Puchero de la concordia: la receta del cocido que Eugenia sirvi¨® a Junqueras

Ni Oriol Junqueras, ni Jordi ?vole: la sensaci¨®n del regreso de Salvados fue Eugenia Parejo. Esta mujer de 74 a?os, que recibi¨® en su casa de Gines (Sevilla) al l¨ªder de Esquerra Republicana en el estreno de la nueva temporada del programa de LaSexta, cautiv¨® a los televidentes con su soltura, su simpat¨ªa y su sentido com¨²n. En un debate como el de la independencia, al que le sobran toneladas de griter¨ªo, fue un placer escucharla a ella y al resto de invitados a la comida hablando tranquilamente con Junqueras sobre las relaciones entre Catalu?a y el resto de Espa?a.

Catal¨¢n y andaluces mantuvieron posiciones divergentes respecto a la secesi¨®n, pero todos parecieron muy unidos a la hora de disfrutar de la otra estrella del estreno: el cocido con el que Eugenia agasaj¨® al republicano. "El d¨ªa del programa no lo pude preparar yo, pero lo hizo un cocinero amigo m¨ªo siguiendo mi receta", me confiesa por tel¨¦fono. "Es comod¨ªsimo cuando hay mucha gente por casa, en los cumplea?os o el d¨ªa de Reyes que vienen los ni?os y toda la banda. ?Que a alguno no le gusta? Pues le pones arroz al caldo o haces una sopa de picadillo con un poco de jam¨®n. Los garbanzos con las verduras est¨¢n de esc¨¢ndalo. Y la pring¨¢ ni te cuento".

Eugenia aprendi¨® a preparar este puchero en la casa de sus padres, que compart¨ªa con sus 11 hermanos. "Era un lugar de puertas abiertas, ven¨ªa todo Cristo. El cocido era genial porque despu¨¦s se pod¨ªan hacer otras cosas con ¨¦l: sopas, croquetas con la carne... se aprovechaba todo. Era un plato socorrido, rico y con el que quedaban divinamente. Ahora lo hacemos todas las hermanas".

La receta, tal como nos la ha contado Eugenia, no parece complicada, y para llevarla a cabo s¨®lo hace falta mucha paciencia. "Hay gente que lo pone en la olla expr¨¦s, pero a m¨ª me gusta que se haga despacito, a fuego lento". Jordi ?vole ha declarado que el cocido estaba "extraordinario", ?pero tanto como para convencer de las bondades de permanecer en Espa?a a los catalanes que est¨¢n por la independencia? "Yo creo que s¨ª", dice entre risas Eugenia. "A Junqueras le gust¨®, se lo comi¨® todo, pero servimos poquito para que la gente no se nos durmiera despu¨¦s en la tertulia. Si esto lo hicieran los pol¨ªticos m¨¢s a menudo, juntarse para comerse un cocido y hablar, no estar¨ªamos as¨ª".

Ingredientes

Para 4-6 personas, como plato ¨²nico. Las cantidades son aproximadas y se pueden modificar al gusto.

• 400 g de garbanzos
• 500 g de jarrete de ternera o de buey
• 200 g de magro de cerdo
• 50 g de tocino blanco
• 200 g de chorizo
• 200 g de morcilla
• 1 cebolla
• 250 g de calabaza
• 250 g de jud¨ªas verdes
• Sal

Preparaci¨®n

1. Dejar a remojo los garbanzos la noche anterior.

2. Poner en una olla grande los garbanzos con la cebolla, el jarrete, el magro de cerdo y el tocino y cocer a fuego suave unas tres horas en agua abundante (unos 3-4 litros).

3. A?adir la calabaza y las jud¨ªas verdes. Cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras est¨¦n tiernas. Sacarlas a un plato. Retirar parte del caldo para hacer sopa por la noche.

4. Incorporar el chorizo y la morcilla y cocer unos 20 minutos m¨¢s o hasta que est¨¦n hechos.

5. Sacar las carnes, el chorizo, la morcilla y el tocino. Picarlos finos y mezclarlos todos bien para hacer la pring¨¢.

6. Servir los garbanzos con las verduras picadas. Despu¨¦s se puede tomar la pring¨¢ se puede tomar con pan tostado o en bocadillitos calentados en una sandwichera.