'Hit parade': 10 cr¨ªmenes contra la paella

Pregunta a un extranjero por un plato espa?ol, y te responder¨¢ 10 de cada 9 veces "paela". No hay especialidad m¨¢s popular en el mundo entero que arroz t¨ªpico valenciano. Ni m¨¢s vejada: no s¨®lo es sorprendentemente dif¨ªcil comer una buena en Espa?a, sino que su nombre se utiliza para vender aut¨¦nticos engendros cuarteleros a turistas y locales. Contra la paella se cometen constantes tropel¨ªas, y muchas de ellas son tan delirantes que resultan c¨®micas. Por eso las he elegido como tema para estrenar esta secci¨®n de hit parades.

En la elaboraci¨®n de la lista he contado con unos colaboradores de excepci¨®n: los miembros de la Comunidad de la Paella, un colectivo que trata de difundir el conocimiento sobre este cl¨¢sico reivindicando los restaurantes donde lo preparan bien y desenmascarando a los que lo hacen mal. Con la etiqueta #paellafails recopilan grandes desastres paelleros a trav¨¦s de Twitter y Facebook. ?stos son los mejores.

10. Paella 'crisis alimentaria'

Por mucho que Jamie Oliver se empe?e, la paella valenciana no lleva chorizo. Ni guisantes. Ni tres kilos de chistorra. Sin embargo, este "arroz con cosas a la pir¨¢mide alimentaria¡±, como lo define el creador de la Comunidad de la Paella Guillermo Navarro, se salta a la torera la tradici¨®n incorporando toda clase de ingredientes a porrillo. "Debe ser un env¨ªo solidario: nutre a una familia en Chad durante 5 a?os".

9. Paella con huevo

Paella, arroz a la cubana, huevos a la flamenca valencianos... ?qu¨¦ m¨¢s da! Todo vale en el mundo del mestizaje. Adem¨¢s, cualquier plato est¨¢ g¨¹eno si le cascas un huevo encima y le plantas cuatro lonchas de Navidul. "Suponemos que el chef es un aut¨¦ntico fan de la cocina espa?ola: sus amigos le pidieron solo un plato pero le fue imposible disociar los huevos con jam¨®n de una buena paella", sugiere Guillermo Navarro.

8. Sushi-paella

"O cuando la cocina fusi¨®n se te va de las manos", explica Guillermo Navarro. ?Realmente era necesario japonizar la paella? ?Y sobre todo, hacerlo creando esta especie de mocordos de arroz amarillo con espumarajos por encima? Yo creo que no.

7. Paella removida

Regla n¨²mero uno del cocinado de una paella: el arroz no se remueve. ?Por qu¨¦? Porque no queremos que suelte el almid¨®n y se nos convierta en engrudo para juntar ladrillos. Algo que no parece tener en cuenta este cocinero que, "una de dos, o no ha hecho una paella en su vida o piensa que est¨¢ haciendo alioli", seg¨²n afirma otro miembro de la Comunidad, Jos¨¦ Maza.

6. Paella 'pollo con arroz basmati'

-Ey, chicos, vamos a hacer una paella.

-Pero si s¨®lo tenemos arroz indio.

-Da igual. Matamos 24 pollos, los ponemos por encima y as¨ª cuela.

"Es lo que pasa cuando te pasas por el forro la receta de la paella", comenta Maza. "Que tenemos una nueva especie en peligro de extinci¨®n".

5. 'Paella tartare'

"Aberraciones paelleras han existido siempre, pero nadie las hab¨ªa nombrado tan exquisitamente", ironiza Maza ante esta monumental cursilada.

4. Arroz con cosas

?Qu¨¦ son esas pelotillas marrones? ?De d¨®nde salen esas hojillas? ?Es necesaria una patata frita encima de la paella? ?Es legal ponerle un tomate cherry encima? "El Omeprazol no combate este atentado contra la salud p¨²blica", sentencia Maza.

3. Paella sincronizada

"Homenaje arroc¨ªstico a la nataci¨®n sincronizada", describe Guillermo Navarro. "Ojo a la coreograf¨ªa del pollo, del pimiento y del mel¨®n. Todo bien coordinado. Si Gemma Mengual pasa por all¨ª, tampoco se escapa". No tengo nada m¨¢s que a?adir.

2. Paella circo

"?Qu¨¦ hacer con el arroz que sobr¨® ayer? En Stuttgart lo tienen claro", informa Navarro. Estas deliciosas paellacroquetten alemanas seguro que est¨¢n para chuparse los dedos. O para usarlas en la kale borroka. Y s¨ª, yo tambi¨¦n prefiero no saber qu¨¦ ser¨¢ el "manchego a la marinera".

1. Paella de postre

Mi paellafail favorito de todos los tiempos incluye un ingrediente muy t¨ªpico de los arroces secos espa?oles: la sand¨ªa. "Es una aportaci¨®n extra-ordinaria", reconocen en la Comunidad. "?Viva la comodidad de servir el plato principal y el postre a la vez!".