Al¨® Comidista: "?Cu¨¢ndo desaparecer¨¢n los vasos de tubo?"

Como el sueldo, las revistas o la regla, Al¨®, Comidista vuelve puntual a su cita de cada mes. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, cuestiones personales o problemas psicol¨®gicos y metaf¨ªsicos. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com.

Himalia: Desde que puedo recordar he odiado los caramelos y pensaba que una golosina que no fuera de chocolate o no lo incluyera en su composici¨®n no merec¨ªa ese nombre, as¨ª que nunca he podido disfrutar el placer (que a m¨ª me parece de lo m¨¢s sexy) de hablar mientras gesticulaba con un chupachups en la mano, sac¨¢ndomelo de la boca, volvi¨¦ndolo a meter... Bueno, ya me entiendes. As¨ª que vi el cielo abierto cuando descubr¨ª la existencia de los cake pops. Pens¨¦ que un¨ªa lo mejor de ambos mundos y ya me ve¨ªa haciendo como MILF lo que no pude hacer de adolescente, pero antes de lanzarme querr¨ªa saber qu¨¦ opini¨®n te merecen. ?Son una mariconadilla m¨¢s? ?Son un must de la reposter¨ªa? ?Son unos cupcakes que han pasado las vacaciones junto a una tribu de j¨ªbaros?

Querida Himalia, ?t¨² crees que es buena idea que una se?ora mayor como t¨² ande chuperreteando una piruleta como si fuera una lolita? Eso no es sexy, cari?o: es pat¨¦tico. Adem¨¢s, como los cake pops suelen ir recubiertos de chocolate, al final te pondr¨ªas todo los morros perdidos y parecer¨ªas una monguer con la edad mental de una ni?a de cinco a?os, lo cual tampoco incita mucho a la c¨®pula salvo que cruces con alg¨²n pervertido. En cuanto a los cake pops, dada mi natural aversi¨®n por la reposter¨ªa americanizada, sus colorinchis y sus toneladas de az¨²car, no los tengo en gran aprecio, aunque he de reconocer que he probado alguno que no estaba mal. Desde luego no son un must de la reposter¨ªa, pero como dulce peque?o, jibarito y f¨¢cil de tomar sin pringarte las manos, pueden funcionar.

Nacho: Ha sido ver este educador mensaje en las tapas de Danone y no poder evitar compartirlo con Al¨®, con copia a la Lopez Ibor donde est¨¢ ubicado el departamento de marketing de la marca de yogures. Contagiados por este inspirador mensaje, ColaCao facilitar¨¢ instrucciones para que los m¨¢s peque?os de la casa conviertan la baticao en un arma de destrucci¨®n masiva y deleiten a sus pap¨¢s con un gran espect¨¢culo de luz y color. ?Ser¨¢s la atracci¨®n de la fiesta!

Querido Nacho, muchas gracias por enviarnos esta maravilla. No s¨¦ en qu¨¦ momento Danone decidi¨® que era una buena idea iniciar a los ni?os en la kale borroka, pero supongo que fue hace muchos a?os, cuando parec¨ªa normal que los menores anduvi¨¦ramos con licores a vueltas, bebi¨¦ramos un sorbito de vino en las ocasiones o jug¨¢ramos con cerillas (siempre bajo la severa advertencia de que si lo hac¨ªas, "te mear¨ªas en la cama"). Esos tiempos pasaron, y no s¨¦ por qu¨¦ ahora a todo el mundo le parece mal que los cr¨ªos se introduzcan en el alcoholismo a los cinco a?os, empiecen a fumar a los siete y aprendan a quemar contenedores a los nueve.

Miren: ?Por qu¨¦ el vaso de tubo sigue dando por culo? Aparte de que soy vasca, y consecuentemente, no est¨¢ dise?ado para abarcar la envergadura de mi organo olfativo, el vaso de tubo no da para que entre hielo + ginebra + t¨®nica. Por lo que te sacan la ginebra en el vaso de tubo (toma ah¨ª, a pelo) y la t¨®nica te la dan as¨ª, en botella. Esto me sol¨ªa pasar bastante en Barcelona. Hace nada me pas¨® en Italia. Y al pedir al camarero que me pusiera un vaso grande, me miraron como las vacas al tren. ?Acaso hay alguna bebida que quede bien servir en vaso de tubo? ?Eres capaz de darme un ejemplo?

