Carne con alubias a la mexicana

El ¨²ltimo juguetito de mi cocina se llama Crockpot. Es una slow-cooker, o cazuela el¨¦ctrica de cocci¨®n leeeeenta que tiene una ventaja importante: la enchufas, programas un mont¨®n de horas, y te olvidas de ella hasta la ma?ana siguiente. A¨²n m¨¢s importante es la calidad del resultado cuando cocinas, sobre todo, legumbres y carnes para estofar. Quedan como mantequilla, con una textura dif¨ªcil de alcanzar en una olla convencional. A los pelmas que se quejan siempre que usamos un aparato el¨¦ctrico para cocinar porque la luz est¨¢ por las nubes, les dir¨¦ que consume m¨¢s o menos lo mismo que una bombilla, por lo que si se la compran no tendr¨¢n que pedir un cr¨¦dito millonario para poder guisar.

El plato de hoy fue mi primera experiencia con este artefacto, y est¨¢ adaptado de una receta m¨¢s o menos mexicana de la web Serious Eats. Se puede hacer tanto con la Crockpot como sin ella, as¨ª que no pasa nada si no la tienes. He tuneado bastante el original para que los ingredientes sean f¨¢ciles de encontrar en las tiendas espa?olas, pero he dejado uno que merece la pena intentar conseguir por el sabor que le da al guiso: el chile ancho, o chile poblano seco. Si no lo encontrais, tirad de choricero o ?ora, pero a?adid un par de jalape?os picados para que pique un poco.

La receta original es m¨¢s simple de preparar, ya que mete todo en la cazuela y lo pone a cocer. Yo prefiero dorar antes la carne para conseguir un sabor m¨¢s intenso, y tambi¨¦n les doy un hervor previo a las alubias para eliminar cualquier riesgo de que resulten t¨®xicas en una cocci¨®n por debajo de 100 grados.

Dificultad

Para camioneros que van a Le¨®n y acaban en Li¨®n.

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg de ternera para guisar cortada en trozos grandes
• 150 g de alubias (jud¨ªas pintas)
• 2 zanahorias grandes
• 400 g de tomate entero en conserva
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 chile ancho (en su defecto 1 pimiento choricero o ?ora m¨¢s 2 jalape?os)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lima
• 300 ml de caldo de carne
• 100 ml de tequila
• 1 cucharada de salsa Perrins
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Cilantro picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Poner las alubias en remojo el d¨ªa anterior.

2. Cocer las alubias 10 minutos en agua hirviendo.

3. Dorar la carne en la cazuela a fuego vivo con un chorro de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.

4. Picar la cebolla, el pimiento, el puerro y el ajo, y cortar la zanahoria en rodajas. Rehogar a fuego medio en la misma cazuela de la carne durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia..

5. Trocear el tomate con las manos.

6. Si se va a cocinar en slow-cooker, poner todos los ingredientes en la cazuela m¨¢s 200 ml del agua de cocci¨®n de las alubias, salar, tapar y cocinar durante 9 horas.

7. Si se hace en cazuela normal, hacer lo mismo y cocinar a fuego lo m¨¢s lento posible hasta que las legumbres y la carne est¨¦n hechas (unas 2-3 horas).

8. Una vez hecho el guiso, sacar la pulpa del pimiento seco con una cuchara y desechar la piel y las pepitas. A?adir dicha pulpa al guiso. Si ha quedado demasiado caldoso, sacar todos los ingredientes, reducir un poco el caldo en una cazuela a fuego vivo y volver a juntarlo todo.

9. Rematar con un chorrito de zumo de lima y cilantro picado al gusto en el momento de servir.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com