Top 10 de recetas de La Gulateca
Ser¨ªa dif¨ªcil que no me gustara La Gulateca, porque comparte unas cuantas cosas con El Comidista. En el blog no s¨®lo hacen recetas, sino que hablan de comida y de todo lo relacionado con ella, "desde trastos imprescindibles o absurdos, a libros, c¨®mics, cocina en el cine y las series, bebercios o restaurantes", seg¨²n sus autores. Practican la mala costumbre de escribir con sentido del humor. Y para colmo, son periodistas y viven en Barcelona.
La ventaja que tienen sobre m¨ª es que son tres, y encima provenientes de distintas partes de Espa?a. Marta Ta?¨¤, 35 a?os, es de Vic (Barcelona); Iker Mor¨¢n, 34, de Bilbao, y Ninna Jorro, 28, de L¡¯Alf¨¤s del Pi (Alicante). Ellas trabajan en televisi¨®n ("as¨ª tenemos la cabeza"), y ¨¦l, en Internet escribe de fotograf¨ªa en una web dedicada a la tecnolog¨ªa de consumo. "Pese a todo, somos personas bastante normales", asegura Ninna.
A la vez, su car¨¢cter de "blog muy federal" da pie a una interesante variedad en su repertorio. Marta tira a veces de ingredientes t¨ªpicos de la gastronom¨ªa catalana. La morri?a culinaria se nota en Iker, que suele darle un toque vasco a sus recetas, y en Ninna, una peculiar mezcla galaico-valenciana. "No hay mejor motivaci¨®n para ponerte a cocinar que echar de menos platos que aqu¨ª no se encuentran y de los que un d¨ªa entra el antojo", reconoce Iker.
La Gulateca naci¨® hace poco m¨¢s de un a?o. "Nos gusta decir que la idea surgi¨® de una noche de excesos en Las Vegas", recuerda Marta, "aunque la realidad es un poco m¨¢s aburrida: somos amigos desde hace a?os y nos pas¨¢bamos todo el pu?etero d¨ªa hablando de comida, as¨ª que decidimos dar la lata al resto del mundo. Para eso son los blogs, ?no?". "Tambi¨¦n nos aseguraron que con un blog de cocina ¨ªbamos a ligar a cascoporro y recibir cargamentos de vino y jam¨®n a diario", a?ade Iker. "Empezamos a sospechar que nos enga?aron con esta parte, porque todav¨ªa no ha ocurrido ninguna de las dos cosas".
Marta deja claro que no se ven como expertos en nada. "Simplemente hablamos de las experiencias culinarias que tenemos, ya sea en la cocina, en un restaurante, en un taller, etc¨¦tera. Y lo hacemos ech¨¢ndole humor a lo que escribimos, que bastante drama hay ya en los telediarios".
El tr¨ªo se confiesa como "un poco ca¨®tico" a la hora de elegir los temas que trata. "Colamos todo aquello que nos interesa o que nos gustar¨ªa leer en un blog de cocina", dice Iker, "desde temas un poco serios hasta cosas frikis y absurdas que, simplemente, nos hacen pasar un buen rato". La aproximaci¨®n period¨ªstica, de cualquier forma, impone el rigor en la informaci¨®n que difunden. "Nos gusta pensar que nuestra profesi¨®n se nota en la forma de abordar algunos temas. Por ejemplo, hace unos d¨ªas hablamos de las absurdas y peligrosas dietas milagro que tan de moda se ponen despu¨¦s de las fiestas y, hace unos meses, entrevistamos al catedr¨¢tico en Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa de la UB, Abel Marin¨¦, para comprobar si realmente el yogur helado es la ¡°alternativa sana¡± al helado que nos vende la publicidad", recuerda Marta.
?Qu¨¦ ambiciones ocultan estos tres periodistas metidos a blogueros? ?Forma parte La Gulateca de alg¨²n oscuro plan? "Los de Bilbao ya tenemos el mundo dominado de serie, as¨ª que quiero lanzarme a la conquista de otras galaxias", avisa Iker. "Ninna sue?a con un horno decente y con asistir a una cena-baile cuyo anfitri¨®n sea Raphael, y Marta amenaza con retirarse al monte, tener su huerta y hacer pan como una loca. Bromas aparte, nuestras pretensiones son bastante modestas¡ o realistas, porque entendemos que es complicado llegar a vivir de esto y m¨¢s siendo tres. Pero de momento nos conformamos con poder seguir pas¨¢ndolo bien y escribir de lo que m¨¢s nos apetece".
1. Dim sum de esp¨¢rragos y gambas
"Si el gigante asi¨¢tico va a ser el amo del mundo en breve, mejor ir prepar¨¢ndose en la cocina", recuerda Marta. "Fuimos a un restaurante oriental y al ver sus empanadillas al vapor pensamos: 'Esto no puede ser tan dif¨ªcil de hacer en casa'. Pues efectivamente no lo era. Nuestra aportaci¨®n a la humanidad son estos dim sum de esp¨¢rragos y gambas y con forma de empanadillas (una peque?a dosis de gastrofusi¨®n). Una receta sana, rica y desde luego mucho m¨¢s f¨¢cil de hacer que el pato laqueado".