Querida Miren, gracias por confirmarme que eres vasca, pero por la finura de tu primera pregunta ya me ol¨ªa yo que eras paisana m¨ªa. Veo que has visto mundo y no te has quedado con las vacas en tu pueblo del Goierri, de lo cual me congratulo. Bien, tienes toda la raz¨®n en odiar a muerte el vaso de tubo, posiblemente la pieza de cristaler¨ªa m¨¢s pr¨¢ctica para la limpieza en los bares y m¨¢s desastrosa para el disfrute de la bebida por parte del cliente. No se me ocurre ning¨²n combinado para el que resulte apropiada esta forma de recipiente, que por fortuna est¨¢ en retirada en todos los establecimientos que tratan de cuidar su oferta l¨ªquida (no as¨ª en los abrevaderos de la noche, donde sigue campando por sus respetos).

Teto: Ahora que me he quedado soltero, ya puedo fantasear con encontrarme contigo alg¨²n d¨ªa y que me des lo m¨ªo y lo de mi prima la del pueblo, pero como me da que te gusta ponerte mirando a Cuenca m¨¢s que a m¨ª, me conformar¨¦ con que me aconsejes alguna receta con fresas, ahora que estamos en temporada, para enamorar chul¨¢nganos. Si no es postre mejor, que el postre lo ponga el chul¨¢ngano.

Querido Teto, yo era gaylor hasta que vosotros, los lectores, decidisteis que estaba casado con mi fot¨®grafa, Ainhoa Gom¨¤, y que ten¨ªa un hijo con ella. Luego me liasteis con mi ayudante, M¨°nica Escudero, no sin antes insinuar que hab¨ªa sido novio de Mario Vaquerizo, lo que no s¨¦ muy bien qu¨¦ significa en t¨¦rminos de orientaci¨®n sexual. Sinceramente, ya estoy hecho un l¨ªo, y dudo si me gusta poner mirando a Cuenca o que me pongan mirando a Calatayud. As¨ª que si nos encontramos dudo que pueda satisfacer tus furores de homosexual pasivo o recipiente. El plato de fresas con el que podr¨¢s enamorar chul¨¢nganos es este salm¨®n con fresas y lima con el que nos deleit¨® M¨°nica all¨¢ por el Cret¨¢cico. Si en tu zona esta fruta ya est¨¢ de capa ca¨ªda, supongo que tambi¨¦n funcionar¨¢ con cerezas.

Teresa: Este fin de semana intent¨¦ reproducir una receta tuya de sepia estofada. El resultado no estuvo mal, pero me pas¨¦ de largo con el picante. Como me sobr¨® bastante me ha surgido la duda de si es posible conseguir que lo que ha sobrado no est¨¦ tan picante.

Querida Teresa, no te voy a enga?ar: si te has pasado tres pueblos con el picante, lo tienes chungo. Lo que mejor contrarresta el picante son los l¨¢cteos, as¨ª que puedes hacer dos cosas: acompa?ar el estofado con una cucharada de yogur griego o de crema fresca, o tomarlo acompa?ado de un lassi o un ayran, bebidas muy f¨¢ciles de preparar y perfectas para apagar el fuego del capsicum.

Mariajos¨¦: Anoche en una cena nos pusieron este ... esto ... esta cosa para deleite de retinas y paladares viejunos. Atenci¨®n a LA alcaparra.

Querida Mariajos¨¦, muchas gracias por enviarnos este desprop¨®sito. No s¨¦ muy bien qu¨¦ pretende ser -?un hombrecito con boca de kiwi? ?Un pirata? ?Una pota en mitad de una pi?a?-, pero si vuelves a pasar por el restaurante, por favor felicita de mi parte a su autor. Esto es cocina creativa, y no lo de Ferran Adri¨¤.

Manu: Pregunta al Comodista. A m¨ª de siempre me han gustado las ensaladas, no soy uno de esos tejanos machotes que va por la vida digeriendo carne cruda, de hecho me considero un omn¨ªvorosapiens. Una cosa es que las ensaladas sean saludables para la salud y otra muy distinta esta moda liderada por chicas de la kale-borroka ensaladera que creen que es el alimento supremo y que tiene que acompa?ar todas y cada una de las comidas de todos los men¨²s del planeta. ?Podr¨ªas decirme alg¨²n sitio en Madrid d¨®nde comer alguna buena ensalada C¨¦sar y convencer a mi chica que la que hace ella no pasa de ser regulera?

