C¨®mo convivir con vegetarianos sin acabar a tortas

Hace no demasiados a?os, toparse con un vegetariano en Espa?a era casi tan raro como conocer a un bosquimano, un monje shaol¨ªn o una transexual lesbiana. El vegetarianismo sonaba a rareza de guiris, jipis o naturistas exc¨¦ntricos que, por alg¨²n motivo ignoto, hab¨ªan decidido no comer carne. En la actualidad, la situaci¨®n ha cambiado... en parte. Hay m¨¢s personas que toman la libre decisi¨®n de alimentarse s¨®lo con vegetales, huevos y l¨¢cteos, sea por motivos ¨¦ticos, por cuestiones de salud o por ambas cosas. Ya no se les ve como bichos raros, pero la mayor¨ªa omn¨ªvora sigue mostrando cierta perplejidad -cuando no incomprensi¨®n o desd¨¦n- ante los humanos que siguen una dieta sin animales muertos.

En este marco, la convivencia entre carn¨ªvoros y vegetarianos entra?a peque?as dificultades. La teor¨ªa dice que debemos respetar las opciones de cada cual, como no podr¨ªa ser de otra forma. En la pr¨¢ctica, que nuestra pareja, hijo, amigo o compa?ero de piso mantenga h¨¢bitos diferentes a los nuestros plantea ciertos inconvenientes en el d¨ªa a d¨ªa, empezando por la necesidad de currarse dos men¨²s diferentes o de poseer cierta sensibilidad hacia las preferencias del otro.

Siempre en pro del entendimiento entre las distintas condiciones alimentario-sexuales, El Comidista ha pedido consejo a tres personas que se enfrentan a este drama del Primer Mundo: la periodista y ayudante en este blog M¨°nica Escudero, omn¨ªvora con pareja vegetariana (y dos hijos tambi¨¦n omn¨ªvoros, al menos de momento); Alba Salgado, vegetariana en situaci¨®n inversa y autora del blog Mi Carn¨ªvoro y Yo, y Carlos Egea, legendario comentarista de estas p¨¢ginas y creador del blog de cocina vegetariana Vegetal y Tal. En el caso de Carlos la cosa se complica todav¨ªa m¨¢s, ya que uno de sus hijos tiene una intolerancia alimentaria (a la proteina del vacuno) y su mujer es al¨¦rgica a las grasas del cerdo y el cacao. Los tres comparten sus vivencias personales, que espero os resulten ¨²tiles para no acabar devor¨¢ndoos o asesin¨¢ndoos para convertir despu¨¦s a vuestras v¨ªctimas en abono para plantas.

Replant¨¦ate el concepto de prote¨ªna

"Conozco a bastantes personas, no s¨¦ por qu¨¦ la mayor¨ªa de sexo masculino, a las que si no les sirves carne o pescado en una comida les da la sensaci¨®n de no haber comido, como si les hubieran estafado o algo y se quedan inquietos y como poco saciados", afirma M¨°nica. "Pero unos garbanzos con acelgas (los de la receta llevan hueso de jam¨®n, nuestra versi¨®n no), una ensalada de jud¨ªas potente con huevo duro o unas lentejas con curry, nueces, espinacas y queso aportan una cantidad importante de prote¨ªna vegetal de calidad, y pueden ser compartidos por vegetarianos y omn¨ªvoros, que para eso comemos de todo y no solo carne o pescado¡±.

Entiendo que el tofu, el seit¨¢n o el tempeh y todo ese tipo de preparados que sustituyen a la carne en la dieta de los vegetarianos en las preparaciones r¨¢pidas (especialmente en la de los veganos, que no pueden tirar de huevos o l¨¢cteos) pueden parecer un poco agrestes para el paladar no acostumbrado, pero si se tratan con cari?o pueden funcionar muy bien como prote¨ªna no conflictiva. Lo creo especialmente desde que a una de las personas m¨¢s carnacas que conozco le prepararon una hamburguesa de soja texturizada con ajo, piment¨®n ahumado, mozzarella y algunas hierbas y especias m¨¢s (bien hidratada y amalgamada) y se la comi¨® convencido de que aquello era chicha.

