Al¨®, Comidista: "?Frotar la punta del pepino le quita el amargor?"

Cocovet: Desde que descubr¨ª el fen¨®meno maleni, una duda corroe mi cerebro. Con la ingente cantidad de mantequilla, fondant, colorantes mutante-radioactivos y 'icing sugar' que se meten entre pecho y espalda las susodichas malenis, ?por qu¨¦ en sus fotos no aparecen como vacaburras espaciales a punto de reventar? ?Son realmente tan buenas usando photoshop y filtros de Instagram?

Querida Cocovet, es cierto que con las toneladas de az¨²car, harina y grasa animal que maneja la maleni media, no se explica que estas mujeres adictas a lo mono no est¨¦n como cachalotes. Mi teor¨ªa part¨ªcular es que hay varios grupos de malenis. Est¨¢n las que despu¨¦s de fabricar cuatro tartas con fondant, cinco kilos de cookies con chips de chocolate, dos docenas de popcakes y diez de cupcakes, o a) se zampan unos cuantos y los vomitan despu¨¦s, o b) no los prueban y se los echan a sus amigas o a esos futuros obesos que son sus hijos. El resto (c) oculta su verdadera personalidad colgando fotos falsas en internet.

Am¨¦lie Poulan, madre de todas las malenis.

Er_Duque_de_Arva: Cuando se dora la carne, ?importa que est¨¦ del todo descongelada, teniendo en cuenta que luego la vas a guisar? ?O puedes dorarla estando a¨²n un poco congelada? A veces me caliento las manos con agua calentita y cojo un trozo de carne en mi regazo para darle calor¡­ !y no es plan!

Querido Er_Duque_de_Arva, esto del regazo y de calentar las manos me ha sonado un poco pajero. ?Seguro que luego no haces cosas feas con la carne? Si las haces, nada de cocinar luego con ella, ?eh? A ver, siempre es conveniente que la carne est¨¦ del todo descongelada antes de someterla al calor, porque as¨ª mantendr¨¢ mejor su estructura y sus propiedades.

Juan Antonio: Hace bastante tiempo comentaste en este blog tus (afortunadamente pasajeros) problemas genitales ocasionados por una incorrecta manipulaci¨®n de la guindilla. Teniendo esto en cuenta, ?qu¨¦ opini¨®n te merece el espot publicitario de cierto jab¨®n para la higiene femenina que se anuncia con el eslogan "en lo m¨¢s ¨ªntimo, quiero Chilly"? ?Consideras qu¨¦ es un reclamo adecuado para esta clase de producto?

Querido Juan Antonio, gracias por recordarme ese bochornoso cap¨ªtulo de mi vida bloguera. Soy un gran fans de Chilly, porque probablemente es el peor ejemplo de naming de producto de toda la historia. En ingl¨¦s queda bien (significa "fr¨ªo"), pero no s¨¦ en qu¨¦ momento la empresa fabricante pens¨® que a las espa?olas les iba a apetecer ponerse chili en el chichi. Lo mejor es que se sigue vendiendo (o al menos la web est¨¢ activa), lo que parece indicar la existencia de mujeres con ganas de experimentar sensaciones fuertes. Yo que ellos har¨ªa otras variantes y las llamar¨ªa Pimentony, Cayeny y Wasaby.

Jorge: Soy bastante cuidadoso con todo lo relacionado con la higiene en la cocina. Hay una pr¨¢ctica que me pone enfermo: llenar de agua el fregadero y lavar en ¨¦l cosas que luego te vas a comer crudas como lechuga y otros vegetales. El colmo ya fue que mi suegra cogiera unos solomillos de cerdo, los ba?ara debajo del grifo (??) y los dejara en el fregadero tan ricamente. Por suerte se desinfectaron a 180? en el horno. Dado que en tu consultorio se tratan trastornos de todo tipo, querr¨ªa saber si debo ingresar en el ala de perturbados obsesos por la higiene de la L¨®pez Ibor o realmente la gente es una cerda.

