Ensalada con bolas de salm¨®n

El plato de hoy me da cierta risa mezclada con verg¨¹enza. Lo veo un poco como de curso de cocina de hace 10 a?os, con ciertos matices que anuncian un pronto viejunismo. Es la t¨ªpica receta que podr¨ªan haber hecho todas las malenis de Espa?a antes de caer seducidas por los cupcakes. De hecho, ahora que lo pienso, tiene algo de proto-popcake, sin palito y en salado.

Sin embargo, hay algo en las bolas de salm¨®n que las hace irresistibles para m¨ª. Supongo que ser¨¢ la combinaci¨®n queso crema + pescado azul + pepinillo y alcaparras, es decir, l¨¢cteo + grasa ahumada + agrio. O lo vistosas que son. O que pueden servir de aperitivo solas o levantar una triste ensalada. O que me recuerdan a los c¨®cteles de Mad Men, no s¨¦ muy bien por qu¨¦.

El caso es que est¨¢n buen¨ªsimas y se hacen en dos patadas. El secreto para que no empapucen demasiado es no abusar de la proporci¨®n de queso, usando este como simple ligaz¨®n para el salm¨®n. En cuanto a las coberturas, aqu¨ª propongo una de piment¨®n y otra de cebollino picado, pero se pueden usar otras hierbas o almendra molida, por ejemplo.

Dificultad

Para cursis.

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 g de salm¨®n ahumado picado
• 4 cucharadas de queso crema (tipo Philadelphia)
• 3 cucharaditas de pepinillo picado
• 2 cucharaditas de alcaparras picadas
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 1 cebolleta
• 1 lim¨®n
• Piment¨®n dulce
• Cebollino picado
• 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada de 200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

1. Picar la cebolleta y ponerla a remojo con el zumo del lim¨®n y un chorro de agua. Dejarla unos 20 minutos para que pierda fuerza.

2. Picar fino el salm¨®n. Mezclarlo con el queso, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la cebolleta bien escurrida. Aderezar con pimienta negra. Si queda poco ligado, a?adir un poco m¨¢s de queso.

3. Preparar un cuenco con piment¨®n y otro con cebollino picado.

4. Coger una cucharadita colmada de la pasta de salm¨®n y formar una bola con ella con las manos. Ponerla en el cuenco con piment¨®n y menearlo hasta que cubra toda la bola.

5. Sacarla con cuidado con dos cucharas y ponerla sobre un plato. Repetir la operaci¨®n con m¨¢s pasta de salm¨®n en el piment¨®n y en el cebollino.

6. Ali?ar la ensalada con aceite y sal, y repartirla en los platos. Poner dos o tres bolitas en cada uno por encima y servir.