Recetas de guerra para afrontar la cuesta de enero

-Se escurren y se lavan las habas. Se reservan.

-Se pone un poco de aceite en una sartén. Una vez caliente, se añaden los tomates, las cebollas y el ajo. Todo bien picado.

-Se salpimenta, se remueve y se cocina unos minutos a fuego medio hasta que esté bien rehogado.

-Se añaden las habas y se dejan cocinar unos 10-15 minutos más, tapadas y a fuego lento. 

-Si las habas están tiernas, se retiran y se sirven.

-Se pelan las cebollas y se colocan en una cacerola, donde también se ponen los dientes de ajo pelados.

-Se añade sal, la nuez moscada, el pimentón y se rocía con un chorrito de aceite por encima.

-Se agrega el vino, el agua y un poco de perejil picado.

-Se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego medio durante 30 minutos.

-Se comprueba con un palillo si están bien hechas. En caso de que no lo estén se añaden unos minutos más.

-Se ponen las cebollas en una fuente, se decoran con perejil y se sirven calientes.

-Se cortan las borrajas, los tallos y las hojas en trozos de tres centímetros aproximadamente.

-Se lavan y se ponen en una cazuela con agua y sal.

-Se cuecen durante unos 15-20 minutos. Se sacan, se escurren y se reservan.

-Se reboza el bacalao en harina y se fríe en una sartén con el aceite caliente, hasta que esté dorado. Se reserva.

-En el mismo aceite del bacalao se sofríe el ajo picado. Se rehoga la borraja y se añade el pimentón con cuidado para que no se queme.

-Se le da unas vueltas y se ponen los lomos de bacalao por encima.

-Se añade medio vaso de vino blanco, se cubre la cacerola y se deja cocinar unos 10 minutos más a fuego lento. Se sirve caliente.

-Si la borraja es en conserva, se escurre y se rehoga con el ajo picado y se continúa con la receta igual que si la borraja fuera fresca.

-Pelar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente de grosor. Salar.

-Pasar las patatas por harina y luego por los huevos batidos. Se van friendo en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando el rebozado esté dorado se van sacando y reservando en una fuente.

-En una cacerola con un chorrito de aceite se sofríe la cebolla picada. Mientras va tomando color, se hace un majado con los ajos, el perejil y el azafrán.

-Cuando esté bien dorada la cebolla se le añade dos cucharadas de harina y se le da unas vueltas.

-Se añade el majado y se sofríe un poco sin dejar de remover.

-Se añade el vino blanco hasta que hierva unos minutos a fuego medio alto para que se evapore el alcohol. Se añade el caldo.

-Se incorporan las patatas a la cacerola. Se rectifica la sal. 

-Una vez que empiece a hervir se baja el fuego y se deja que se cocinen unos 40 minutos a fuego lento.

-Se moverán con mucho cuidado de que no se rompan y se comprueba el punto de las patatas, pinchándolas en el centro.

-Una vez que estén blandas estarán listas para servir.

-Al día siguiente, se escurren y se ponen las judías en una cacerola cubiertas con agua fría. Se le añaden los dientes de ajo y los cascos de cebolla. Se lleva a ebullición.

-Cuando hierva, se baja el fuego y se deja cocer a fuego medio-bajo durante una hora y media aproximadamente. Se echa la sal, se le añade una cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite.

-En ese punto, se observará que se habrá perdido algo de líquido, por lo que se vuelve a añadir medio vaso de agua fría y se deja cocer durante una hora aproximadamente.

-Se comprueba el punto de cocción. Si no están blandas, se añaden otros 20 o 30 minutos más. Se retiran del fuego cuando se observe que están en su punto.

-Se añade el agua con sal, o el caldo, hirviendo y se deja cocer unos 5 minutos a fuego alto, con la cacerola destapada, y después durante 15 minutos más a fuego lento con el cazo tapado. Pasado ese tiempo, se apaga el fuego y se destapa.

-Se sirven las judías bien calientes en un plato hondo y se ponen por encima dos o tres cucharadas de arroz. Se le puede añadir un chorrito de vinagre.