<p >No es Comodista, es Codomista: paquete real recibido en mi oficina.

Querido Manu, yo tambi¨¦n soy muy verdulero, pero me hartan las talibanas (y los talibanes, que tambi¨¦n los hay) de las ensaladas "saludables para la salud", como t¨² dices. En este sentido, te recomiendo que te refociles con este post sobre Mujeres Riendo Solas con Ensalada, uno de mis favoritos de todos los tiempos. Como no tengo ni pajolera idea de d¨®nde se comen buenas ensaladas C¨¦sar en Madrid, he preguntado en Twitter, y la sabidur¨ªa popular dicta los siguientes restaurantes: Buenas y Santas, La Gamella (recomendado por varias personas), Seis50 (en La Moraleja), La Gabinoteca y, ejem, el Vips y Nebraska.

Es Kirol: ?ltimamente veo un mont¨®n de personas, tanto en la tele como en la calle, que hacen aspavientos con las manos para acercarse el olor de una comida hacia los orificios nasales cuando lo que se ha hecho siempre es acercar la nariz al producto o viceversa para apreciar el olor. El ¨²ltimo show de aspavientos que he visto es el rapero de 'Fuck, That's Delicious' en el v¨ªdeo de Munchies. ?T¨² crees que esta pr¨¢ctica es puro postureo pretencioso o sirve para oler mejor las cosas?

Querido Es Kirol, o sea que viendo otros v¨ªdeos de Munchies QUE NO SON EL M?O, ?eh? ?Cu¨¢ntas veces os tengo de decir que el polite¨ªsmo no es bueno y que s¨®lo pod¨¦is adorarme a m¨ª? En fin, por esta vez har¨¦ la vista m¨¢s gorda que Action Bronson. Imagino que esto que me cuentas se hace para no olisquear la comida como si fueras un chucho, pero la verdad, nunca me he puesto a hacer pruebas organol¨¦pticas para determinar si as¨ª se captan mejor los aromas. Dej¨¦moslo en gastropostureo por ahora.

Mariona: Somos un peque?o grupo de amantes de lo aut¨¦ntico, productoecol¨®gico certificado, y que este llegue a precios justos para elconsumidorpero tambi¨¦n para el productor. Estoy participando en un programa de emprendedur¨ªa para mujeres con Barcelona Activa y analizando si el modelo de negocio que planteamos a trav¨¦s de una plataforma online es viable. Paranosotros ser¨ªa un privilegio si fuese tan amable de hacernos llegar sus impresiones sobre los productos ecol¨®gicos, si conoce las certificaciones ecol¨®gicas, si utiliza este tipo deproducto para sus recetas o valorar¨ªala posibilidad decomprarlos ingredientes para¨¦stas directamente del productor a trav¨¦s de internet y de ser as¨ª, que tipo de productos considera que comprar¨ªa ah¨ª y no en un punto f¨ªsico.

Querida Mariona, madre m¨ªa, cu¨¢ntas preguntas y qu¨¦ profundas... Intentar¨¦ contestarte en breve para no aburrir a la parroquia. Conozco las certificaciones ecol¨®gicas, y mis impresiones sobre este tipo de productos ya las he contado en varias ocasiones: por mi experiencia, los certificados no te garantizan una mayor calidad en t¨¦rminos de sabor, ni que lo que est¨¢s comiendo sea m¨¢s nutritivo. En cuanto al respeto al medio ambiente, hay opinones para todos los gustos: quien dice que son beneficiosos al no usar determinados fertilizantes y pesticidas, y quien sostiene que no, ya que su cultivo exige m¨¢s recursos. Yo s¨ª utilizo algunos productos ecol¨®gicos que me convencen por su calidad, y porque quien los elabora me ofrece cierta confianza, pero no se me cierran los chakras por comprar muchos otros sin certificado: casi siempre le doy m¨¢s valor a la proximidad, la temporalidad y a la frescura que al hecho de llevar la etiqueta "bio". Comprar directamente al productor a trav¨¦s de internet me parece casi siempre una buena idea, y lo har¨ªa con toda clase de alimentos.

