Pollo con salsa de tomatillo verde

Ya sab¨¦is por anteriores entregas de este blog que tanto al jefazo de todo esto como a m¨ª nos tira bastante la comida mexicana. Es sencillo de intuir porque sacamos a pasear nuestra filia cada vez que tenemos ocasi¨®n: hemos cocinado cochinita pibil para chorrecientos, nos hemos puesto ciegos de michelada en m¨¢s de una ocasi¨®n e incluso hemos probado manjares un poco menos comunes en nuestro lado del oc¨¦ano.

La receta de hoy tiene como protagonista la salsa de tomatillo verde, componente b¨¢sico de la famosa enchilada suiza, adem¨¢s de muchos otros platos mexicanos tradicionales. El tomatillo es una fruta a medio camino entre el tomate que consumimos por aqu¨ª y el physalis, que se encuentra fresco en algunos ¨Cpocos¨C mercados y enlatado en tiendas de alimentaci¨®n latina, pero se puede sustituir perfectamente por tomate de ensalada bastante verde. Lo importante es que ambos le dan al plato un punto refrescante, incluso c¨ªtrico, que no desaparece con la cocci¨®n y se lleva muy bien con el pollo, la crema y el picante. El plato lleva dos tipos diferentes de chile, porque cada uno le aporta una cosa: el rojo es como una verdura, crujiente y a?adido en el ¨²ltimo momento para mantener el sabor aparte, mientras que el jalape?o hace las veces de encurtido, ¨¢cido y completamente integrado. A?adir una salsa fresca aparte ¨Cque es casi una ensalada en miniatura¨C, como el pico de gallo, es muy habitual en la cocina mexicana, siempre en busca del contraste y el aporte de frescura y acidez.

Normalmente para las enchiladas se mezcla la salsa de tomatillo con pechuga de pollo hervida, pero ya sab¨¦is que esa no es mi parte favorita del pollo, y creo que con el sistema de cocci¨®n que propongo aqu¨ª para el contramuslo los sabores se mezclan a la perfecci¨®n y la textura es perfecta, jugosa y con la salsa totalmente integrada. Adem¨¢s de con tortillas de puede tomar con arroz o con frijoles, y tampoco le dir¨ªa que no a com¨¦rmelo en un bocata ¨Ccon pan de mollete, ?ay!- con un poco de aguacate para darle un extra de cremosidad. Igual que su prima la cocihinita, apenas cuesta m¨¢s esfuerzo hacer 40 raciones que 4, as¨ª que pod¨¦is reservarlo para cuando teng¨¢is invitados y recepciones varias. Si sobra, que lo dudo, tampoco os preocup¨¦is porque recalentado est¨¢ a¨²n mejor (y sale del congelador igual de estupendo que entra).

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