Pasta fresca con calabac¨ªn y panceta crujiente

Alegr¨ªa: aunque todav¨ªa sea un poco pronto ¨Csupongo que es porque ¨²ltimamente est¨¢ asomando el sol¨C empieza la temporada de las verduras y furtas hermosas, esa en la que da gusto ir a la fruter¨ªa y ver el festival que nos espera all¨ª. Y aunque todav¨ªa no apetece alimentarse solo de ensaladas porque el cuerpo nos pide algo m¨¢s contundente y reconfortante, s¨ª que apetece integrar este verdurismo en nuestra dieta diaria.

De la mezcla de esta necesidad y las ganas de reproducir una t¨¦cnica de Jamie Oliver de hace un par de siglos, en la que cortaba placas de lasa?a frescas para hacer una pasta irregular y con una pinta muy apetitosa, nace esta sencill¨ªsima receta. Le hemos a?adido panceta crujiente para darle un punto de lujuria extra, pero si eres vegetariano o no te apetece, puedes prescindir de ella. Si no encuentras placas de pasta fresca, tira de secas. Y si la cambias por unos fusilli o penne y a?ades unos tomates y unas aceitunas negras, puedes convertirlo en una ensalada apta para llevar en t¨¢per.

Dificultad

Para personas que no tienen ni idea de qui¨¦n es Jamie Oliver.

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 400 g de placas de pasta fresca para lasa?a
• 3 calabacines no muy grandes
• 2 dientes de ajo
• 75 g de parmesano
• 100 g de panceta (con o sin pimienta)
• 1 cucharada generosa de albahaca fresca picada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Cortar los calabacines con una mandolina o un pelador de verduras, ponerles un poco de sal y dejar reposar sobre un colador.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

2. Poner la panceta en una sart¨¦n a fuego lento hasta que suelte toda la grasa y quede crujiente. Reservar.

3. Cortar la pasta en trozos irregulares al gusto ¨Cse pueden hacer papardelle gruesos e irregulares, tri¨¢ngulos o cualquier corte que le de un aspceto casero¨C y cocer en agua abundante hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante.

4. Cortar el ajo en l¨¢minas. Dorarlo en una sart¨¦n con un chorro de aceite a fuego medio. Retirarlo si se quiere.

5. Subir un poco el fuego y saltear los calabacines r¨¢pidamente (no tienen que quedar muy hechos). Corregir de sal.

6. A?adir la pasta escurrida y la panceta troceada, saltear durante un minuto y servir con el queso y la albahaca por encima, m¨¢s pimienta si se quiere.

Producci¨®n: M¨°nica Escudero