Pastel con glaseado de Buni

Por si quer¨¦is practicar vuestro rumano, el postre de hoy se llama prajitura cu glazura. No es un hallazgo de mi reciente visita a Bucarest, sino que proviene de la sabidur¨ªa de Buni, madre de una amiga de mi amiga M¨°nica Escudero llamada Corina (nada que ver con la princesa televisiva ni con la amiga del Rey). Se trata de uno de esos postres de antes. De los que se preparaban sin prisa y se empezaban a hornear el jueves pensando en la visita familiar del s¨¢bado, highlight vital sobre el que giraba la semana de muchas abuelas.

La semana pasada Buni prepar¨® este pastel para una fiesta y fue EL ?XITO, as¨ª con may¨²sculas. Es cremoso, dulce sin empapuzar, y dura tranquilamente una semana en la nevera en ¨®ptimas condiciones (si has sido capaz de no com¨¦rtelo antes, claro). Siendo fieles a la verdad, el pastel no es de Buni, sino de su t¨ªa Oita. En Ruman¨ªa, las mujeres tienen libretas de recetas se van pasando de una generaci¨®n a otra, y que adem¨¢s se enriquecen con el intercambio de f¨®rmulas con amigas y conocidas. "En mi pa¨ªs los pasteles reciben el nombre gen¨¦rico de prajitura, sean como sean y en todas partes, as¨ª que cuando te dicen que te van a preparar uno no sabes exactamente con qu¨¦ te puedes encontrar", cuenta Corina. "Eso s¨ª, est¨¢n todos muy buenos y son bastante potentes en calor¨ªas, aunque por la textura no siempre lo dir¨ªas".

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina (o m¨¢s, lo que pida la masa)
• 200 g de mantequilla (la t¨ªa Oita sugiere, en su lugar, 150 gramos de manteca)
• 150 g de az¨²car
• 2 yemas de huevo
• Una cucharadita de levadura qu¨ªmica (tipo Royal)
• Un vaso de leche

Para el relleno

• 200 ml de leche
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de mermelada (Buni suele poner mermelada casera de albaricoque)
• 100 g de mantequilla
• 100 g de az¨²car

Para el glaseado

• 4 claras de huevo
• 200 g de az¨²car glas

Preparaci¨®n

1. Para la masa, se mezcla bien la mantequilla con el az¨²car y las yemas, se a?ade la levadura, el vaso de leche y se incorpora la harina hasta obtener una masa que se pueda estirar con el rodillo. Se divide en 3 partes y se forman tres hojas, que hornearemos (directamente en la bandeja, con un poco de papel de horno) a 180 grados entre 20 y 30 minutos, vigil¨¢ndolo. Dejar enfriar y reservar.

Tiempo aproximado: 25 minutos.

2. Para el relleno, una de las hojas se rompe en trocitos, se empapa con la leche tibia, se a?ade el cacao, la mermelada, y la mantequilla batida con el az¨²car. Se hace una crema que se unta encima de una hoja y se tapa con la segunda.

3. Para el glaseado, se baten las claras con el az¨²car al ba?o mar¨ªa, hasta que quede un merengue cremoso, blando pero no crudo.Se unta una capa uniforme encima del pastel y se ralla chocolate encima.

4.Este pastel se hace uno o dos d¨ªas antes de servirlo, para que el relleno ablande las hojas. Solo se puede cortar despu¨¦s, cuando las hojas est¨¢n blandas. En invierno puede reposar en la cocina; en verano, en la nevera.