Diez sopas fr¨ªas para el verano

Hace poco Mikel dedic¨® una entrada a algunos de los principios b¨¢sicos de la Sagrada Escuela del Gazpacho, y no est¨¢ de m¨¢s recordarlos por si hay alguien con el genoma creativo de Ferr¨¤n Adri¨¤ en la sala. Resumiendo: el caldo de pollo, las flores, el gazpacho en pizza y la salsa Perrins a chorrosif¨®n no son una buena idea. Las frutas, los frutos secos y los toques ¨¢cidos y alegres, s¨ª suelen serlo. Si ten¨¦is alguna duda, usad como base el tomate y un puntito de cebolla y poneos creativos con el resto de vegetales, siempre poco a poco para que el drama, si lo hay, no sea de proporciones ¨¦picas. Y de regalo, un truco para ahorrarse pelar el tomate: pod¨¦is procesarlo solo y pasarlo por el chino, os ahorrar¨¦is los molestos pellejitos pero no perder¨¦is la textura que le aporta la pulpa del resto de los ingredientes.

Recordad que publicaremos las listas todos los mi¨¦rcoles de agosto, y en ellas podr¨¦is encontrar platos tan necesarios para sobrevivir a la can¨ªcula como las ensaladas que compartimos la semana pasada, recetas que no pasan por el fuego y sugerencias adecuadas para llevarse a la playa, piscina o monte (o al trabajo, que no todo el mundo tiene vacaciones en agosto). Dicho esto, vamos con las recetas, que seguro que hay hambre (y sed, y calorazo).

Sopa de sand¨ªa, curry y chile de Carlos

Si quieres refrescarte a lo loco y a la vez ponerte el umami por las nubes, esta es la receta que estabas esperando. Nos la cedi¨® Carlos del recientemente desaparecido ¨Caunque todav¨ªa esperamos a que recupere la cordura y vuelva con energ¨ªas renovadas despu¨¦s de las vacaciones¨C blog No m¨¢s - de mam¨¢, un experto en ponerle un punto picante y ¨¢cido (?ser¨¢ por eso que nos entendemos tan bien?) a todo lo que cocina.

Nivel de frescor: 9, el queso le da algo de cuerpo (aunque tambi¨¦n est¨¢ muy rico).

Sopa fr¨ªa de tomate y cerezas

Ahora que todav¨ªa quedan cerezas hermosas en el mercado ¨Cy a un precio mucho m¨¢s razonable que a principio de temporada, cuando nos da por comprarlas a lo loco a precio de mercanc¨ªa del Juan Sebast¨ªan Elkano¨C es el momento de recordar una sopa que propone mezclar ¨¦sta dulce y sabrosa fruta con el tomate.

Nivel de frescor: 9,5, sobre todo si somos generosos con las cerezas de la guarnici¨®n.

Crema de aguacate y calabac¨ªn

Si la memoria no me falla, esta fue la primera vez que utilizamos aguacate en lugar de l¨¢cteos para dar cremosidad a una crema, sopa o batido (si os sorprende su uso en dulce, recordad que el aguacate se utiliza como fruta en la mitad del mundo). Desde entonces nos hemos lanzado a probarlo en todas sus versiones, y solo se me ocurre dar las gracias a la naturaleza por ofrecernos la octava maravilla en forma de textura. Si os apetece una versi¨®n m¨¢s ligera, poned 500 ml m¨¢s de caldo.

Nivel de frescor: 8,5, ya que es un poco contundente (se puede tomar tambi¨¦n caliente, y pasa por el fog¨®n).

Sopa de tomate, parmesano y gambas

La aparente sencillez combinada siempre con resultados espectaculares es una de las mayores bazas de Mar¨ªa, la cocinera de la que Mikel tom¨® prestada la receta de esta sopa. Aunque en esta ocasi¨®n se acompa?¨® con unas gambas, podr¨ªa tomarse sola, con un crujiente del mismo parmesano que usa como ingrediente o con unos daditos de tomate fresco y cebollino. Cualquier cosa que le aporte algo de textura la volver¨¢ todav¨ªa m¨¢s sorprendente.