Querido Jorge, las dos cosas. Por supuesto mereces ingresar en la L¨®pez Ibor por neur¨®tico, pero lo de "la gente es una cerda" es tan bonito que debo apoyarlo tambi¨¦n. Est¨¢ claro que la cocina debe estar limpia, y que si puedes lavar las cosas en un recipiente es mejor que utilizar el fregadero. Pero tampoco podemos entrar en paranoia y hacer de nuestra vida una guerra constante con las bacterias, como pretenden esos chalados de la asepsia que siempre est¨¢n dando la caca con las intoxicaciones alimentarias. Si fuera por ellos, nos tendr¨ªamos que ba?ar en autoclaves o ser¨ªamos como ni?os burbuja... y acabar¨ªamos m¨¢s vulnerables todav¨ªa a los microorganismos con los que no nos queda m¨¢s remedio que convivir.

Soraya: ?Qu¨¦ pacto con el diablo has hecho para que te dejen escribir esas barbaridades que al com¨²n de los periodistas mortales nos encantar¨ªa escribir? En fin, yo en realidad quer¨ªa preguntarte por tu receta de bolas de salm¨®n. El cebollino no es santo de mi devoci¨®n, y el piment¨®n de la Vera me resulta un poco fuerte as¨ª a palo seco. ?Me podr¨ªas recomendar una envoltura alternativa? Me encanta invitar a mis amigos de Par¨ªs a comer pinchos y tapitas a casa. A los pobres, que s¨®lo comen bocadillos de mala muerte d¨ªa s¨ª d¨ªa tambi¨¦n, se les caen las bragas con mis recetas. En resumen, que quiero plagiarte la receta.

Querida Soraya, me alegra que tengas amigos que llevan bragas e imagino que tambi¨¦n ligueros. Confirma la fama de pervertidos de los franceses, y hace que me caigan mejor todav¨ªa. Tambi¨¦n aplaudo tu intenci¨®n de plagiarme: d¨ª que s¨ª mujer, que la cultura es libre. Siendo sincero, no s¨¦ por qu¨¦ EL PA?S permite este consultorio. Supongo que entienden que he establecido un pacto de s¨ª agresi¨®n con los lectores: ellos me dan cera y yo se la devuelvo. Asunto bolitas: si no le quieres poner cebollino, puedes optar por cualquier otra fina hierba picada fina, como eneldo, estrag¨®n, albahaca, cilantro... Otra opci¨®n son los frutos secos picados finos o molidos: nueces, avellanas, almendras, anacardos o cacahuetes. Por ¨²ltimo tienes la versi¨®n fritanga, que tambi¨¦n est¨¢ buen¨ªsima: rebozas las bolas en harina, huevo batido y pan rallado, las metes al congelador un par de horas, y luego las fr¨ªes.

Federico: A Paquito, mi amigo mexicano, le encantan los pepinos. Antes de prepararlos, siempre les corta la puntita y la refriega insistentemente contra el pepino hasta que el corte desprende un liquidito blancuzco. ?l dice que es para sacarle la amargura. ?Tiene esta pr¨¢ctica alg¨²n tipo de fundamento o es un f¨¢lico ritual azteca?

Querido Federico, no ten¨ªa conocimiento de la existencia de esta pr¨¢ctica, que por lo que he visto en Internet es bastante com¨²n en M¨¦xico Espa?a y Latinoam¨¦rica. Seg¨²n cuentan en la web Sabidur¨ªa de Escalera, al cortar la hortaliza y frotarla favoreces la liberaci¨®n de fenol, un pesticida natural que contiene el pepino de sabor amargo. Ahora bien, no creo que los pepinos espa?oles sean amargos, por lo que no s¨¦ si tiene mucho sentido hacer esto aqu¨ª. Mi teor¨ªa es que Paquito est¨¢ insinuando lo que le gustar¨ªa hacer con tu pepino, as¨ª que dej¨¢os de tonter¨ªas y a chuscar de una vez.

Ex consejera andaluza comi¨¦ndose un pepino. / FRANCISCO BONILLA

Alfredo: BUENOS D?AS. Por favor, ?pueden decirme d¨®nde o c¨®mo salen las respuestas? Si las hay naturalmente.

