Alerta roja: El Comidista recopila sus mejores recetas en un nuevo libro

Espa?oles, El Comidista saca nuevo libro. Imagino que el impacto de esta frase en vuestros corazones habr¨¢ sido como el de un tsunami en una central nuclear japonesa, y no es para menos. El lanzamiento de Las mejores 202 recetas de El Comidista es el pr¨®ximo acontecimiento hist¨®rico que se producir¨¢ en nuestro planeta. Sin temor a exagerar, yo lo comparar¨ªa con la publicaci¨®n de El Quijote, Cien a?os de soledad o las memorias de Bel¨¦n Esteban.

Esta obra maestra de la literatura universal, que llega a las librer¨ªas esta semana, tiene madera de cl¨¢sico, y como tal respeta los c¨¢nones del libro de cocina de toda la vida. Contiene recetas a cascoporro, con las t¨ªpicas introducciones graciosillas pero con una preparaci¨®n clara y 100% libre de bobadas. Tambi¨¦n incluye como extras algunas gu¨ªas pr¨¢cticas para poder conducirse en la vida contempor¨¢nea (c¨®mo hacer un caldo, como no dar la lata en Instagram con las fotos de comida, c¨®mo superar una resaca), un exhaustivo calendario de ingredientes por temporadas y un greatest hits del consultorio Al¨® Comidista.

Como siempre que publico un libro se me pone el ego en la estratosfera, para celebrar este tercer lanzamiento he decidido escribir una entrevista conmigo mismo, con todas las preguntas desagradables que yo, si fuera otra persona, me har¨ªa. ?Autobombo? ?Esquizofrenia? Seguramente una mezcla de las dos cosas, ?pero c¨®mo pretend¨¦is que est¨¦ despu¨¦s de cuatro a?os y medio de comidismo diario?

En este libro, como en los anteriores, tiras de recetas ya publicadas en el blog. ?No crees que es echarle un poco de cara al asunto?

Siempre he defendido el aprovechamiento y el reciclaje, sobre todo cuando suponen trabajar menos. Pero debo aclarar que no todas las recetas del libro est¨¢n en el blog. Y algunas de las que s¨ª est¨¢n, las hemos cambiado. Adem¨¢s, todos los platos incluyen un plan B, que es una sugerencia para modificar la receta. Vamos, que algo he currado.

?Repites recetas de otros libros?

No. No hay ning¨²n plato de los dos libros anteriores que se repita en ¨¦ste. S¨ª perduran mis obsesiones particulares: las berenjenas, las alcachofas, el conejo... pero siempre en preparaciones diferentes.

Tambi¨¦n has puesto a otra gente a currar gratis para ti, que es otra cosa muy tuya.

Ped¨ª a mi club de fanses en Facebook, las Enfervorizadas Seguidoras de El Comidista, que me mandaran algunas recetillas, como forma de introducir la participaci¨®n ciudadana en el libro. Es como un c¨ªrculo de Podemos, pero culinario. Adem¨¢s, esto es lo que se lleva ahora: "dar visibilidad" y no pagar un duro.

A tu ayudante, M¨°nica Escudero, la tienes bien exprimida. ?No te da verg¨¹enza tener un blog de cocina y que ella haga algunas recetas?

M¨°nica publica recetas en El Comidista porque, como bien dices, es mi ayudante, y porque su forma de entender la cocina -y de contarla- es 100% comid¨ªstico. No me da ninguna verg¨¹enza, muchas veces lo hace mejor que yo.

?De d¨®nde copias tus platos?

Buenooo... de aqu¨ª y de all¨¢. Algunas se los robo a familiares y a amigos. Otros los saco de restaurantes. Las webs y los libros de cocina tambi¨¦n me surten, y unos pocos se me ocurren a m¨ª solito. Eso s¨ª, tengo la decencia de citar siempre la fuente, y de intentar llevar las recetas a mi terreno sin quedarme en la mera fotocopia.

?Por qu¨¦ no tiene fotos el libro? ?Por vagancia?

Gracias a no incluir fotos hemos conseguido que salga por 19 euros, un precio bastante asequible. El libro sigue siendo bonito gracias a las ilustraciones de Mikel Jaso y el dise?o de In¨¦s Casals, y yo, sinceramente, no las echo en falta. Incontables libros de cocina de los que soy fans no llevan fotograf¨ªas, y no pasa nada: las 1080 recetas de cocina de In¨¦s Ortega, los de la Marquesa de Parabere, el de Berasategui y David de Jorge...

Te est¨¢s comparando con In¨¦s Ortega y Berasategui. ?No se te han subido un poco los humos con el ¨¦xito?

No me estoy comparando, y no creo que se me haya subido a la cabeza ning¨²n ¨¦xito. Entre otras cosas, porque lo m¨ªo es un exitito, que ni siquiera me da para llevar la vida lujosa y brilli brilli en plan Kim Kardashian para la que he nacido.

Dicen por ah¨ª que te crees superior a otros blogueros porque vas de periodista digno, pero que en el fondo eres igual de palmero y de canapero. ?Cu¨¢nto cobras por publicar un art¨ªculo a favor de algo? ?O eres de los que se venden por 100 gramos de mortadela?

