Al¨® Comidista: "?Los tomates nos roban minerales?"

Al¨®, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o muerte natural.

Luis: ?Realmente es necesario quitar las hebritas de los lados de las jud¨ªas verdes frescas? Me da tanta pereza hacerlo siempre...

Querido Luis, te entiendo perfectamente porque a m¨ª tambi¨¦n me da un perez¨®n que me descangallo s¨®lo de pensarlo, pero s¨ª, es necesario. S¨®lo te pueden salvar de esta esclavitud dos circunstancias: tener una frutera / camello de jud¨ªas de confianza que te garantice que no tienen "hilos", o cultivarlas t¨² mismo y cogerlas bien tiernas. Si no, a pringar. No hay nada m¨¢s desagradable en el mundo que estar comiendo unas vainas -as¨ª se llaman en mi tierra- y encontrarte unas correas que ni el hilo dental de un tanga brasile?o.

Guillermo: ?Podr¨ªas resolver la duda que adjunto? Me lleg¨® hace poco por Whatsapp y la verdad es que a m¨ª tambi¨¦n me interesar¨ªa saberlo, porque si bien no soy cel¨ªaco, me gusta cuidarme cuando salgo de fiesta y no hacer cosas loqu¨ªsimas como meterme gluten en el cuerpo.

Querido Guillermo, veo que no eres la persona m¨¢s moderna y 2.0 del mundo, porque esto lleva circulando por internet desde marzo. Pero bueno, quiz¨¢ ha llegado el momento de confesar que, cuando la vi por primera vez, sent¨ª mucha envidia de Yahoo Respuestas. ?Por qu¨¦? Pues porque es la pregunta id¨®nea para Al¨® Comidista, un s¨ªmbolo del tipo de cuestiones para las que naci¨® este consultorio. Me da igual que sea una duda real o una co?a: es tan perfecta que habr¨ªa matado por recibirla, y creo que le habr¨ªa dedicado un post entero. Respondiendo a tu pregunta, la coca¨ªna que circula por ah¨ª puede llevar gluten, harina, tiza, speed, aspirina, el gotel¨¦ raspado de las paredes de casa del camello, rata albina muerta deshidratada y todas las mierdas que se te puedan ocurrir. As¨ª que si no quieres da?arte la salud mejor fuma metanfetamina casera, vete a Afganist¨¢n a inyectarte hero¨ªna pura o m¨¦tete unas cuantas botellas de orujo, que ninguna de las tres cosas lleva gluten.

Mamen: Mikel, ay¨²dame. ?D¨®nde ir¨ªas t¨² a cenar en fin de a?o en M¨¢laga capital?

Querida Mamen, no soy de M¨¢laga. No vivo en M¨¢laga. S¨®lo he estado en M¨¢laga dos veces en mi vida. No tengo por qu¨¦ saber d¨®nde cenar en fin de a?o en M¨¢laga. No soy una foquin gu¨ªa de foquin restaurantes de toda la foquin Espa?a. Os lo aviso, y va muy en serio: una pregunta m¨¢s de este tipo, y me rapo el pelo, compro un fusil en el mercado negro y me voy a un centro comercial a sembrar el p¨¢nico.

Er Kuka: C¨®mo congelar setas con garant¨ªa.

Querido Er Kuka, veo que hoy toca que me escriban hom¨ªnidos que est¨¢n todav¨ªa en los tiempos del unga-unga y desconocen los saludos, las despedidas y las gracias. Conf¨ªo en que despu¨¦s del frigor¨ªfico descubr¨¢is la buena educaci¨®n. La manera m¨¢s pr¨¢ctica de congelar las setas es cocinarlas y envasarlas al vac¨ªo (si en tu choza cuentas tambi¨¦n con este moderno equipamiento). Ocupan menos y aguantan m¨¢s.

Zumito3: Toma deposici¨®n.

Querido Zumito3, gracias por esta bella imagen. Veo que tu intento de hacer polos de chocolate se ha transformado en un cementerio de caca. Felicidades.

Daniel: ?Oh Mikel, adonis de la cocina, profeta de lo sacridelicioso, invoco tu presencia y tu sabio consejo! La duda que me trae ante tu deslumbrante presencia es la siguiente: este a?o como celebraci¨®n navide?a nos vamos 20 amigos a una casa rural unos d¨ªas, y la log¨ªstica supondr¨¢ un problema. ?Alguna sugerencia de platos o men¨²s que se puedan cocinar para un regimiento?

