Pastel de calabac¨ªn con higos al chacol¨ª (un cad¨¢ver exquisito)

Cuando alguien me pide que le recomiende un blog de cocina, hay uno que casi siempre me viene a la cabeza: No Mas - De Mam¨¢, antes conocido como No M¨¢s Tuppers de Mam¨¢. No os soltar¨¦ el rollo de que va de patat¨ªn y patat¨¢n y de que lo hacen fulanito y menganito, porque ya os proporcion¨¦ esa chapa en un cap¨ªtulo anterior de El Comidista (y adem¨¢s es posible que ya los conozc¨¢is porque se han hecho famosuelos desde entonces). S¨®lo dir¨¦ que cuando Carlos Rom¨¢n, uno de sus tres autores, me llam¨® para hacer un "cad¨¢ver exquisito" con ellos, me sent¨ª agradecida y emocionada como Lina Morgan.

Los No M¨¢s - De Mam¨¢ llevan utilizando esta t¨¦cnica para hacer recetas con otros blogueros desde hace tiempo. La mec¨¢nica es sencilla: cada uno va diciendo ingredientes hasta formar una lista de seis, y a partir de ah¨ª cada uno tiene que montarse un plato con ellos. Como ocurr¨ªa en los textos surrealistas elaborados con este juego, las combinaciones son un tanto estramb¨®ticas, pero ah¨ª est¨¢ precisamente el desaf¨ªo.

Yo dije uvas. Carlos, higos. Yo, chacol¨ª. ?l, pipas de calabaza. Yo, calabac¨ªn. ?l cerro con canela. ?sta es la maravilla que han creado ellos. Y ¨¦sta es la merienda que se me ocurri¨® parir a m¨ª con semejante batiburrillo: un bizcocho hiperjugoso gracias a la presencia de la verdura -inspirado en una receta David Lebovitz-, acompa?ado de las dos frutas en diferentes formatos: una cocida, espesa y dulce, y la otra, fresca y sin apenas manipular.

Dificultad

Para ni?os que juegan a cosas raras.

Ingredientes

Para 8-10 personas

Para el bizcocho

• 200 g de calabac¨ªn
• 180 g de harina
• 2 huevos grandes
• 40 g de pipas de calabaza peladas
• 30 g de avellanas
• 30 g de almendras
• 1 cucharadita rasa de canela
• 2/3 de cucharadita rasa de levadura qu¨ªmica (tipo Royal)
• 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
• 170 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de az¨²car
• 1 cucharadita rasa de sal
• Mantequilla para engrasar el molde

Para los higos

• 16 higos frescos firmes y no muy blandos
• 150 ml de chacol¨ª
• 150 ml de agua
• 1 ramita de vainilla
• 3 cucharadas de az¨²car (a poder ser, integral de ca?a)

Para el emplatado

• Unas 24 uvas peque?as
• Yogur o cr¨¨me fra?che

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 180. Engrasar un molde de bizcocho con mantequilla y enharinarlo, eliminando cualquier exceso de harina restante.

2. Triturar en grueso las avellanas, las almendras y las pipas de calabaza en un robot de cocina o mortero sin reducirlas a polvo: interesa que se noten un poco los trocitos. Se pueden reservar algunas pipas para decorar el bizcocho si se quiere.

3. Rallar el calabac¨ªn.

4. Mezclar en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal.

5. Batir los huevos con el az¨²car y el aceite en otro bol a velocidad media, hasta que cojan un color amarillo p¨¢lido y est¨¦n ligeros.

Tiempo aproximado: 3 minutos

6. Incorporar a los huevos la harina, haciendo movimientos envolventes con la esp¨¢tula hasta que todo se haya mezclado.

7. Sumar el calabac¨ªn y los frutos secos. Verter la mezcla en el molde y poner por encima las pipas para decorar si se han reservado.

8. Hornear unos 40 minutos. Comprobar si est¨¢ hecho clavando una aguja o cuchillo en el centro: si sale limpio, est¨¢; si no, hornear 5 minutos m¨¢s.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

9. Mientras, poner en una cazuela mediana a fuego medio el txakol¨ª con el agua, el az¨²car y las semillas del interior de la vainilla y la propia rama entera. Cocer hasta que el az¨²car se disuelva, meneando el recipiente de vez en cuando para agilizar el proceso.

10. Introducir los higos, bajar el fuego y tapar. Dejar que se hagan.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

11. Sacar los higos, desechar la rama de vainilla y reducir el l¨ªquido a fuego vivo hasta obtener una textura de sirope ligero. Devolver los higos a la cazuela.

12. Servir los trozos de bizcocho con los higos, las uvas peladas y despepitadas si se quiere, y el yogur o la crema para acompa?ar. Rematar con una cucharadita del sirope de los higos.

Producci¨®n: M¨°nica Escudero.