Despensa para novatos: 12 ingredientes b¨¢sicos para hacer comida japonesa

?Hay que ser un profundo conocedor de la anatom¨ªa del pescado y cortar mejor que Eduardo Manostijeras para preparar comida japonesa? La respuesta es iee. Es decir, no. En la cocina del pa¨ªs que se llev¨® los Juegos hay vida m¨¢s all¨¢ del sushi y el sashimi, platos complicadillos de cocinar en casa porque necesitan de un instrumental adecuado y ciertos conocimientos de corte tradicional (de la habilidad para enrollar no hablamos, porque supongo que la desarroll¨¢steis con los porros en el instituto). Sopas, verduras, pescados y carnes tambi¨¦n forman parte del repertorio, y la buena noticia es que la simplicidad esencial de la gastronom¨ªa japo hace que muchos de ellos sean relativamente chupados de preparar.

1. Arroz y fideos

El carbohidrato asi¨¢tico por excelencia tambi¨¦n brilla en la cocina japonesa. El arroz se usa tanto para hacer sushi como para acompa?amiento de carnes en general, generalmente salteado con verduras o huevo. Se usa arroz de grano corto o medio (se comercializa como sushi rice), y si vamos a usarlo para dicho plato es muy importante lavarlo bien para que pierda el almid¨®n y posteriormente se compacte con m¨¢s facilidad. Adem¨¢s hay un tipo de arroz, conocido como glutinoso, que se usa (entero o molido como harina) para hacer un postre llamado mochi.

Los fideos se emplean tanto para saltear como para meterlos en la famosa sopa ramen, una de esas recetas deliciosas, sencillas y con mil variantes que ha inspirado pel¨ªculas como Tampopo. Se suele preparar con fideos finos de trigo o alforf¨®n, pero tambi¨¦n pueden utilizarse unos m¨¢s gruesos de trigo que se llaman udon y se compran ya hidratados, por lo que resultan muy pr¨¢cticos para salteados. Pero si quer¨¦is saberlo TODO sobre el mundo del fideo del sol naciente, os remito a este post de Comer Japon¨¦s, donde pasan lista de todos los tipos y a las sopas que se pueden hacer con ellos. Y si ten¨¦is ganas de poneros a cocinar, aqu¨ª va una videoreceta de ramen que alimenta solo con verla.

2. Wasabi

El wasabi es esa pastita verde que la gran mayor¨ªa usamos para darle un punto picante al sushi y unos pocos para otros menesteres. Est¨¢ hecha con la ra¨ªz de la Wasabia Japonica ¨Cque es prima del r¨¢bano, del nabo y de la mostaza¨C y tiene un picor muy particular que sube a la nariz y desaparece al poco tiempo. Aunque est¨¢ extendida la idea de que hay que hacer un sopicaldo con el wasabi y la salsa de soja en la que posteriormente se moja el arroz del sushi hasta que no se puede comer de salado y se desmorona, en realidad no va as¨ª: hay que coger con el palillo un poco de wasabi, untarlo encima del pescado y mojar este ligeramente en la soja por ese mismo lado. Tambi¨¦n se puede usar para hacer vinagretas o darle un punto diferente a?adiendo un poquito en la mayonesa. Otro de los picantes japoneses m¨¢s populares es el sichimi togarashi o "chile de siete sabores", que adem¨¢s de chile lleva piel de mandarina, pimienta de Sichu¨¢n, alga nori y semillas de c¨¢?amo, amapola y s¨¦samo.