Querido Daniel, no iba a contestar a tu pregunta, pero los halagos que me haces al principio me han hecho sentirme como una sacerdotisa griega en el or¨¢culo de Delfos, y s¨®lo por eso voy a hacer el esfuerzo. Siendo 20 lo m¨¢s sensato ser¨ªa que compr¨¢rais unas lasa?as congeladas y os di¨¦rais directamente al alcohol, pero como veo cierta inquietud culinaria en ti, te recomiendo que apost¨¦is por las carnes asadas, que se pueden hacer en cantidades industriales sin grandes esfuerzos. Un rosbif curado con mostaza y romero, un lomo con calabaza y almendras o unos picantones con frutas secas son apuestas seguras, lo mismo que un guisote como las carrilleras con salsa de vino y ciruelas. De primero, lo m¨¢s pr¨¢ctico para las multitudes son las sopas y cremas, que pueden estar hechas con antelaci¨®n y s¨®lo exigen un recalentado de ¨²ltimo momento: la de casta?as con setas y la vichyssoise con pera y gorgonzola no defraudan. Como las casas rurales espa?olas no se caracterizan por su gran equipamiento culinario, y muchas veces cuentan s¨®lo con una cazuela vieja, una sart¨¦n abollada de tres euros de Ikea y un escurridor de pl¨¢stico (?por qu¨¦ siempre hay un escurridor de pl¨¢stico?), yo no me liar¨ªa con los postres, y acudir¨ªa a la pasteler¨ªa m¨¢s cercana a pillar una tartaca.

Marta: Hola Mikel, mundial el art¨ªculo sobre los cr¨ªmenes culinarios. Un reto: receta con col rizada, esa verdura tan saludable como repugnante.

Querida Marta, gracias por alabarme. Supongo que te refieres a la kale, esa verdura milagrosa que arrasa en Estados Unidos y que est¨¢ empezando a coger fuerza en Espa?a entre los fudis m¨¢s ecojipitrusquis. Mi experiencia con ella es limitada. Una vez me la com¨ª tal cual en ensalada y comprend¨ª lo que era ser una cabra mordisqueando arbustos en el S¨¢hara. Despu¨¦s aprend¨ª que para tomarla cruda hab¨ªa que quitarle la nervadura principal a la hoja, y entonces la experiencia fue algo m¨¢s grata. Con parmesano, lim¨®n y pi?ones tostados est¨¢ razonablemente buena.

Querido Fernando, yo que t¨² me sentar¨ªa con tu amigo y le dir¨ªa tres cosas. 1) Si echas cuatro litros de salsa con nataza al pollo, el plato parece la diarrea de un toxic¨®mano. 2) Si posteas una foto de comida en Instagram y pones unas patatas congeladas, quedas como un payaso. 3) Si usas esa vajilla con florecitas de Alcampo, pierdes toda tu credibilidad est¨¦tica en la comunidad gaylor, aunque ganas puntos como posible candidato en las listas de Podemos. PS: Gracias por preferirme a Quesito, menos mal que a¨²n hay personas en el mundo que no se dejan deslumbrar por las Arianas Grande que quieren empezar a madurar y a¨²n valoran a las Bettes Midler que queremos dejar de hacerlo.

Francisco: Hace unas semanas tom¨¦ en un restaurante un guiso que era una sopa de tomate y ajo con garbanzos y morcilla que me pareci¨® incre¨ªble. Nos dijeron que la receta simplemente era fre¨ªr los ajos y pan, luego echarle el tomate y tambi¨¦n fre¨ªrlo, tomillo y piment¨®n, a?adir agua y dejarlo una hora. Y luego los garbanzos y la morcilla de arroz. La he hecho en casa ya tres veces y me queda buena pero sabe mucho menos a ajo que la que comimos aquel d¨ªa, y eso que cada vez fr¨ªo m¨¢s dientes de ajo pero nada, el sabor a ajo de la del restaurante no me aparece por ning¨²n sitio. ?Qu¨¦ puedo hacer?

Xermansito: En el 'cat¨¢logo' una empresa de catering he encontrado la catarsis de la comida viejuna.