Los libros de cocina del a?o

No lo entiendo. ?C¨®mo es posible que el d¨ªa del libro sea YA? ?Pero si hace nada que fue el ¨²ltimo! Al menos yo recuerdo como si fuera ayer las masas de intelectuales que se congregaron en Barcelona para que Jorge Javier V¨¢zquez les firmara su gran obra o las colas de pensadores que lucharon para fotografiarse con Carmen Lomana. Debe de ser que me estoy haciendo viejuno y el tiempo corre cada vez m¨¢s r¨¢pido para m¨ª, pero el hecho es que la gran fiesta de la, ejem, literatura, ha vuelto mucho antes de lo esperado.

Esta festividad sirve para dejarse las perras en libros de cocina, una buena inversi¨®n siempre que se elijan los t¨ªtulos con cuidado. Recuerda que hay mucho recetario chungo en el mercado, y que por mucho que salga una cara famosa en la portada a veces el contenido est¨¢ hecho con las posaderas, por no decir con el culo. Aqu¨ª tienes unas recomendaciones de obras que han salido este a?o con las que no fallar¨¢s.

'Cocina con Joan Roca'

Si algo parece caracterizar a los Roca es su sentido com¨²n. En vez de hacer un libro a medio camino entre la alta cocina y la dom¨¦stica que al final no convenciera a nadie, el a?o pasado sacaron un libraco de casi 500 p¨¢ginas sobre la historia del Celler para los que les interesa la primera, y ahora Joan publica otro claramente enfocado a la segunda. Me gusta porque no s¨®lo contiene recetas, sino muchas explicaciones sobre t¨¦cnica que muestran la cara m¨¢s pedag¨®gica del cocinero y tambi¨¦n profesor de la Escuela de Hosteler¨ªa de Girona. Precio: 24,95 euros.

'A comer y a beber. Con las manos en la masa', de Guillaume Long

El dibujante de Le Monde ya vio traducida al castellano su primera obra (A comer y a beber) hace unos a?os, y no le ha debido de ir tan mal en Espa?a porque ahora sale la segunda. Por suerte, parece igual de inspirado: sus historietas siguen resultando divertidas; sus recetas, tan f¨¢ciles como apetecibles, y su falta de pretensiones culinarias, muy necesaria entre tanta cocina rococ¨® que se ve por ah¨ª. Precio: 24 euros.

'Salsas', de Karin Leiz

Karin Leiz es una habitual de mis listas de libros recomendados: Las verduras de muchas maneras me encant¨®; Cocinar con hierbas de muchas maneras me ha dado un buen pu?ado de ideas fant¨¢sticas, y ahora Salsas se ha convertido indispensable cuando necesito inspiraci¨®n en este terreno. Quiz¨¢ la edici¨®n del libro no tenga el encanto de las anteriores, pero la abundancia y calidad de las recetas (m¨¢s de 300) suple con creces cualquier nostalgia. Precio: 19,95 euros.

'Pica pica', de Toni Monn¨¦

Pica pica me gusta por varios motivos. Primero, est¨¢ lleno de buenas ideas para hacer men¨²s de picoteo para fiestas, picnics o simplemente para ver cualquier cosa delante de la tele. Segundo, desaf¨ªa ese concepto tan extendido -no s¨¦ por qu¨¦- de que las fotos cenitales -desde arriba- de comida son feas y aburridas. Tercero, y llamadme fetichista, me encanta el papel sin nada de brillo en el que est¨¢ impreso. Un libro que se sale para bien de lo convencional (salvo en las introducciones de los cap¨ªtulos, que son un pel¨ªn cursis), y que reivindica el placer inigualable de comer con los dedos. Precio: 20,90 euros.

'Cien cocinas', de Luis Palacio

Los que hay¨¢is viajado como sardinas en lata en alg¨²n avi¨®n de Vueling seguramente conocer¨¦is las recetas ilustradas que Luis Palacio y el estudio Temabcn publican en su revista, Ling. ?sta es una recopilaci¨®n de toda esa cocina viajera y mediterr¨¢nea que va de la ensalada mechuia tunecina al fenek malt¨¦s, pasando por el ajoblanco malague?o o las dolmas turcas. Lo m¨¢s distintivo es que la preparaci¨®n de los platos se explica con im¨¢genes, no con palabras. Precio: 18 euros.

'Cocinar', de Michael Pollan

Si buscas apartarte de las recetas y hacerte con un libro que explique los fundamentos de la cocina y que reivindique la misma como un acto revolucionario, seguramente no exista mejor opci¨®n que lo ¨²ltimo de Michael Pollan. Seg¨²n el ensayista estadounidense, guisar en casa significa, hoy por hoy, plantar cara al sistema, que nos empuja a dejar nuestra alimentaci¨®n en manos de otros y a comer cada vez m¨¢s productos procesados industriales. Puede que a veces Pollan peque de tecnofobia, pero su estilo ameno, su maestr¨ªa a la hora de entrelazar teor¨ªa con historias personales y su amor sincero por la cocina hace que leerle resulte tan entretenido como estimulante. Precio: 22,90 euros.

'Cerveza', de Luis G. Balcells

La cerveza es el nuevo pan, el nuevo gin tonic, o el nuevo lo que sea que de repente se haya puesto de moda sin que nadie se explique muy bien por qu¨¦. Es decir, que si no sabes la diferencia entre una ale y una lager y tomas Mahou porque no sabes que existe la Brew Dog est¨¢s socialmente muerto en los c¨ªrculos borrachigourmetillos. Un libro como ¨¦ste te puede ayudar a aprender cuatro cosas con las que mantener el tipo, adem¨¢s de descubrir el apasionante mundo de las cervezas artesanas o las posibilidades culinarias de esta bebida sin la que muchos no podr¨ªamos vivir. Precio: 17,90 euros.

'La cocina f¨¢cil', de Lorraine Pascale

Lorraine Pascal es una ex modelo brit¨¢nica de origen caribe?o, cuya profesi¨®n no le impidi¨® aprender a comer algo m¨¢s que lechuga y papel higi¨¦nico. Tras arrancar un negocio de reposter¨ªa en Londres, se convirti¨® en una de las caras m¨¢s identificables de la programaci¨®n culinaria de la BBC, y sus libros se han vendido como muffins en el Reino Unido. El que ahora se publica en Espa?a es el primero, e incluye su orgi¨¢stico trifle especial (un pastelazo de bizcocho, galletas, nata y fresas), sus muy necesarios huevos a la escocesa y su discutible paella con chorizo y guisantes. Precio: 19,90 euros.

'No lo tires', de Alexandre Fernandes

Quiche de c¨¢scaras de calabaza, mondas de maracuy¨¢ rellenas, filetes de peladuras de pl¨¢tano y pat¨¦s de tallos de verduras son algunos de los platos que propone este nutricionista portugu¨¦s volcado en el aprovechamiento m¨¢ximo de frutas y verduras. Suena un poco loco, pero en tiempos de crisis econ¨®mica por un lado y derroche est¨²pido de comida por el otro, quiz¨¢ te sirva para descubrir platos diferentes, ahorrarte un dinerito y sentirse bien con tu planeta. Precio: 16 euros.