Cusc¨²s fr¨ªo con remolacha, calabac¨ªn y almendras
El cusc¨²s es uno de esos comodines que funciona igual en invierno que en verano, en una ensalada ligera cual aleteo de colibr¨ª o para acompa?ar el estofado m¨¢s salvajemente gorrino. Esta es m¨¢s bien de las primeras, porque apenas lleva grasaza, no tiene ingredientes animales y abunda en verdura poco cocinada. Adem¨¢s rebosa sabor, y es una alternativa muy colorista y muy fucsia al cusc¨²s convencional.
Otra de sus ventajas es que se puede llevar muy bien en un t¨¢per al trabajo, al monte o a la playa. A los que les rechinen los dientes cuando oyen hablar de comer lim¨®n, les recomiendo que busquen un ejemplar con la c¨¢scara gruesa: son los menos ¨¢cidos y los m¨¢s carnosos. En caso de intolerancia total, no se pone y ya est¨¢. Ah, y si alguien no puede vivir sin meter prote¨ªna en este plato, se le puede a?adir feta, halloumi o cualquier otro queso un poco saladito.
Dificultad
Primero de cusc¨²s.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la ensalada
- 200 gramos de cusc¨²s en crudo
- 1 calabac¨ªn (unos 300 gramos)
- 1 remolacha grande o 2 peque?as (unos 300 gramos)
- 1 lim¨®n
- 40 gramos de almendras crudas
Para la vinagreta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- 1/4 cucharadita de piment¨®n rojo dulce
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
Preparaci¨®n
1. Cortar el calabac¨ªn en daditos y escaldarlo un minuto en agua salada. Sacar y enfriar en un bol con agua con hielo. Hacer lo mismo con la remolacha.
2. Preparar el cusc¨²s con el agua de cocci¨®n de la remolacha seg¨²n instrucciones del fabricante, separar los granos con un tenedor, dejar enfriar y reservar.
3. Pelar el lim¨®n a lo vivo -sacando s¨®lo la pulpa- y cortarlo en trozos peque?os. Mezclar todo esto con el cusc¨²s ya fr¨ªo, la remolacha, el calabac¨ªn y las almendras.
3. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, ali?ar el cusc¨²s con la mitad de ella y dejar reposar un rato antes de servir. Servir con el resto del ali?o para que cada cual se ponga m¨¢s si quiere.
Producci¨®n: M¨°nica Escudero.
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