Carrilleras con salsa de vino y ciruelas

Es cierto que te las ponen hasta en la sopa, y que en pocos a?os han pasado de despojo semiolvidado a plato rutinario en cientos de restaurantes. Pero las carrilleras siguen molando igual. Bien cocinadas, son uno de los cortes de carne m¨¢s melosos que existen, y su algo contenido en gelatina produce unas salsas inmorales. Adem¨¢s, contin¨²an siendo relativamente baratas.

Hasta ahora siempre hab¨ªa hecho carrilleras de ternera, pero el otro d¨ªa mi cu?ada Ruth me convenci¨® de que las de cerdo pueden ser igual de buenas con uno de sus guisotes. La preparaci¨®n del mismo no puede ser m¨¢s sencilla, y se basa en una combinaci¨®n de ingredientes que podr¨ªan formar un matrimonio eterno: el vino tinto, las ciruelas, la canela y la carne. Vale la pena hacer de m¨¢s y congelar las que queden. Y si lo que sobra es s¨®lo salsa, unos huevos al plato sobre ella proporcionan un ¨¦xtasis que ni los de Santa Teresa.

Important¨ªsimo: que el vino que usemos no sea uno cutre de medio euro el litro. Desempe?a un papel fundamental en la receta, y debe poseer cierta nobleza.

Dificultad

Para F¨¢timas B¨¢?ez.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 2 cebollas
• 4 ciruelas pasas sin hueso
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharaditas de miel
• 1 l de vino tinto de cierta calidad
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Quitar el exceso de grasa de las carrilleras, si lo tienen.

2. Rehogar la cebolla en una cazuela u olla a presi¨®n grande con un chorro de aceite a fuego suave hasta que se dore, unos 20 minutos.

3. A?adir las ciruelas. Salpimentar las carrilleras y enharinarlas. Subir el fuego y dorarlas en la cazuela.

4. Mojar con el vino hasta que est¨¦n cubiertas del todo. A?adir la canela, la miel y la nuez moscada. Llevar a hervor y bajar el fuego a suave. Cocer unas tres horas o hasta que la carne est¨¦ tierna. Si se hace en la olla a presi¨®n, dejarlo una hora a fuego muy suave.

5. Dejar reposar y servir con pur¨¦ de patata o arroz blanco. Est¨¢n mejor hechas de un d¨ªa para otro.