras, menos.

Patrabis: Te admiro mucho y, la verdad, no s¨¦ por qu¨¦. Hasta ahora s¨®lo era fan de Kurt Cobain.He pensado que quiz¨¢s no sea admiraci¨®n, sino cari?o. Un d¨ªa pens¨¦ que si te pasaba algo malo, llorar¨ªa. El caso es que estoy buscando unos moldes para hacer mini-quiches (de unos 6-8 cm) y s¨®lo he encontrado en Francia y Rep¨²blica Dominicana. Seguramente, necesite un curso de navegaci¨®n webeficaz (o buscar en los bazares chinos). A veces me enfado un poco cuando la gente te pregunta cosas as¨ª y digo: ?por qu¨¦ no buscan en Google y dejan a Mikel en paz? Y es que en esta vida hay que callarse muchas veces porque mi pregunta es: ?sabes de alguna empresa con sede en Espa?a que venda estos moldes al por mayor? Si no te apetece no busques, Mikel, no quiero molestarte. Soy feliz pensando que has le¨ªdo algo que he escrito yo.

Querida Patrabis, no s¨¦ si alegrarme o asustarme con tu mail. Espero que el cari?o que me tienes no se transforme en odio cuando decida dejar de escribir este blog, y que no vengas a buscarme para encerrarme en una habitaci¨®n con una silla, una mesa y un ordenador capado que s¨®lo me permita postear. Me gusta mucho el tema que has tra¨ªdo a colaci¨®n, el de por qu¨¦ hay gente tan vaga o tan est¨²pida que pregunta cosas que puede encontrar en Google sin ning¨²n problema. Y digo est¨²pida porque Google responde mucho m¨¢s r¨¢pido que yo, no por otra cosa. Yo creo que este grupo humano se divide en tres subgrupos: los que buscan cierta micronotoriedad saliendo en el consultorio, y los que no saben bien c¨®mo se usa internet y los que directamente son cortimers. En cuanto a tu pregunta, no tengo ni idea de qui¨¦n puede vender estos moldes al por mayor, pero yo los he visto en tiendas de trastos de cocina como Gadgets Cuina en Barcelona o Alambique en Madrid. Si no vives en ninguna de estas ciudades, te recomiendo que escribas a la gente de la tienda online Beiquin o a El Monstruo de las Galletas, que pr¨®ximamente va a abrir otra.

Kelia: Desde peque?a he visto a mi madre hacer el pescado rebozado pasando la pieza primero por el huevo batido y luego por harina. Recientemente, me estoy dando cuenta de que la mayor¨ªa de las personas pasan el pescado primero por harina y luego lo ponen dentro del huevo batido. Ya se que es una chorrada, pero tengo curiosidad de saber si he vivido toda la vida ignorante del orden en que se realiza esta t¨¦cnica culinaria.

Querida Kelia, tu pregunta no es ninguna chorrada. A m¨ª me pas¨® justo lo contrario: en casa de mis padres el orden siempre hab¨ªa sido harina-huevo, y un d¨ªa me qued¨¦ pasmado al ver a una amiga andaluza haci¨¦ndolo al rev¨¦s. Creo que cualquiera de las dos formas es correcta, aunque yo prefiero la primera. La harina hace que la pieza que vayas a fre¨ªr recoja y aguante mejor el huevo cuando lo pasas por ¨¦l, y el rebozado queda m¨¢s tierno para mi gusto.

Jos¨¦ Ram¨®n: ?Has probado a usar el glutamato s¨®dico? ?Alguna sugerencias sobre si merece la pena y con qu¨¦ o c¨®mo utilizarlo?

Querido Jos¨¦ Ram¨®n, nunca he usado glutamato monos¨®dico para cocinar, pero en la cocina oriental se emplea mucho como intensificador del sabor. Hay quien dice que es lo m¨¢s insano del mundo y que da dolor de cabeza, y hay quien dice que no es para tanto, entre ellos una persona que me merece bastante cr¨¦dito como ??igo Aguirre, del blog Umami Madrid. ?l argumenta que el glutamato est¨¢ presente en forma natural en productos como el queso parmesano, el jam¨®n curado o las anchoas en salaz¨®n, y que su mala prensa se debe a lo qu¨ªmico de su nombre. Seguramente si a la sal le llam¨¢ramos "cloruro s¨®dico", tendr¨ªa m¨¢s detractores. Yo lo usar¨ªa con moderaci¨®n y en alimentos que contengan su sabor de manera natural, tal como recomienda ??igo.

?A que ajinomoto suena mejor que glutamato s¨®dico?

