Focaccia de cal?ots y tomate asado

Marzo, adem¨¢s del mes de Marte, la llegada de la primavera y otras menudencias, es importante por un motivo: toca comer esas cebollitas tiernas y dulces llamadas cal?ots. Normalmente se hacen a la brasa, se les quita la parte de fuera carbonizada, se mojan en una salsorra parecida al romesco y se comen acompa?ados de todo tipo de carne a la brasa, alcachofas y patatas al caliu (hechas en las brasas). Pero ese ritual requiere una infraestructura que solamente puede darse en el campo o en restaurantes especializados, por lo que no se celebra tan a menudo como a los cal?otadictos nos gustar¨ªa.

As¨ª que hay que inventarse sistemas para comerlos tambi¨¦n en casa, como esta focaccia a la que hemos a?adido unos tomates confitados y almendra molida para que recuerde al sabor de la salsa. Aunque cada vez es m¨¢s frecuente verlos fuera de su lugar de culto (Catalu?a), es posible que tengas problemas para encontrarlos si no vives en esa comunidad. En ese caso, los puedes sustituir por cebolletas alargadas o ajos tiernos. Otras verduras asadas o frescas (pero que no suelten demasiada agua), quesos o algunos derivados del cerdo pueden ser tambi¨¦n la perfecta cobertura para esta masa todoterreno.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 20 cal?ots
• 9 tomates de pera
• 50 g de avellanas o almendras
• 500 g de harina de fuerza
• 30 g de levadura fresca de panificar
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de az¨²car
• 2 cucharaditas de sal
• Sal gruesa para decorar
• 250 ml de agua

Preparaci¨®n

1. Mezclar en una taza o bol la levadura con una cucharadita de az¨²car, una de harina y dos cucharadas de agua templada. Mezclar y dejar fermentar hasta que aumente de volumen tres o cuatro veces.

2. En un bol grande mezclar la harina, la sal, 4 cucharadas de aceite, la levadura fermentada y, poco a poco, a?adir el agua templada, integr¨¢ndola hasta que la masa sea el¨¢stica, sin grumos y se despegue de las manos. Cubrir con un pa?o y dejar reposar en un sitio protegido durante m¨¢s o menos una hora.

3. Mientras, quitarles a los cal?ots las barbas y la primera capa de piel, adem¨¢s de la parte m¨¢s verde del tallo. Introducirlos en el horno a m¨¢xima potencia (unos 250 grados) durante unos 20 minutos, hasta que est¨¦n dorados y tiernos. En ese momento, poner dentro de un papel de peri¨®dico o papel de aluminio y dejar reposar.

4. Bajar el horno a 150 grados y poner los tomates pelados y despepitados encima de un papel de horno con un chorrito de aceite. Cocinarlos durante 30 minutos hasta que hayan perdido parte de su agua y resevar.

5. Pasada la hora de levado, o cuando la masa haya doblado su volumen, dar forma a la focaccia con el rodillo (no tiene que quedar muy fina) y marcar huecos con los dedos en toda su superf¨ªcie. Distribuir en ella los tomates y los cal?ots asados, pintar con aceite y espolvorear con sal gruesa y los frutos secos picados y dejar reposar 30 minutos, hasta que doble de nuevo la altura.

6. En el horno precalentado a 200 grados, cocinar durante unos 20-25 minutos, sacar y servir cuando haya perdido un poco de temperatura.

Producci¨®n: M¨°nica Escudero.