Querido Alfredo, BUENOS D?AS. ?Qu¨¦ tal por la residencia? ?C¨®mo est¨¢n sus compa?eros de planta? Ya, ya me han dicho que do?a Marisa muri¨®. Pobre, es que hab¨ªa pegado un baj¨®n... Bueno, ?usted no se preocupe, que est¨¢ hecho un chaval! Las respuestas salen aqu¨ª, por el ordenador, cada dos viernes. D¨ªgales a las chicas del centro que le pongan el Al¨® Comidista, y ya ver¨¢. ?Es el cachondeo padre!

Jon Spencer: ?Alg¨²n 'guilty pleasure' gastron¨®mico que no hayas nunca llegado a confesar? Quiz¨¢ en tu intimidad te atiborres de gambas con gabardina o alguna vez, cuando nadie te ve, vas y te metes en un McDonalds a comerte un Big Mac.

Querido Jon Spencer, ?has dejado la Blues Explosion y ahora te dedicas a mandar preguntas a consultorios de cocina? Vaya final m¨¢s triste para un rockero. No, no me atiborro de gambas con gabardina, pero s¨ª, voy a McDonalds muy de vez en cuando a comerme alguna cerdada. Eso s¨ª, siempre vestido de mujer y con unas gafas de sol como las de la Pantoja. Mi cat¨¢logo de placeres culpables es amplio, pero por decir algo, mencionar¨¦ los palitos de detritus de pescado con sabor a cangrejo, conocidos popularmente como "chaka", y la coca-cola. Los primeros me gustan picaditos con mayonesa, y la segunda me puede. S¨¦ que no est¨¢ bien, que me infla, que tom¨¢ndola promuevo el imperialismo yanqui y contribuyo a la dominaci¨®n de las multinacionales, pero est¨¢ demasiado buena como para resistirse, sobre todo al mediod¨ªa, con lim¨®n y hielo y acompa?ada de patatas fritas y aceitunas. Flipo con las burbujas, como dec¨ªa Chus Lampreave en Qu¨¦ he hecho yo para merecer esto.

"Me pondr¨¦ un poquito a plan ma?ana". / EL DESEO

Claudina: No s¨¦ a qu¨¦ parte de la ternera te refieres con la carrillera o carrillada. Una cierta intuici¨®n parece apuntar a que puede tratarse del jarrete, pero la duda sigue palpitando. ?Es lo mismo?

Querida Claudina, una cierta intuici¨®n parece apuntar a que no tienes ni idea de carnes. ?C¨®mo se puede confundir el jarrete con la carrillera, pedazo de bruta? El primero est¨¢ en las patas, mientras que la segunda se encuentra en la cara del animal. ?Te suena la palabra "carrillo"? Pues eso.

Bender de Mairena: El otro d¨ªa hice una receta de pollo escabechado (s¨ª, ya s¨¦ que es una receta de Eva Argui?ano y no tuya y que por lo tanto deber¨ªa pregunt¨¢rselo a ella, pero es que Eva ya es una estrella consagrada y no tiene consultorio, t¨² en cambio eres una 'starlet' y todav¨ªa te mantienes accesible a tus fans). El caso es que sobr¨® m¨¢s de un litro del l¨ªquido del escabeche, que es en su mayor¨ªa aceite de oliva virgen extra y vino blanco de calidad, y claro, me da pena tirarlo ya que es un dinero. Me preguntaba si se podr¨ªa guardar y utilizar m¨¢s veces, por supuesto, con carne de ave. ?Cu¨¢nto tiempo crees que podr¨ªa aguantar? ?Se deber¨ªa guardar en nevera o a temperatura ambiente aguntar¨ªa bien?

Querido Bender de Mairena, gracias por llamarme starlet. Por un momento me he imaginado a m¨ª mismo en el Folies Berg¨¨re o en la Croissette de Cannes ense?ando los pechos a los fot¨®grafos del festival. Bien, el escabeche se puede reutilizar de varias maneras. Una idea es separar la parte grasa del caldo (si lo dejas un rato en la nevera en un recipiente alto, la primera se quedar¨¢ arriba y no ser¨¢ dif¨ªcil sacarla). El aceite se puede usar como ali?o de verduras, por ejemplo, y el caldo, para guisos o sopas. Otra opci¨®n es congelarlo todo y volver a usarlo una vez m¨¢s (s¨®lo una), aunque yo siempre pondr¨ªa parte de aceite y de vinagre nuevos porque si no el escabeche puede tener potencia fot¨®nica.