Jordi: He encontrado en la prensa el anuncio que le env¨ªo escaneado. Se trata de una empresa qu¨ªmica, pero hay algo que me provoca cierta desaz¨®n. ?El mensaje es dudoso, o es que estoy bastante enfermo?

Querido Jordi, no est¨¢s enfermo: est¨¢ claro que este chico est¨¢ a punto de practicarle una falacia a esa especie de rama de trigo alien¨ªgena mutante sobreestimulada por los fertilizantes qu¨ªmicos de BASF. El detalle m¨¢s revelador en cuanto a las intenciones de los publicitarios es ese glande de miga de pan le sale al bocadillo, y lo alucinante es que nadie en el departamento de m¨¢rketing de la multinacional se diera cuenta de que estaban haciendo gay food porn. ?O s¨ª?

IGS: Vivo en Francia y cuando visito Espa?a suelo arramblar con productos patrios varios. En un arranque nost¨¢lgico compr¨¦, sin mirar la letra peque?a, dos cajas de esp¨¢rragos y pimientos del piquillo de la marca de un se?or que lleva una carretilla, confiando en su calidad. Ya en casa comprob¨¦ que los esp¨¢rragos ven¨ªan de China y los pimientos del piquillo del Per¨². Para eso, sinceramente me hubiera comprado una lata del Dia que me hubieran salido mucho mas barato. En fin, ?qu¨¦ ha pasado con los esp¨¢rragos y pimientos del piquillo de Navarra? ?Han hecho autopistas o un Las Vegas navarrico donde antes los cultivaban? ? De verdad sale tan barato traer estos productos de las chimbambas?

Querida IGS, por ins¨®lito que parezca, en efecto sale m¨¢s barato traer los esp¨¢rragos y los pimientos de las chimbambas que cultivarlos y envasarlos en Navarra, imagino que por volumen y por el precio de la mano de obra. Ahora bien, en t¨¦rminos de calidad, no hay color: el sabor y la finura de un aut¨¦ntico esp¨¢rrago de Navarra o de un piquillo de Lodosa tiene poco que ver con el de los espec¨ªmenes venidos de Per¨² o de China (eso por no hablar de las implicaciones medioambientales de comerte algo producido en la otra punta del planeta en vez de a cien kil¨®metros). El colmo del morrazo llega con los caraduras que tratan de colar como navarros productos que no lo son, con etiquetas confusas cuando no directamente fraudulentas. Esto lo hacen sin ninguna clase de pudor marcas como Alta Cocina Navarra, Bujanda y Coronas de Navarra, tal y como se denuncia desde el sello oficial de calidad de la comunidad, Reyno Gourmet. Lo mejor, comprobar que las latas de pimientos y esp¨¢rragos llevan la etiqueta de la Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida, garant¨ªa de est¨¢n cultivados en la zona.

Lolo: Tengo un par de amigos convenci¨¦ndome para que me compre una olla de cocci¨®n lenta (slow cooker). Por lo visto es facil¨ªsima de usar, todo sale de verdad del deporte y la gente est¨¢ encantada con el invento. Yo siempre he sido un aut¨¦ntico pat¨¢n en la cocina, y por la forma en la que me lo explican, parece que cocinar platos m¨¢s elaborados es bastante sencillo. El caso es que me tienen bastante convencido, pero antes quer¨ªa preguntarte qu¨¦ opini¨®n te merecen, si has probado alguna vez una y qu¨¦ tal la experiencia.

Isabel: Mikel, por favor, ?puedes decirme qu¨¦ crockpot has comprado? Quiero adquirir una y estoy un poco indecisa.

Queridos Lolo e Isabel, no insistir¨¦ mucho m¨¢s en mis opiniones sobre este trasto, que ya las di en esta receta de carne con alubias a la mexicana y tampoco es plan de ponerme en plan vendedora de Thermomix, pero de slow-cookers. Lolo, a m¨ª me ha resultado bastante ¨²til, pero si no eres muy cocinillas, no te garantizo que no la vayas a acabar usando de tiesto para los geranios. Isabel, mi cazuela es una Crockpot SCVI600BS de 5,7 litros, y por ahora nuestra relaci¨®n es todo amor.

