Plan para el finde: Crumb
?Crumb? ?Ahora nos vas a recomendar c¨®mics? No. No hablo de Robert Crumb, aunque me encantar¨ªa. Me refiero a un nuevo restaurante especializado en sandwiches de la zona de Conde Duque en Madrid. ?Un sitio de bocatas? Pues s¨ª que hacerlos tiene mucho m¨¦rito... M¨¢s del que muchos suponen, siempre que te quieras salir del mixto y el vegetal con pan Bimbo. De primeras, en Crumb hacen su propio pan de principio a fin. Casero de verdad, recio, sabroso y elaborado con harinas ecol¨®gicas, fermentaciones largas y masa madre. Qu¨¦ plastas los panarras con la masa madre. Normal: da personalidad y profundidad al pan, lo que multiplica el placer proporcionado por el bocata.
?De qu¨¦ son los sandwiches? De pollo provenzal con guacamole, can¨®nigos y alioli; de carrilleras con queso de tetilla y jud¨ªas verdes; de ensalada verde con mozzarella y vinagreta de perejil, albahaca y cebolla... Suena muy gourmetoso. Pues s¨ª, pero est¨¢ bueno. Yo prob¨¦ el de rosbif oriental con r¨²cula, cherry, pepinillos y dijonesa, y el de sardinas al zumaque con tapenade, ensalada y mayorisa (mayonesa con harissa picante). Ambos se sit¨²an a un par de a?os luz de lo que te suelen echar por ah¨ª. ?Qui¨¦n est¨¢ detr¨¢s de esto? Ra¨²l Mart¨ªn Guill¨¦n, un ex publicista reconvertido a hostelero y panadero casero; su mujer y socia Isabel Espartosa, y el chef israel¨ª Itamar Taub, amante de los cruces gastron¨®micos de inspiraci¨®n mediterr¨¢nea. ?Y de precio? El men¨² del d¨ªa, que incluye un primero -yo tom¨¦ una crema de apio buen¨ªsima-, un sandwich, un acompa?amiento -recomiendo las patatas revolconas con torreznos crujientes-, postre, caf¨¦ y bebida cuesta o 9,90 o 10,90 euros, dependiendo del bocata que elijas. Una cena te puede salir por entre 10 y 15. Uy, car¨ªsimo. Pues nada, c¨®mete un McPollo que es m¨¢s barato.
Crumb. Conde Duque, 8. Madrid. De martes a s¨¢bado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00. Domingo, de 13:30 a 16:00. Tel¨¦fono: 915484129.
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