Jam¨¢s he cobrado por publicar un art¨ªculo a favor de nada: he tenido la inmensa suerte de no necesitarlo. Bueno, s¨ª, he cobrado, pero de los medios en los que los he publicado, nunca de las marcas o empresas sobre las que he escrito. No me vender¨ªa por 100 gramos de mortadela. Si fueran 100 jamones, me lo tendr¨ªa que pensar.

Has criticado mucho los cupcakes porque para ti son una cursilada. Incluso los has llamado "herpes de la reposter¨ªa". ?Qu¨¦ tienes que decir de esta imagen?

Estooo... Mmm... La foto me la sacaron el otro d¨ªa en Barcelona, despu¨¦s de que me secuestrara un comando maleni que me oblig¨® a comerme un cupcake a punta de pistola. Vale, est¨¢ bien, ten¨ªa un baj¨®n de az¨²car y necesitaba dulce. Y lo peor de todo: debo reconocer que estaba BUENO. Claro que es un sitio donde no utilizan ni colorantes ni kilos de az¨²car. Este red velvet en concreto estaba hecho con remolacha.

Siempre encuentras una excusa para todo. Tambi¨¦n la tendr¨¢s para el hecho de haber defendido el asesinato de Excalibur. ?Te habr¨ªa gustado que se lo hicieran a tu perra?

Nunca defend¨ª que mataran a Excalibur; de hecho, preferir¨ªa que se hubiera considerado con algo m¨¢s de calma la posibilidad de mantenerle con vida. Simplemente manifest¨¦ mi sorpresa por la respuesta social a su sacrificio, tan llamativa en comparaci¨®n a la escasa (por no decir nula) movilizaci¨®n frente a otros hechos relacionados con el ¨¦bola much¨ªsimo m¨¢s tr¨¢gicos, como la muerte de 5.000 personas en ?frica a causa de la enfermedad.

Hablando de animales, has matado terneras, pollos, conejos y corderos para escribir este libro. Tambi¨¦n usas harinas y panes con gluten, leche con lactosa, legumbres, huevos, az¨²car refinado... ?Eres consciente de que con todos esos venenos est¨¢s haciendo un da?o enorme a la salud de los que te leen?

?T¨² qu¨¦ eres, paleol¨ªtico? ?Crudivegano? Todos esos alimentos son perfectamente sanos salvo que seas intolerante a alguno de sus componentes, siempre que los consumas en su justa medida (en el caso del az¨²car, en muy peque?as cantidades). En el libro he dado mucho protagonismo a las verduras, los pescados, las legumbres y las carnes blancas: no encontrar¨¢s demasiada carnaza roja en ¨¦l.

Por lo visto el alcohol y las drogas tambi¨¦n son buenas para ti: incitas a la gente al vicio con cap¨ªtulos del estilo C¨®mo superar una resaca, y supongo que no habr¨¢s metido en el libro aquello que publicaste sobre la comida con marihuana porque no te habr¨¢ dejado la editorial.

En cuanto al bebercio, m¨¢s bien lo contrario: les digo que la resaca es un horror, y s¨®lo les doy algunas pautas para que sea un poco menos infernal. Yo mismo bebo muy poco, soy intolerante al alcohol y no s¨¦ qu¨¦ me pasa con ¨¦l que al d¨ªa siguiente me encuentro fatal. Lo de la marihuana no lo he incluido porque no me ha dado la gana: no era exactamente una gu¨ªa para cocinar con hierba, sino m¨¢s bien un reportaje sobre un fen¨®meno culinario-coloqueta en alza, y no encajaba.

Ya. En el libro incluyes una selecci¨®n de lo mejor (seg¨²n t¨²) de Al¨® Comidista, en la que en demasiadas ocasiones faltas al respeto a tus lectores. ?Por qu¨¦ te burlas de los que no saben cocinar? ?Te crees superior?

El Al¨® Comidista no lo contesto yo, sino una especie de personaje megaborde que me he creado para soportar el coste psicol¨®gico de mantener un consultorio tan loco. En efecto, me burlo de la ignorancia culinaria y alimentaria, pero al final casi siempre sale mi yo bueno y acabo contestando lo que me preguntan. La mayor¨ªa de los lectores saben que es un juego: escribes al Al¨®, la rueda de la fortuna gira y lo mismo puedes caerme en gracia como llevarte un buen zasca en todo el jeto.

Mucha gente te ha preguntado en el consultorio si eres gay, pero nunca lo has dejado claro. ?Cu¨¢ndo saldr¨¢s del armario?

No lo s¨¦. No salgo del armario porque tengo miedo de perder fanses femeninas, como los ¨ªdolos del pop. Cuando haya ganado ya suficiente dinero revelar¨¦ al mundo mi condici¨®n; s¨®lo espero que antes no me pillen pajareando por ah¨ª como a George Michael.

Las 202 mejores recetas de El Comidista se publica ma?ana en Plaza & Jan¨¦s. Presento el libro el d¨ªa 12 en Barcelona (19.30, Fnac Triangle); el 19, en Madrid (19.30, Fnac Callao); el 22, en Valencia (20.00, Rambleta) y el 4 de diciembre, en Bilbao (Elkar de Licenciado Poza, 18.30).