Pechugas con jam¨®n, ajos tiernos y Pedro Xim¨¦nez
Despu¨¦s de las reducciones de vinagre de M¨®dena, creo que no ha habido plaga m¨¢s irritante en la restauraci¨®n que las reducciones de Pedro Xim¨¦nez. Hablo de los churretones pegajosos y dulzones que durante una ¨¦poca decoraron como "toque de distinci¨®n" miles de platos en Espa?a, y que por fortuna parecen estar pasando de moda: ya s¨®lo te los ponen en sitios chonis con pretensiones.
El pobre vino en cuesti¨®n no ten¨ªa ninguna culpa, claro. Y tanto abuso no deber¨ªa desterrarlo de la cocina, porque usado con moderaci¨®n en determinadas recetas funciona estupendamente. Su color, riqueza e intensidad puede subir el nivel de muchas salsas, sobre todo las que acompa?en aves y cerdo.
En el sencill¨ªsimo plato de hoy, he juntado el PX con tres buenos amigos: el pollo, el jam¨®n serrano y los ajos tiernos. El fiambre va dentro de las pechugas, pero pienso que una buena variante podr¨ªa consistir en envolverlas con otra capa del mismo en el ¨²ltimo momento, si se quiere dar m¨¢s presencia al jam¨®n.
Dificultad: Debes tener un cuchillo en casa.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de pechugas de pollo
- 4 lonchas de jam¨®n serrano
- 8 ajos tiernos
- 1 cucharadita rasa de tomillo fresco (en su defecto, media de seco)
- 100 ml de Pedro Xim¨¦nez
- 50 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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