The Loaf, la panader¨ªa 'pop-up'

Les sugiero que est¨¦n atentos al pr¨®ximo acontecimiento hist¨®rico que se producir¨¢ en nuestro planeta: la coincidencia de dos l¨ªderes europeos del pan, el brit¨¢nico Dan Lepard y el espa?ol Ib¨¢n Yarza, en la primera panader¨ªa pop-up de este pa¨ªs, que se abrir¨¢ el domingo en San Sebasti¨¢n. "Muy interesante, pero qu¨¦ es eso de pop-up?", preguntar¨¢n los despistados. Pues significa "temporal", "con caducidad" o "que aparece y como ha venido se va", lo ¨²nico que en ingl¨¦s es m¨¢s corto y suena m¨¢s excitante.

Instalada en cinco contenedores de transporte en el Paseo de Francia, The Loaf vender¨¢ hasta el 30 de septiembre panes, pasteles, sandwiches o pizzas, todo artesano de verdad. Al arte como maestro panadero de Lepard, autor del monumental Hecho a mano y colaborador del diario The Guardian, y de Yarza, creador de El Foro del Pan y La Memoria del Pan, se sumar¨¢n talleres panarras y de reposter¨ªa, encuentros con panaderos artesanos de toda Espa?a y cualquier actividad que se tercie relacionada con el alimento m¨¢s b¨¢sico de la cultura occidental.

Cuando a servidor le cuentan este tipo de aventuras harinescas, enseguida le viene a la mente un billete de 50 euros, s¨ªmbolo del pastizal que te sueles gastar en las llamadas boutiques del pan. Sin embargo, en The Loaf aseguran que no ser¨¢ una joyer¨ªa con chapatas en vez de sortijas. "Vamos a demostrar que se puede hacer buen pan a precios razonables; que la gente se acerque sin miedo. No tendr¨¢n que pedir un fondo de rescate al FMI", declara Xabier de la Maza, uno de los responsables del proyecto junto a Nacho Bueno y Andoni Munduate.

?Y c¨®mo se les ocurri¨® montar todo este foll¨®n? "Me alegra que me haga esta pregunta. Siempre con el objetivo de salvar a la humanidad, en DeliFunArt y The Glutton Club llevamos desde 2009 haciendo lo que buenamente podemos para difundir que existe una cosa que se llama pan, y que por t¨¦rmino medio no es lo que creemos que comemos".

"En 2011 se nos instal¨® en la mollera la idea de abrir una panader¨ªa", prosigue. "Ni cortos ni perezosos nos fuimos a Londres a hablar con Dan Lepard. Mientras tom¨¢bamos el t¨¦ de las 5 en Fortnum&Mason's, ¨¦l dijo que antes de abordar un proyecto tan grande podr¨ªamos hacer un piloto, una prueba...una pop-up bakery. Un ¨®rdago en toda regla. Lo vimos y nos lanzamos a abrir The Loaf". Inicialmente pretend¨ªan alquilar un local normal, pero al entrar en contacto con el equipo de Techno Emotional Spaces (TES), de la oficina de la Capital Europea de la Cultura San Sebasti¨¢n 2016, "todo cambi¨®". "Estaban desarrollando una idea donde conceb¨ªan containers a lo largo del r¨ªo Urumea, que albergasen proyectos temporales que activasen empleo juvenil. Hab¨ªa mucho en com¨²n y unimos fuerzas".

Arriba, panes de prueba. Abajo, Ib¨¢n Yarza y Dan Lepard en pose natural. / THE LOAF

The Loaf debe su nombre al t¨ªtulo en ingl¨¦s del libro de Lepard, The handmade loaf, que The Glutton Club public¨® en Espa?a. En ingl¨¦s loaf designa a cualquier unidad de pan, sea barra, hogaza o molde. "Obviamente el nombre tiene su motivo de guasa porque suena muy parecido a love. El #festivaldelhumor est¨¢ servido: Loaf Actually, Loaf is in the air, etc¨¦tera". Adem¨¢s del amor de sus conciudadanos, Maza, Bueno y Munduate esperan obtener diversi¨®n, reconocimiento... pero no mucho dinero. "Con este proyecto, con total seguridad, palmaremos pasta", afirma Xabier. "Siempre, siempre, siempre hemos desarrollado proyectos que nos han divertido (?mueran los envidiosos!). Puestos a no convertirnos en los nuevos Amancio Ortega, nuestra m¨¢xima ha sido y es 'que nos quiten lo bailao'. Creemos en ciertas cosas, ideamos, damos los golpes de Estado necesarios y las llevamos a cabo. Combatimos la mediocridad. Y s¨ª, nuestros egos, del tama?o de Alaska, no s¨®lo quieren fama nacional sino universal".

Imaginemos que la panader¨ªa es un exitazo. ?Podr¨ªa tener alguna clase de continuidad en Donostia o en otras ciudades? "Veremos si el d¨ªa 30 de septiembre hay manifestaciones multitudinarias de ciudadanos delante de The Loaf. Nuestra vanidad lo agradecer¨¢, pero con gran satisfacci¨®n, el 1 de octubre levantaremos el chiringuito".