Mar¨ªa: Te escribo desde Guatemala, sigo tu blog, pero he visto que el de abril no lohab¨¦isescrito a¨²n. Un abrazo de ultramar. Te quer¨ªa contar que aqu¨ª hay unas flores que se llaman lorocos y son exquisitas, desafortunadamente no venden enlatados porque te los har¨ªa llegar, pero bueno si vienes alg¨²n lado a estos confines del mundo. Quisiera saber si soy tu fan m¨¢s lejana del planeta.

Querida Mar¨ªa, es verdad, a¨²n no he escrito el blog de abril, pero t¨² tranquila: diles a tus compa?eros en la L¨®pez Ibor de Chichicastenango que enseguida me pongo con ¨¦l. Gracias por informarme sobre la existencia de los lorocos, y s¨ª, es posible que seas la fans m¨¢s lejana del planeta, pero no del universo: ten en cuenta que a este consultorio escribe gente de Marte, Plut¨®n, Ori¨®n e incluso de Raticul¨ªn.

Mar¨ªa Jos¨¦: Leyendo ahora mismo la entrada de los doce bebercios, me ha venido a la cabeza que deber¨ªas irte a 'Supervivientes' pero ya. Ganar¨ªas pasta, ocupar¨ªas el vac¨ªo que dej¨® Bibiana y seguro que eres capaz de cocinar un maravilloso caracol marino. Por supuesto que no veo el programa, ha sido s¨®lo una intuici¨®n.

Querida Mar¨ªa Jos¨¦, yo tampoco veo el programa, pero no paro de preguntarme por qu¨¦ Abraham va en micro-speedo todo el pu?etero d¨ªa y no se pone una camiseta de una santa vez. Creo que antes de ir a Supervivientes o a cualquier reality de Telecinco preferir¨ªa que me atropellara un autob¨²s, que me abdujeran los extraterrestres y me sometieran a toda clase de pruebas anales o que me condenaran a ver durante 48 horas seguidas el programa sobre la Casa Real.

Er Guti: ?Qu¨¦ relaci¨®n te une a Andaluc¨ªa? Mi pregunta se origina en tus entradas antiguas sobre el salmorejo, aceitunas prietas, el croissant de Colette...y me lo han recordado las gordales de la receta de at¨²n con salsa putanesca. ?Acaso te veremos por aqu¨ª, cangrejeando delante de alg¨²n paso, en un ocho apellidos b¨¦ticos?

Juan Eduardo: Hola, tiene conocimiento de alg¨²n restaurante en C¨¢diz, Andaluc¨ªa o Espa?a en el que est¨¦ especializado en cocina para intolerantes, hipoalegenicas, vegetariana, ...????

Queridos Er Guti y Juan Eduardo, vamos por partes. Mi ¨²nica relaci¨®n personal con Andaluc¨ªa son unos primos que tengo en Sevilla. Aparte de eso, me encanta viajar all¨ª y me vuelve loco la cocina popular andaluza, para m¨ª una de las mejores de Espa?a. Dicho esto, y ahora voy contigo, Juan Eduardo, no s¨¦ de restaurantes vegetarianos para intolerantes o para "hipoaleg¨¦nicas" en C¨¢diz. Por desgracia, no soy la Gu¨ªa Repsol, ni las P¨¢ginas Amarillas, ni el Libro Gordo de Petete, y no lo s¨¦ TODO. Lo m¨¢s que te puedo recomendar es una web de restaurantes con sensibilidad hacia estos asuntos en Barcelona llamada Allergychef, de la que habl¨¦ en una entrada hace unos meses.

Manoli: Debido a mi pasi¨®n exagerada por ver episodios de 'Se ha escrito un crimen', el otro d¨ªa me encontr¨¦ con una exquisitez gastron¨®mica (que no he probado jam¨¢s) pero que indudablemente tiene que tener su aquel. Mi pregunta es: ?qu¨¦ son los huevos en vinagre? ?D¨®nde puedo conseguirlos? ?C¨®mo se hacen?