Beluka: Llevo meses y meses escudri?ando supermercados '¨¤ la recherche' del yogur perdido: uno bebible para tra¨¦rmelo a la oficina que no tenga az¨²car ni edulcorantes. ?Existe tal manjar? ?Acaso no es cruel mentir en las etiquetas poniendo "Sin az¨²cares a?adidos" en enormes letras para luego poner aspartamo a morir en cada m¨ªsero yogurcillo? ?Es normal que me guste el yogur con sabor a yogur o tengo una tara y me lo tengo que mirar?

Querida Beluka, tranquila que no eres una tarada, o al menos no lo eres por esto. Como vivimos en una sociedad cada vez m¨¢s infantilizada a todos los niveles, incluida la alimentaci¨®n, no es raro que cueste encontrar determinados productos sin endulzar como el que t¨² demandas. Yo te recomendar¨ªa tirarte a los yogures m¨¢s o menos artesanos de cabra que se suelen vender en botellas o frascos grandes. Son bastante l¨ªquidos y est¨¢n buen¨ªsimos.

Kingutti: La verdad es que lo ¨²nico que no me interesa del blog es si eres o no gay. La verdad, all¨¢ cada uno con su alcachofa. Pero hoy tengo una duda, no tan sesuda como se merece el blog. Se refiere a los temperaturas para fre¨ªr, confitar, infusionar, etc¨¦tera. Obviamente si se trata de un horno o de una plancha lo tengo f¨¢cil, tienen termostato y term¨®metro, ?pero c¨®mo usar term¨®metro o c¨®mo saber la temperatura de un aceite para confitar por ejemplo un bacalao?

Querido Kingutti, te agradezco de coraz¨®n tu desinter¨¦s por mi orientaci¨®n sexual. Si vas a cualquier tienda de trastos de cocina, encontrar¨¢s term¨®metros adecuados para medir la temperatura del aceite en una cazuela. De hecho, creo que hasta en Ikea venden uno. Son muy pr¨¢cticos y muy sencillos de usar: con meter la puntita nada m¨¢s de un cordel met¨¢lico que suelen llevar, ya te dicen a cu¨¢ntos grados est¨¢ lo que cocinas.

?scar: ?Hay alguna regla general para saber cu¨¢ndo las cosas se tienen que cocer/hervir tapadas y cu¨¢ndo no?

Querido ?scar, s¨®lo se cocinan tapadas las cosas en las que por alguna raz¨®n te interese que haya menor p¨¦rdida de l¨ªquido por la evaporaci¨®n. Si cueces algo en agua hirviendo simplemente para que se haga (verduras, pasta), no hace falta tapar: lo importante es que haya siempre l¨ªquido abundante y bastante sal.

Eugenia: me gustar¨ªa que si puedes, por favor, me dieras tu opini¨®n sobre el programa 'Dulces e incre¨ªbles' que he visto en el canal de televisi¨®n Divinity. All¨ª se ve c¨®mo un grupo de gente hace todo tipo de tartas por encargo (en forma de tren, piscina, islas, aviones¡­ lo que les pidan). Al final quedan muy monas pero yo creo que jam¨¢s me las comer¨ªa porque cuando veo c¨®mo las hacen, se me ponen los pelillos de punta: modelan no se qu¨¦ que luego se comen como si fuera plastilina sobre una mesa que no tiene pinta de estar muy limpia, sin guantes ni gorros en el pelo, en una habitaci¨®n que parece m¨¢s un taller que algo remotamente similar a una cocina. ?T¨² qu¨¦ opinas?

Querida Eugenia, me encantan las tartas que hacen en Dulces e incre¨ªbles... pero para verlas. Este tipo de pasteles hechos con fondant (eso que t¨² llamas plastilina) son espectaculares, pero dudo que tengan ni la m¨¢s remota relaci¨®n con la buena reposter¨ªa. Es decir, con la que sabe bien. Personalmente, no me atrae mucho la idea de comerme un kilo de az¨²car en una raci¨®n de tarta, y me da que a ellos se la refanfinfla el asunto de la higiene porque en realidad no es un programa sobre comida.

Paloma: Usted expres¨® su disconformidad con meter ciertos alimentos en el frigor¨ªfico, entre ellos el chocolate. No puedo vivir sin ¨¦l, pero con los calores que tenemos por el sur es una pesadilla. ?Hay alg¨²n sitio donde poder conservarlo bien durante el verano?

Querida Paloma, el chocolate y el verano no se llevan muy bien, y me temo que en esa ¨¦poca del a?o no hay m¨¢s remedio que guardarlo en el frigor¨ªfico por muchas cualidades que pierda. A no ser que quieras comer pirrilera con sabor a cacao, claro.