Cusc¨²s de br¨®coli con gambas

?Aprovechando esa especie de primavera prematura de la que disfrutamos a principios de mes, hace un par de s¨¢bados prepar¨¦ un peque?o picnic para comer en el parque. No s¨¦ si logr¨¦ mi principal objetivo -que el sol me quitara el caracter¨ªstico color Gollum-tras-a?o-en-h¨²meda-cueva que se me queda en invierno-, pero s¨ª disfrut¨¦ como un hobbit con uno de los platos que llev¨¦: un fastuoso cusc¨²s de br¨®coli con gambas.

Como ya confes¨¦ en su momento con el cusc¨²s de coliflor con naranja y anacardos, la t¨¦cnica est¨¢ copiada de un documental sobre elBulli que vi hace a?os, consistente en obtener los granitos de las flores de estas hortalizas cort¨¢ndolas muy finamente con un cuchillo. Las escaldas, las enfr¨ªas, y listo: ya tienes un cusc¨²s vegetal que puedes ali?ar o tunear como te venga en gana.

Para darle un poco m¨¢s de fuste al plato, a?ad¨ª un poco de cusc¨²s del de verdad. Las prote¨ªnas animales estuvieron presentes en forma de gambas: tir¨¦ de colas congeladas de buena calidad, pero se pueden usar frescas si te ha tocado la loter¨ªa o te llamas Cuca o Borja Mari. El toque crujiente lo pusieron las almendras y la cebolleta, previamente domada en el zumo de lim¨®n. Todos juntos construyeron un plato tan completo como ligero, que volvi¨® a demostrar que la comida sana no tiene por qu¨¦ ser un soberano pe?azo.