Esperando un argumento v¨¢lido contra el vegetarianismo". / USHMUSH

Alba cree que su condici¨®n de ovolactovegetariana deber¨ªa ampliar considerablemente el rango de comidas que ella y su pareja podr¨ªan compartir sin problema, pero por desgracia para ella esa no es una regla matem¨¢tica. ¡°Por ejemplo, podemos comer los dos algo tan com¨²n como una tortilla de patatas con una ensalada. Si no compartimos men¨² m¨¢s a menudo es, de hecho, porque me ha tocado en suerte un carn¨ªvoro argentino que se pone malo si pasa un d¨ªa entero sin carne y porque hay muchas otras cosas en las que no coinciden nuestros gustos¡±, comenta sin ninguna acritud.

Divide y vencer¨¢s

Especialmente si lo haces a mitad o al final de la cocci¨®n, en eso coinciden los tres entrevistados. Carlos afirma que cuando uno est¨¢ en la cocina tiene huecos de tiempo que sirven para sacar adelante dos recetas sin apenas notarlo. ¡°Hay muchos platos en los que existe un proceso de elaboraci¨®n que puede ser com¨²n y se puede finalizar personalizando para cada tipo de comensal. Por ejemplo, los platos de pasta. La cocci¨®n de la pasta es com¨²n y la finalizaci¨®n es personalizada. En los asados el horno nos permite poner una bandeja en la que se aprovechan los jugos de carnes y pescados para dar sabor a las verduras que las acompa?an y en otra asar las verduras bien ali?adas que ser¨¢n mi plato. Por supuesto, en los platos de filetes de carne o pescado que se acompa?an con salsa y guarnici¨®n, ¨¦stas ¨²ltimas pueden ser comunes para todos y s¨®lo el elemento principal cambiar¨ªa¡±.

Dicho as¨ª no parece tan complicado, ?no? Pues en el caso de Alba y Luis, el mismo plato de pasta que en casa de Carlos concilia, supone una batalla entre varias opciones de salsas con verduras (ella) y la simpleza de cubrirlos con mantequilla y queso (¨¦l). Ella prefiere las pastas integrales, y ¨¦l las blancas. As¨ª que suelen trabajar bastante el punto de la adaptaci¨®n. ¡°Es mucho m¨¢s sencillo de lo que la gente imagina, y hemos perfeccionado cada uno unos cuantos platos al gusto del otro. Luis ha aprendido a cocinar con soja texturizada, tofu y seit¨¢n y yo he comenzado a pillarle el punto a diferentes tipos de carne".

"De los platos que suele cocinar", contin¨²a, "est¨¢n entre mis preferidos el pastel de papas o boniatos, que hace para ¨¦l con carne picada y para mi con soja texturizada, o el pollo/tofu con curry y champi?ones que le sale estupendo. Yo hago algo parecido: pollo/seit¨¢n a la mostaza. Con un poco de organizaci¨®n y sentido com¨²n consigues hacer los dos platos sin demasiados pasos ni recipientes sucios extra. Por ejemplo, cuando hago lentejas comienzo preparando todo junto y solo al final separo la mitad a otra olla donde a?ado la carne. Con el tiempo hemos ido desarrollando ambos esta capacidad y cada vez es m¨¢s f¨¢cil¡±. Otra opci¨®n recurrente es hacer una ensalada completa que ¨¦l usa como guarnici¨®n para un bife y Alba como plato ¨²nico, adem¨¢s de ¡°cosas muy obvias como hacer una pizza y que cada uno decida lo que pone en su mitad. O hacer hamburguesas cambiando la de carne de ternera por alguna vegetal¡±.