Laura: Era tarta de remolacha. Y adem¨¢s estaba asquerosa. Besos.

Querida Laura, gracias por compartir con nosotros esta preciosidad. A m¨ª me ha recordado a un animal de estos que reptan por la arena en los mares tropicales. O a una Pantera Rosa mutante a punto de invadir la Tierra.

Sara: Dos preguntas tengo. ?No es hora ya de actualizar tu "Sobre el autor" del blog y quitar el 'relativamente' conocido? Y la segunda va sobre vieras: a m¨ª en Espa?a jam¨¢s me las han servido con lo naranja y gris (?m¨²sculos?), siempre las he comido ya limpias, pero en un par de viajes en estos meses pasados he visto que por lo menos en Nueva Zelanda y Corea se las zampan enteras. ?Hay alguna raz¨®n por la que no lo hacemos? Siempre he pensado que ser¨ªa una parte t¨®xica o algo as¨ª.

Querida Sara, ya estamos sacando faltas. Ya voy a actualizar mi biograf¨ªa, que en efecto est¨¢ m¨¢s anticuada que La Chelito. "Lo naranja y lo gris" de las vieiras no son "m¨²sculos" -hasta donde yo s¨¦, estos bivalvos no frecuentan los gimnasios ni las discotecas gays-, sino el coral. ?ste no es t¨®xico ni mucho menos: se suele usar para hacer salsas de acompa?amiento para la parte blanca. La cuesti¨®n es que esta parte tiene un sabor m¨¢s intenso a mar, lo que entusiasma a algunos (como yo) y disgusta a otros.

Pilar: Como soy rata de mercado "del de toda la vida¡±, con los a?os y alguna que otra cagada he aprendido a distinguir el pescado y el marisco fresco del chuchurr¨ªo. Mientras que a otros les da por el confeti, estas ¨²ltimas semanas a m¨ª me ha dado por el calamar. El problema es que no termino de distinguir de un vistazo en la pescader¨ªa cu¨¢ndo est¨¢ fresquete y sabros¨®n.

Querida Pilar, los calamares frescos deben tener la carne trasl¨²cida, aspecto h¨²medo y resbaloso y ojos brillantes. Si est¨¢n opacos, se pegotean o parecen pastosos, es que no est¨¢n muy frescos.

Miguel A.: Soy muy fans de la cocina de mi madre, tengo todas sus recetas grabadas en v¨ªdeo y sigo al pi¨¦ de la letra todas sus indicaciones. El otro d¨ªa vino a mi casa a comer, y hab¨ªa preparado un revuelto de ajetes y gambas. Nos sentamos en la mesa y reproduzco la conversaci¨®n:

-Madre: Le habr¨¢s quitado la primera capa de piel a los ajetes y los habr¨¢s rehogado bien, ?no?

-Hijo: S¨ª mama.

-Madre: Le habr¨¢s quitado el intestino a las gambas, ?no?

-Hijo: S¨ª mama.

-Madre: Habr¨¢s lavado los huevos antes de cascarlos, ?no?

-Hijo: S¨ª mama.

-Madre: Y le habr¨¢s quitado el semen del pollo a los huevos, ?no?

-Hijo: ??Comooorrrrr?? ?Semen? ?Pollo? ??Huevos?? Mama, ?de qu¨¦ hablas?

-Madre: S¨ª, el globito blanco pegado a la yema, el semen de los pollos... ?No me dir¨¢s que te lo has estado comiendo no????

Mi pregunta es: ?Me estoy comiendo el semen de los pollos? Ay¨²dame, Mikel, que desde ese d¨ªa tengo pesadillas con bukakes av¨ªcolas.

