El mundo antes de Argui?ano: viaje a la prehistoria de la televisi¨®n culinaria

Desde el verano, Recetas de RTVE.es trata de ordenar los v¨ªdeos gastron¨®micos de la cadena p¨²blica. "Ten¨ªamos un mont¨®n de contenidos diarios, m¨¢s todos los hist¨®ricos, y se trataba de agruparlos bajo un mismo paraguas", explica su responsable, Esther Garc¨ªa P¨¦rez-Amat. Piezas culinarias de Espa?a Directo o La Ma?ana de La 1 se mezclan all¨ª con antiguos programas de Jos¨¦ Andr¨¦s, el sucesor en TVE de Argui?ano, de quien por cierto no hay ni un s¨®lo v¨ªdeo porque el canal ya no posee los derechos de sus programas.

Pero para los amantes de lo viejuno como yo, el verdadero fest¨ªn est¨¢ en el material de los setenta y los ochenta. Esos programas de aspecto rancio en los que, aparte de re¨ªrte con la ropa y los peinados, puedes encontrar sabias y semiolvidadas ense?anzas gastron¨®micas. Aunque debes armarte de un poco de paciencia, porque su ritmo televisivo no es precisamente trepidante. "Ni el ritmo, ni la cocina", cuenta Garc¨ªa P¨¦rez-Amat. "Las recetas son lentas, muy tradicionales, todo es muy b¨¢sico y no hay nada precocinado. Se nota que hab¨ªa m¨¢s tiempo para cocinar y para explicar las cosas, por lo que los programas est¨¢n llenos de consejillos. Desde luego, la rapidez en la cocina no era un valor como ahora".

Ya que vivimos en los tiempos de las recetas en 30 minutos, les ofrecemos sin m¨¢s pre¨¢mbulos con nuestra programaci¨®n de hoy.

Vamos a la mesa

El primer programa culinario de la televisi¨®n en Espa?a vio la luz en 1967 y falleci¨® en 1968. Presentado por Maruja Callaved, se emit¨ªa justo antes del telediario. Este espacio a¨²n no contaba con cocina propia, y seg¨²n el blog Carta de Ajuste, Callaved supli¨® las estrecheces t¨¦cnicas con una corte de nutricionistas y unas animaciones bastante primitivas. "El programa no es que fuera una juerga, pero al menos abri¨® camino a otros posteriores", afirman. Ciertamente, en el trozo que podemos ver en este v¨ªdeo (a partir del minuto 9) Vamos a la mesa parece m¨¢s bien Vamos al funeral. El acierto de sus predicciones, eso s¨ª, no se puede negar: tal como auguraron, la comida se acab¨® en 1985 y los derivados del petr¨®leo sustituyeron a los chuletones.

'Gastronom¨ªa'

En 1970 lleg¨® el segundo programa de comida de TVE, titulado Gastronom¨ªa en un alarde de originalidad. Sus art¨ªfices trazaron en ¨¦l un recorrido por la cocina espa?ola, del Pa¨ªs Vasco a Andaluc¨ªa, de los asados a los gazpachos y de los fritos a los arroces. En este maravilloso episodio, dedicado a las tradiciones madrile?as, manchegas y andaluzas, vemos a gente haciendo cosas muy de otros siglos, como comer gazpacho de pastor o fumar mientras se zampan un rabo de toro. Tambi¨¦n o¨ªmos frases memorables: "Todo si es de buena cuna cabe en la olla donde el garbanzo se ablanda".

Con las manos en la masa

La madre de todos los programas culinarios espa?oles naci¨® en 1983, con un ligero retraso hist¨®rico de 20 a?os respecto a los primeros shows estadounidenses del g¨¦nero. Lo dirig¨ªa y presentaba la inconmensurable Elena Santonja, que en cada episodio compart¨ªa cazuelas con un cocinero o un famoso de la ¨¦poca. "Fue la primera cocina real en estudio de la televisi¨®n en Espa?a", explica Esther Garc¨ªa P¨¦rez-Amat. En una genial declaraci¨®n de intenciones, la presentadora estren¨® su cocina friendo un huevo.

Santonja no s¨®lo tuvo el acierto de poner a guisar en su programa a personajes tan inesperados como Torrente Ballester, Massiel, Fernando Fern¨¢n-G¨®mez, Carlos Berlanga o Martirio, sino que supo educar a la audiencia enlazando la gastronom¨ªa con la literatura, la m¨²sica y otras ramas de la cultura. La adictiva sinton¨ªa de Vainica Doble, con Sabina como artista invitado, termin¨® de convertir el programa en un cl¨¢sico.

Aqu¨ª podemos ver dos programas legendarios: Alaska recordando sus or¨ªgenes cubanos con unos frijoles negros con arroz blanco y ensalada tropical, y Pedro Almod¨®var guisando el pisto manchego y el cordero a la caldereta de su madre, con playback de un bolero incluido.

'La cesta de la compra'

En 1986 la televisi¨®n matinal lleg¨® a Espa?a: hasta entonces, la emisi¨®n comenzaba al mediod¨ªa y antes s¨®lo hab¨ªa una imagen fija con muchos colorines denominada "carta de ajuste". Uno de los programas de relleno para esta nueva franja horaria era La cesta de la compra, un batiburrillo sobre consumo en el que cab¨ªan contenidos tan apasionantes como una encuesta callejera sobre la paga extra de julio o un reportaje sobre los cr¨¦ditos del Ministerio de Obras P¨²blicas. Pero all¨ª estaban tambi¨¦n las recetas de Elena Santonja, con un formato diferente al de Con las manos en la masa: no hab¨ªa famosos, sino una asistenta llamada Manuela interpretada por Amparo Bar¨®.

La cocina de Elena

En 1991, Con las manos en la masa se transform¨® en La cocina de Elena. El programa, que en palabras de Santonja ten¨ªa "un aire m¨¢s de comedia", mostraba a la presentadora cocinando con otra asistenta, Benita, y recibiendo a invitados como S¨¢nchez Drag¨® o N¨¦stor Luj¨¢n. Extra?amente, la sinton¨ªa de Con las manos... se mantuvo, e incluso este nombre aparec¨ªa entre par¨¦ntesis en la cabecera.

La cocina de Elena dur¨® apenas cuatro meses. La cadena lo suspendi¨® despu¨¦s de que la presentadora se negara a hacer publicidad encubierta de productos sin recibir compensaci¨®n econ¨®mica. As¨ª acab¨® la carrera de Santonja en TVE, que al a?o siguiente estren¨® El men¨² de Karlos Argui?ano.