Querida Manoli, ?cu¨¢ntos a?os tienes, 125? Porque para gustarte Se ha escrito un crimen debes de ser bisabuela como poco... Los huevos en vinagre no son m¨¢s que huevos cocidos, pelados y despu¨¦s conservados en una soluci¨®n de vinagre, sal y especias. Dudo mucho que los encuentres en Espa?a, porque son m¨¢s comunes en los pa¨ªses del norte de Europa o en Estados Unidos. Aqu¨ª tienes una receta con bastante buena pinta (en ingl¨¦s), en la que el a?adido de la remolacha da a los huevos un bonito color rosado.

Guillermo: Como estoy opositando a pijoprogre, me leo cada d¨ªa tu blog desde que lo descubr¨ª casi por casualidad. Y resulta que ahora por tu culpa, por tu culpa, por tu gran culpa, comidista, me he hecho fan¨¢tico de la caballa. Mi pregunta es, ?no se supone que el pescado queda siempre m¨¢s sabroso si se cocina sin quitarle la espina? Ya s¨¦ que retirar las espinas, mientras comes, de seg¨²n qu¨¦ pescados puede ser un engorro, pero ya somos mayorcitos, ?no?

Querido Guillermo, esa teor¨ªa tuya de que los pesacados quedan m¨¢s sabrosos con la espina, no s¨¦ yo si comprarla. A quien la defienda, me encantar¨ªa retarle a una cata a ciegas con muestras de peces cocinados con la espina o no, a ver si los distinguen. Otra cosa es que seas un manazas y al desespinar el pescado espachurres su delicada carne, y luego el resultado se resienta: en ese caso, mejor no tocarlo y limpiarlo una vez cocinado. Ser¨¦ un pijoprogre, como t¨² dices, pero a m¨ª me encanta que tomar el pescado bien limpio, as¨ª que en el caso concreto de la caballa, prefiero curr¨¢rmelo y desespinarlo antes para disfrutarlo al m¨¢ximo una vez est¨¦ en el plato.

Xo¨¢n: ?En la receta de la paella tradicional caben castellers de cigalas disfrazadas de alien?

Querido Xo¨¢n, picueto me he quedado con esta obra de arte que me env¨ªas. Yo creo que en el mundo de la paella hay mucha droga, porque si no no me explico c¨®mo alguien puede imaginar esta prueba de nataci¨®n sincronizada de mariscos y moluscos para un arroz, y despu¨¦s convencer a los que tiene alrededor de que es una idea guay. Un #paellafail en toda regla que a buen seguro har¨¢ las delicias de mis amigos de Wikipaella.

Toni: Da la casualidad de que el otro d¨ªa te vi por la tele y escuch¨¦ tu voz por primera vez. La verdad es que qued¨¦ muy sorprendido del vozarr¨®n de machote que tienes; yo te hac¨ªa bastante m¨¢s afeminado. Bueno, el caso es que he conseguido especias que en m¨ª casa no se han utilizado nunca, como son la alcaravea, cardamomo, coriandro molido, jengibre o comino, entre otras. ?Qu¨¦ puedo preparar con estas especias y que est¨¦ riconudo? S¨®lo he probado bollitos de cardamomo y comino, sacados del libro de Ib¨¢n Yarza. Gracias y un saludo a todos, menos a esos adultos de 30 a?os que prefieren el men¨² de croquetas y patatas fritas en las bodas porque no les gusta nada m¨¢s. Os odio.

Querido Toni, vaya di¨ªta que llev¨¢is hoy: el uno me llama pasivo; el otro, afeminado; el de m¨¢s all¨¢, pijoprogre... Y claro, luego soy yo el borde y el que se pasa con los lectores. En fin, te perdono porque veo que detestas a la humanidad con la misma intensidad que yo, especialmente a los plastas de los maleducados alimentarios. Con cardamomo y comino puedes hacer este lomo especiado con calabaza y almendras, que est¨¢ que te pees; para las semillas de cilantro, te recomiendo fervientemente este arroz especiados con berenjenas y yogur, que tambi¨¦n lleva cardamomo. La alcaravea, tostada y machacada en el mortero, queda muy bien en cualquier receta que pida an¨ªs, como sustituto de ¨¦ste: las rosquillas son un buen ejemplo. Tambi¨¦n la puedes a?adir en estos orgi¨¢sticos bollos suecos o en estos taralli.