2. Gofre salado con pimiento asado y queso fresco a la plancha
"Cuando uno piensa en un gofre lo habitual es imaginar una masa hiperdulce cubierta con chocolate fundido, mermelada o nata. Pero, ?por qu¨¦ no hacer un gofre salado?", se pregunta Ninna. "Nos lanzamos a la aventura, tuneamos la masa base a nuestro gusto y el resultado fue mejor de lo que esper¨¢bamos. Esta receta admite un sinf¨ªn de variaciones y es perfecta para tener a mano cuando tienes una visita inesperada y tienes que improvisar la cena".
"?Qu¨¦ echa de menos un bilba¨ªno en Barcelona? Los bollos de mantequilla, la lluvia y el olor a talo (unas tortas de harina de ma¨ªz rellenas de chorizo o chistorra, principalmente) en las fiestas o cuando llega diciembre y la feria de Santo Tom¨¢s", cuenta Iker. "La receta es de lo m¨¢s b¨¢sica y admite pocas variaciones m¨¢s all¨¢ de lo que se meta en medio, as¨ª que se nos ocurri¨® jugar con la presentaci¨®n. El talo de toda la vida, pero presentado en plan pinchos de bocado. Lo de comerlo con palillos es opcional pero ser¨ªa el remate perfecto".
"Esta receta tiene su origen en unas vacaciones en Nueva York, concretamente, en un brunch que tomamos un coqueto local del Upper East Side", recuerda Ninna. "S¨ª, esta es una de esas historias que nos gusta contar para parecer s¨²per cosmopolitas y molones. El caso es que aquel brunch nos gust¨® tanto que nos trajimos el recetario del local a casa y decidimos preparar su Golden Afternoon Salad con ingredientes f¨¢ciles de encontrar a este lado del Atl¨¢ntico. Lo cierto es que el sabor no es el mismo, pero es una aproximaci¨®n igualmente deliciosa".
5. 'Lasa?a' de calabac¨ªn, tomate seco y setas
"Teniendo en cuenta que esta receta no lleva ni pasta ni bechamel ni carne, llamarle lasa?a igual es un poco pretencioso y nos podr¨ªa traer alg¨²n que otro problema en algunos lugares de Italia", reconoce Iker. "Pero bueno, somos as¨ª de osados. La idea es una versi¨®n totalmente vegetal y muy ligera porque sustituimos las l¨¢minas de pasta por calabac¨ªn en tiras muy finas. Para animar algo potencialmente bastante soso, de relleno setas y tomate seco. Que adem¨¢s queda muy result¨®n al ponerle nombre al plato".
6. Bacalao con coliflor 'de guays'
"Ten¨ªamos dudas con respecto a este plato", confiesa Ninna. "Por un lado nos apetec¨ªa hacer una receta basada en una tradicional y, por otro, nos pregunt¨¢bamos si es necesario reinventar preparaciones que, aunque sean viejunas, funcionan a la perfecci¨®n. Al final nos decidimos por publicar la receta tradicional de bacalao con coliflor de la abuela de Ninna y tambi¨¦n nuestra particular versi¨®n. As¨ª cada uno puede quedarse con la que m¨¢s le apetezca preparar".
7. Canelones mar y monta?a
"La primera receta cocinada a seis manos con ¨¦xito y sin que la cocina sufriera da?os importantes", afirma Marta. "Debido a nuestra amplia y apretada vida social no es muy habitual que nos reunamos los tres para cocinar juntos, o al menos no tanto como nos gustar¨ªa. As¨ª que cuando lo conseguimos pasan cosas como esta, que pervertimos dos platos t¨ªpicos catalanes fusion¨¢ndolos. Estos canelones mar y monta?a - que fueron el plato principal de la primera comida de Navidad gulatequera - no son tan complicados como puede parecer de entrada. De verdad".
"Estos bizcochitos surgen de la necesidad de aprovechar un ingente cargamento de uvas que nos trajimos del pueblo. Como la combinaci¨®n de uvas y queso ha dado tradicionalmente muy buenos resultados, decidimos usarla en una preparaci¨®n no excesivamente dulce con una textura a medio camino entre el bizcocho y el muffin. Son ideales para organizar una merendola dominguera en poco m¨¢s de media hora. Por cierto, aprovechamos este espacio para reivindicar las merendolas", dice Ninna.
9. Rollitos de manzana y frutos secos
"Menos es m¨¢s, dec¨ªa Coco Chanel. Quiz¨¢ por eso uno de nuestros postres favoritos es la receta m¨¢s simple y f¨¢cil despu¨¦s del pan con chocolate", explica Marta. "La combinaci¨®n de la manzana con los frutos secos (esos restos que quedan siempre por casa) con el envoltorio crujiente de la masa es irresistible. Como tantas recetas, nace de la necesidad de acabar con los restos de alg¨²n ingrediente - en este caso la masa de rollito primavera - y de la pereza de una tarde de domingo que te empuja a comer dulce como si no hubiera un ma?ana".
10. Otro 'strawberry cheesecake'
"Como nosotros tambi¨¦n estamos hasta el mo?o de esa t¨ªpica tarta de queso y fresa refrigerada o lista para preparar en casa en 10 minutos -s¨ª, esa que alguien siempre lleva a las fiestas- se nos ocurri¨® aprovechar la temporada de fresas para hacer una versi¨®n libre", recuerda Iker. "Una especie de carrot cake pero cambiando la zanahoria por fresas, y cubierta con crema de queso. Perfecta para mandar a la porra con mucha estilo la operaci¨®n bikini".
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