Querido Miguel A., ¨¦sta es sin duda la pregunta picueter de este Al¨®. No me extra?a que tengas pesadillas con pollos haciendo bukakes. Yo despu¨¦s de leer tu relato creo que voy a so?ar con mi madre habl¨¢ndome de globitos de semen. En fin, te aseguro que esa parte del huevo no es fruto de la eyaculaci¨®n del gallo, sino que es un simple tejido perfectamente comestible que al parecer sirve para mantener la yema en su sitio.

Pablo: He encontrado esta galer¨ªa de desastres culinarios que en tu gran labor did¨¢ctica semanal seguro te vendr¨¢n a la perfecci¨®n para acercar m¨¢s el mundo de la cocina a los habitantes de la L¨®pez Ibor.

Querido Pablo, muchas gracias. Es una lista fant¨¢stica. Mis favoritos, sin duda, son la pizza a la parrilla y el calentador de agua con doble fuente de calor.

MALSFOODPORN

FAVETHING

Pedro: El otro d¨ªa te le¨ª un art¨ªculo sobre las dietas post navidades, como siempre cojonudo. ???Est¨¢s en racha est¨¢ claro!!! El caso es que desde Navidad no es que me haya puesto a hacer dieta pero creo s¨ª he aumentado considerablemente la dosis de frutas y verduras. Por otra parte me le¨ª un libro por el que me estoy aficionando a correr Nacidos Para Correr, muy bien escrito. Al margen del rollo correr, explica que las ensaladas para el desayuno son muy buenas. ?Qu¨¦ opinas? Yo las estoy probando y la verdad que est¨¢n muy buenas un poco raro comer tanto verde. ?Alguna receta para estas ensaladas? No s¨¦ qu¨¦ pol¨ªtica sigues con los blogueros amateur pero bueno si sacas mi blog ser¨¢ cojonudo.

Querido Pedro, te noto un poco acelerado. ?Es el ejercicio? ?O es que est¨¢s tomando drogas? ?Cuidado con los anabolizantes y las anfetaminas, que te destruyen el cerebro por mucha fruta y verdura que comas! Yo lo de las ensaladas para desayunar como que no lo veo. Como mucho unas rodajitas de tomate o unas hojas de verde en un bocadillo o tostada, pero zamparte un bol de lechuga a las 8.30 de la ma?ana no me suena muy apetecible. Aunque imagino que ser¨¢ cuesti¨®n de costumbre, claro. En cualquier caso, yo apostar¨ªa por la sencillez m¨¢xima en las recetas: verdura, un buen aceite de oliva virgen extra, unas gotas de un buen vinagre y sal. Si quieres complicarte la vida, aqu¨ª hay unas cuantas m¨¢s. Otra opci¨®n es colar algo de verdura en los batidos de fruta, algo que les chifla a los crudiveganos y gente as¨ª.

V¨ªctor: Me declaro fans de ti y de tu hermano Juanma, y aqu¨ª va mi pregunta: ?el cebollino y el perejil pierden su sabor y sus propiedades nutritivas si los congelas?

Querido V¨ªctor, gracias por tu fansismo. Todos mis intentos de congelar perejil y cebollino han acabado en desastre: una masa h¨²meda y compacta color verde oscuro. Supongo que conservar¨¢n sus propiedades nutritivas, pero de aspecto se quedan hechos un fistro. En cuanto al sabor, una hierba fresca siempre ser¨¢ m¨¢s arom¨¢tica, y si es reci¨¦n cortada, m¨¢s a¨²n.

Marta: Por favor, ?cambia ya tu foto del blog! La otra molaba mucho m¨¢s, ?en ¨¦sta sales muy viejuno! Pero bueno, a lo que voy, que yo no te escribo para tirarte los trastos, si no para pedirte ideas para hacer postres que no necesiten horno. S¨®lo se hacer tarta de queso y sorbete de lim¨®n, pero me gustar¨ªa innovar un poquito m¨¢s. ?Ayudame por favor!

