Haz tu propia cerveza

La Casa Blanca hizo p¨²blica en septiembre la receta de su cerveza casera. Respond¨ªa as¨ª a una petici¨®n popular firmada por m¨¢s de 12.000 personas que, cuando supieron que en la cocina de la residencia del presidente de EEUU se estaba produciendo esta bebida, quisieron conocer la f¨®rmula utilizada. Las cantidades de diferentes maltas, l¨²pulos y el toque de miel producida en las propias colmenas de la finca quedaron al descubierto para que cualquier aficionado pudiera elaborar su r¨¦plica.

La fiebre del home brewing, que como v¨¦is ataca hasta a los Obama, no s¨®lo se extiende por Norteam¨¦rica, sino que tambi¨¦n ha prendido ya en los pa¨ªses europeos con m¨¢s tradici¨®n cervecera como Alemania o el Reino Unido. Aunque en Espa?a la epidemia a¨²n es incipiente, existe ya un buen pu?ado de alquimistas amateurs, posiblemente estimulados por el boom de la cerveza artesana fabricada por peque?as marcas como La Cibeles, Montseny, Pagoa o San Amaro.

Para salirte de la Mahou, la San Miguel o la Estrella del bar de abajo y divertirte un rato fabricando tu propia birra, no necesitas ni grandes montajes ni conocimientos enciclop¨¦dicos. Al menos esa es la sensaci¨®n que llevas de un lugar como Family Beer, la primera tienda espa?ola de la que tengo noticia dedicada en exclusiva a vender todo lo necesario para elaborar cerveza en plan aficionado. Tanto en su local f¨ªsico en el barrio de Gr¨¤cia de Barcelona como en su p¨¢gina web, puedes comprar kits para la fermentaci¨®n, filtrado y embotellado, ingredientes (maltas, l¨²pulos y levaduras), mezclas con sabores tan apetecibles como hojaldre de canela y manzana o mandarina de la China y accesorios diversos.

"La ola de la cerveza casera empieza a formarse justo ahora, cuando la gente empieza a estar informada de que hay otras opciones m¨¢s all¨¢ de la industrial", explica una de las socias del negocio, S¨ªlvia Navarro Jordan. "No s¨¦ cu¨¢nta gente estar¨¢ elabor¨¢ndola en este momento; creo que muy poca respecto a la que la va a hacer en un futuro. Pero primero hay que informar de que es sencillo y divertido hacerla en casa".

La tienda del aprendiz de cervecero. / EL COMIDISTA

Family Brew abri¨® hace menos de tres meses, despu¨¦s de que Navarro supiera del auge de la cerveza casera en B¨¦lgica y Holanda a trav¨¦s de su cu?ado David. "Nos dimos cuenta de que hab¨ªa un p¨²blico al que le pod¨ªa interesar tanto como a nosotros el tema, que toda la venta se hac¨ªa online y que las explicaciones de elaboraci¨®n eran de todo menos sencillas. ?Esa pod¨ªa ser nuestra oportunidad!". Para empezar desarrollaron un kit propio de elaboraci¨®n que, seg¨²n esta barcelonesa de 39 a?os, "ha tenido una aceptaci¨®n incre¨ªble como regalo". Desde luego, no es el armatoste que uno se imagina necesario para fabricar cerveza, y no parece amenazar con expulsarte de casa por falta de espacio.

S¨ªlvia y su socio, Peio, pretenden que la tienda ense?e a los ne¨®fitos y ayude a mejorar a los experimentados a trav¨¦s de cursos, catas y actividades. Personalmente, tengo dudas respecto a mis posibilidades de fabricar una cerveza decente en casa sin tener ni idea, pero Navarro asegura que "si tienes una buena receta, buenos ingredientes y respetas m¨ªnimamente el proceso, es muy f¨¢cil".

Tal como lo cuenta, el proceso para elaborar cerveza casera con cereales malteados, sin extractos o jarabes, no suena complicado. Primero hay que macerar las maltas en agua de una hora a dos horas a una temperatura de unos 65?C, filtrar el mosto a trav¨¦s del grano un par de veces y hervirlo de hora a hora y media. Durante el hervor se a?aden los l¨²pulos de amargor, sabor y aroma y especias u otros ingredientes si la receta los lleva. Despu¨¦s se enfr¨ªa el mosto hasta los 21?C y se mete en el fermentador junto a la levadura. Se tapa con un tap¨®n y una trampa de aire que libere el CO2 que crea la levadura y se deja en un sitio tranquilo y oscuro durante 14 d¨ªas. Por ¨²ltimo, se embotella y se deja reposar 14 d¨ªas m¨¢s... y ya est¨¢ lista para tomar.

Cuando le planteo si existen riesgos de intoxicaci¨®n si la pifias en alg¨²n paso, Navarro insiste en que lo peor que puede pasar es que las bacterias ("a las que tambi¨¦n les encantan los az¨²cares") estropeen el mosto y "la cerveza tenga un sabor raro u horrible". "Aunque la tomaras no pasar¨ªa nada". Respecto a posibles da?os en el bolsillo, tampoco parece que la cerveza casera pueda causar grandes destrozos, porque el litro sale por unos dos euros. Eso sumado a lo que te pueda costar el disfraz de monje de abad¨ªa belga, que a m¨ª se me antoja imprescindible para meterme en estos menesteres.

Otras webs donde comprar traster¨ªo para hacer cerveza

La Tienda del Cervecero

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