Busca puntos en com¨²n

No es tan dif¨ªcil encontrar cosas con las que vegetarianos y carnacas disfruten por igual. No hay f¨®rmula m¨¢gica, porque cambia en cada casa, pero siempre hay platos o preparaciones que triunfan. En casa de Carlos estas comidas libres de conflicto son sobre todo ¡°las sopas y cremas (ya sean fr¨ªas o calientes), las ensaladas y muchos guisos de olla. En el apartado de los postres elaborados en casa usamos leche de cabra, nata vegetal y margarina en lugar de leche de vaca, nata de leche y mantequilla. Cambia un poco el sabor, pero no es tanto como para no poder asumir la diferencia, y tampoco es necesariamente para mal: incluso han habido invitados en casa que han probado nuestros postres y han decido cambiarse a los ingredientes que nosotros usamos¡±.

Soy carnaca pero estoy abierto a comer verdura. / GIPHY

En casa de M¨°nica, adem¨¢s de Jon el veggie hay dos peque?os omn¨ªvoros que todav¨ªa ¡°no son tan fans¡± (seg¨²n sus propias palabras) de las cremas de verduras, pero han asumido el cambio de su sopa con carne por una vegana sin ning¨²n drama. ¡°B¨¢sicamente uso nabo, chirib¨ªa, cebolla, calabaza, puerro y zanahoria, lo dejo 30 minutos en la olla r¨¢pida y, cuando retiro las verduras, dejo tres zanahorias y algo de calabaza y lo trituro. El caldo queda muy sabroso y con cuerpo, y justo antes de servir la sopa a?ado algo de miso¡±, afirma la madre en cuesti¨®n. Otras preparaciones que no fallan nunca son ¡°los gratinados de pasta y verduras, la escalivada y otros tipus de verdura asada, el arroz a la cubana con pl¨¢tano macho, las ensaladas de cualquier tipo y uno de los platos m¨¢s apa?ados de la historia: el pur¨¦ de patatas ¨Caligerado con nabo¨C con un poco de cebolla salteada y huevo mollet¡±.

Apuesta por la tolerancia

Todos los vegetarianos implicados en esta investigaci¨®n han cocinado carne o pescado por amor. Carlos ya no tiene que hacerlo casi nunca, ya que en su casa ya est¨¢n todos en edad de cocinar y rara vez le toca elaborar platos con ingredientes no vegetarianos. ¡°Pero cuando toca hacerlo, lo hago sin mayor problema. Lo hago por respeto a los que conviven conmigo, pero que no comparten todas mis peculiaridades personales¡±, afirma convencido. ¡°As¨ª que no hay nada que me niegue a cocinar, y si lo hubiera, seguro que encontrar¨ªamos la forma de solucionarlo¡±.

Jon prepara todo tipo de piezas de carne y pescado a sus hijos, todav¨ªa peque?os, cuando le toca, pero no suele comprarla y si est¨¢ M¨°nica en casa se ocupa ella de cocinarla. ¡°No hace falta que pase por el trago, obviamente si has rechazado comer carne por un tema moral tampoco te gusta manipularla, es perfectamente comprensible. Y con la cara que pone cuando recuerda el sabor del chorizo, s¨¦ que no le ha sido f¨¢cil renunciar a ¨¦l¡±.

Alba, que para eso convive con un adulto capaz de hacerlo por si mismo, se niega a manipular la carne. ¡°Mientras me la de cortada, picada o lista para agarrarla con una pinza y tirarla a la sart¨¦n todo va bien. Claro que ¨¦l tambi¨¦n se niega a lavar lechuga o cualquier verdura de hoja verde por m¨ª. Es un acuerdo justo, ?o no?¡±.

Carlos sugiere una soluci¨®n final que deber¨ªa servir como b¨¢lsamo para minimizar conflictos, adem¨¢s de concienciar sobre las decisiones alimentarias de los dem¨¢s. ¡°Todos deben estar implicados en la elaboraci¨®n de la comida, desde la elecci¨®n del men¨² y la compra de los ingredientes hasta el ¨²ltimo paso de la elaboraci¨®n. As¨ª cada uno disfruta m¨¢s de lo que come y lo sabe apreciar. Esto hace que llegado el momento de la posible situaci¨®n conflictiva cada uno ponga de su parte para flexibilizar su postura y llegar a una soluci¨®n satisfactoria para todos¡±. M¨¢s claro, imposible.