Querida Marta, parece que hoy toca criticar mi biograf¨ªa y mis fotos. A ver, ?c¨®mo no voy a salir viejuno si SOY viejuno? ?Qu¨¦ quieres, que ponga una foto como las de Isabel Preysler que saca el Hola!, en las que parece su r¨¦plica del Museo de Cera? De todas formas, remitir¨¦ tu agradable comentario a mi fot¨®grafa oficial, Ainhoa Gom¨¤, para que en la pr¨®xima tanda se aplique a fondo con el photoshop y me convierta en un adolescente. Sobre los postres, como yo no soy un m¨¢ster de la reposter¨ªa precisamente, tiendo bastante al dulce simple sin horno, as¨ª que en la secci¨®n correspondiente del blog encontrar¨¢s unas cuantas cosas. Mis favoritos: el pastel de sobaos, fresas y leche condensada, la tarta sin horno de fresas, crema y queso, el sabay¨®n con c¨ªtricos y el falso tiramis¨² de mandarina.

Mikel L¨®pez Iturriaga, tras pasar por el photoshop.

Juan Manuel: Encuentro rid¨ªcula la cantidad de artilugios tipo As seen on TV que nos intentan vender, y que no cabr¨ªan en una cocina salvo que sea como la del Palacio de Sintra. Pero cada vez que veo uno, en ese momento me enamoro... fugazmente. Salvo los de toda la vida (cocina, cacerolas, un buen juego de cuchillos, y una olla expr¨¦s quiz¨¢s) ?qu¨¦ artilugios no deber¨ªan faltar en la cocina de un soltero?

Querido Juan Manuel, ?que no quieres teletienda? Pues teletienda y media: lo que debes hacer es comprarte mi libro, que incluye un cap¨ªtulo con los 10 trastos de cocina imprescindibles (y los 10 m¨¢s prescindibles tambi¨¦n). Como hoy me siento espl¨¦ndido, te har¨¦ un breve resumen por si no quieres soltar la pasta: un buen pelador todoterreno, una tabla de silicona s¨®lida que no se deslice (no una de pl¨¢stico de chichinabo de los chinos), fuentes de horno de un par de tama?os, pasapur¨¦s, batidor de varillas y un centrifugador de ensaladas. Ah, y un mortero para que parezca que has cocinado mucho.

Mosquera: Estimado Mikel, c¨®mo plantear esto para que entre el tsunami de preguntas de este consultorio homosentimentalperturbado llame tu atenci¨®n y no la rechaces cual zumo de m¨¢quina hecho con sangre de unicornio jubilado. ?ltimamente tengo una obsesi¨®n que se llama Guacamole de Mercadona. He probado diferentes guacamoles y ninguno me convence m¨¢s que ¨¦se. ?El Sr. Roig se ha aliado con el diablo para que su guacamole sea el mejor del mundo mundial? ?Qu¨¦ tipo de estupefaciente utiliza para crear en m¨ª tal adicci¨®n? Espero que me ilumines con nuevas marcas de guacamole que merezcan tu aprobaci¨®n as¨ª como, si no es mucho pedir, cual es la mejor receta de guacamole para tu gusto y su mejor acompa?ante (yo me decanto por el pan de pita).

Querida Mosquera, vamos por partes que tu pregunta tiene tela. Todos los guacamoles envasados que he probado me han parecido bastante malos, yendo de la imitaci¨®n mediocre a la salsurria verde avinagrada repugnante. El del Sr. Roig en concreto no lo he catado, as¨ª que no puedo opinar, pero por lo que he le¨ªdo s¨ª parece que es el m¨¢s decente. Para m¨ª el mejor guacamole es el hecho en el momento en mortero o molcajete, machacando aguacate maduro y ali?andolo con cebollita picada, lim¨®n, tomate fresco, cilantro, chile y sal. Yo tengo una receta alternativa con cebolla asada que est¨¢ realmente buena, pero el original es imbatible. En cuanto al acompa?amiento, supongo que los lectores mexicanos estar¨¢n encantad¨ªsimos con que lo tomes con pan de pita, que por supuesto no es nada ¨¢rabe y proviene del mism¨ªsimo Tenochtil¨¢n. ?Qu¨¦ tal si fr¨ªes unos tri¨¢ngulos de tortilla de ma¨ªz y dejas de ofender a todos los dioses aztecas con semejante fusi¨®n de culturas?