Nivel de frescor: 8,5, por la misma raz¨®n que la receta anterior.

Sopa fr¨ªa de pepino, yogur y menta

Una sopa ¨Ctal vez podr¨ªamos llamarle ¡®crema¡¯, porque lleva el toque l¨¢cteo del yogur¨C de aire moruno llamada a convertirse en habitante habitual de cualquier nevera. Si prefieres una que no lleve patata, porque no quieres encender el fuego o por ahorrarte unas calor¨ªas, prueba con ¨¦sta ( ), que comparte dos de los ingredientes principales pero utiliza mel¨®n en lugar del tub¨¦rculo.

Nivel de frescor: 8,5, pero sube a 9,5 sin patata.

Gazpacho de mango con gambas picantes

Tunear el gazpacho con frutas es una estupenda manera de evitar el aburrimiento que puede generar el consumo de ¨¦sta sopa en un ¨²nico formato, despu¨¦s de tomarla a diario durante los meses de calor. Si adem¨¢s de a?adirle una fruta tropical se busca un acompa?amiento que la complete ¨Ctanto a nivel de sabor como nutricional¨C, el resultado es siempre una victoria, como en esta delicia con gambas picantes.

Nivel de frescor: un indiscutible 10.

Sopa fr¨ªa de tomate y almendra

Tiene un poco de gazpacho y un poco de ajoblanco, con el frescor del tomate y el cuerpo que le aporta la almendra. Lo mejor de cada casa, vamos. Mikel recomendaba acompa?arlo con ¡°jam¨®n, huevo cocido, gambas, cebolleta o tomate picados¡±, pero me atrevo a sumar a sus propuestas unos daditos de alguna fruta bien fresca, tipo mel¨®n.

Nivel de frescor: 8,5, pero depende del hambre que haya puede servir casi como plato ¨²nico (sobre todo en la cena).

Gazpacho de tomate y melocot¨®n

Otro ingrediente de temporada que deber¨ªamos usar a todas horas ¨Cpor su precio y porque cuando ya no quede ni uno pocho abandonado en el fondo del caj¨®n lo echaremos mucho de menos¨C es el melocot¨®n de vi?a. Solo, en batido, mezclado con yogur o k¨¦fir o como ingrediente de un gazpacho al que el toque arom¨¢tico y dulce del melocot¨®n le viene de perlas. Si no encontr¨¢is estrag¨®n fresco (el seco puede ser demasiado potente) os recomiendo sustituirlo por un poco de harissa: el picante y el melocot¨®n, como dir¨ªa Jamie Oliver, son buenos amigos.

Nivel de frescor: otro 10. Estamos que lo petamos.

Gazpacho de hierbabuena y albahaca

Si hay dos plantas arom¨¢ticas capaces alegrar y dar vidilla a cualquier plato son la hierbabuena y la albahaca, as¨ª que no hay que dejar volar mucho la imaginaci¨®n para darse cuenta de la explosi¨®n de sabor que nos espera al tomar esta sopa. Me atrever¨ªa a sugerir, como defensora a ultranza del calabac¨ªn en crudo, la posibilidad de ahorrarse el hervor de la cucurbit¨¢cea: aunque el resultado posiblemente sea un poco m¨¢s agreste a nivel de textura, el sabor ser¨¢ todav¨ªa m¨¢s fresco.

Nivel de frescor: 9, subiendo a 9,5 con el calabac¨ªn sin cocinar.

Gazpacho de tomate, pimiento choricero y jerez

La potencia del sabor de la carne de pimiento choricero, con ese punto ahumado que tan bien sienta al tomate, especialmente al sumarle el toque dulce de la miel, hace de este primo hermano del salmorejo una opci¨®n interesante para cuando apetece salirse de la receta tradicional. Que no os tire para atr¨¢s la cantidad de vinagre y Jerez que propone Mikel: si no est¨¢ alegre de ¨¢cido, la sopinchis puede resultar un poco empapuzante, ya que lleva bastante pan.

Nivel de frescor: 8,5, pero ¨Ccomo la sopa de tomate y almendra¨C, con una guarnici¨®n apa?ada nos puede solucionar una comida.