Ensalada de tomate, 'labneh' y alcachofas

En realidad esta receta son dos recetas en una, pero no os preocup¨¦is que siguen siendo gratis. Una es la de la pastuflis de esp¨¢rragos verdes (que posiblemente ahora est¨¢n en el auge de su temporada, as¨ª que est¨¢n buen¨ªsimos y baratos)con la que ali?amos la ensalada, y otra, la ensalada en s¨ª. Aunque s¨®lo se necesitan 4 cucharadas soperas de este pat¨¦ para el ali?o, la cantidad que proponemos da para llenar un tarrito que nos podemos comer con tostadas, con un pescado a la parrilla, con un arroz o con casi cualquier cosa.

Los otros protagonistas de esta ensalada son el labneh, una especie de queso de yogur cremoso y con un punto ¨¢cido muy popular en la cocina de Oriente Medio (nosotros los compramos ya hecho y macerado con hierbas, pero aqu¨ª ten¨¦is una receta estupenda para preparalo en casa) y unas alcachofas confitadas que hab¨ªan sobrado de otra preparaci¨®n, todo acompa?ado de unos brotes tiernos y tomate de Montserrat (se puede usar cualquier otro siempre que no sepa a porexp¨¢n), que aportan frescura al plato. Si se sirve con un pan de pita o de le?a, me atrever¨ªa a decir que puede funcionar casi como plato ¨²nico ligerito.

Producci¨®n: M¨°nica Escudero.