Untable de ricota con ensalada de tomates y aceitunas

Aunque he llamado a este receta ¡®untable con ensalada¡¯, podr¨ªa llamarse con igual propiedad ¡®ensalada cremosa¡¯, ¡®bruschetta de ricota y tomate¡¯ o de muchas otras maneras. El caso es que tiene un poco de ensalada fresca, una textura cremosa ¨Cpero nada pesada¨C que le va de perlas, y que est¨¢ pensado para comerlo encima de unas deliciosas rebanadas de pan crujiente y reci¨¦n tostado (por supuesto, pod¨¦is usar pan de v¨ªspera: si es de una calidad decente, tostado estar¨¢ mejor que el del mismo d¨ªa). A partir de aqu¨ª, ponedle el nombre que m¨¢s os apetezca.

Si ten¨¦is ajofobia porque sois parientes de Vlad Tepes o de otro que yo me s¨¦, pod¨¦is pasar de untar el pan, pero esta vez s¨ª os digo que no ser¨¢ lo mismo: sin la potencia del ajo el conjunto se puede quedar un pel¨ªn deslavazado. Por lo dem¨¢s, pod¨¦is ponerle a la pastuflis de queso lo que os venga en gana: anchoas o arenque picado, hinojo, pepino ¨Crollo tzaziki-, pimiento, jamon ahumado o frutos secos. Se me ocurren pocas cosas que no combinen, solo hay que tener en cuenta que lo crujiente aguantar¨¢ ¨ªdem m¨¢s bien poco.

Una versi¨®n m¨¢s ligera de este entrante-tapa-primero ¨Cla verdad, no s¨¦ bien qu¨¦ es¨C llevar¨ªa queso light en lugar de normal, y se comer¨ªa con crudit¨¦s de pimiento, pepino, zanahoria, calabac¨ªn y dem¨¢s, pasando del pan (o cort¨¢ndolo muy fino y sirviendo muy poca cantidad). El sistema para deshidratar un poco los tomates ¨Cque en este caso convertir¨ªan el plato en un aguachirri en su estado natural¨C se puede usar cuando se quieren saltear r¨¢pidamente los mismos, o para hacer que el pepino, el calabac¨ªn y la berenjena m¨¢s talluditos y amargos 'lloren' parte de su amargor.