12 libros de cocina para regalar en Navidad
Los libros de cocina son bonitos, ¨²tiles y asequibles. Es decir, cumplen todos los requisitos de un buen regalo, tanto para el m¨¢ster de los fogones como para el monguer que no sabe ni hacerse una tortilla. Esta temporada ha sido especialmente pr¨®diga en buenas publicaciones... y tambi¨¦n en algunas digamos que chunguillas, as¨ª que mejor ir con precauci¨®n a las librer¨ªas y apostar por aciertos asegurados como los que propongo a continuaci¨®n. Todo esto en el hipot¨¦tico caso de que se¨¢is personas insensatas y no quer¨¢is regalar el m¨ªo, claro.
'El atlas comestible', de Mina Holland
La responsable de Observer Food Monthly, del diario brit¨¢nico The Guardian, firma un libro tan pr¨¢ctico como bien escrito que viaja por comidas todo el planeta. De Andaluc¨ªa a Luisiana pasando por Etiop¨ªa, Ir¨¢n o Corea, las recetas se combinan con descripciones bastante acertadas de lo que se come en cada lugar, salpicadas con amenos datos hist¨®ricos y culturales que poner en contexto las diferentes gastronom¨ªas. El atlas comestible es, adem¨¢s, la prueba definitiva de que un gran libro de cocina puede no llevar fotos, y no resentirse en ning¨²n momento por ello gracias a unos textos que se alejan de la rutina y los topicazos. Ideal para: gente que quiera saber m¨¢s sobre lo que se come por el mundo (y por qu¨¦). Precio: 19,90 euros.
El cebiche es ese plato peruano que cualquier d¨ªa de estos empezar¨¢n a servir en la tascucia de men¨²s del d¨ªa de tu barrio. Habiendo pasado en tiempo r¨¦cord de exotismo para entendidos a imprescindible en cualquier carta con pretensiones, triunfa porque es fresco, ligero y excitante, sobre todo cuando el pescado no ha pasado un par de siglos recoci¨¦ndose en el lim¨®n. Para no estrellarse al prepararlo en casa, recomiendo este libro de Mart¨ªn Morales, un emprendedor hostelero peruano que triunfa en Londres: las recetas son apetecibles y la edici¨®n, ejemplar. Ideal para: el amigo que se ha puesto demasiado pesado con el sushi y necesita cambiar de rollo. Precio: 30 euros.
No s¨®lo de recetarios vive el cocinillas, y de vez en cuando conviene salirse de ellos y adentrarse en g¨¦neros de ficci¨®n que tambi¨¦n pueden ser gastron¨®micos. El chef, de Simon Wroe, est¨¢ bastante por encima de la media de las novelas de ambiente culinario, que por desgracia suelen ser bastante previsibles y aburridas. Con conocimiento de causa -fue cocinero antes que escritor- Wroe cuenta las aventuras de un desnortado joven pinche en un restaurante londinense, sin ahorrarnos detalle sobre el descenso a los infiernos que supone trabajar en una cocina profesional. Aunque la trama a veces resulte un tanto inveros¨ªmil, el libro est¨¢ bien escrito, conmueve a veces y divierte casi siempre. Ideal para: el sobrino que sale con que quiere ser cocinero. Precio: 17 euros.
'Jerusal¨¦n', de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi
Todas las publicaciones de Ottolenghi son una absoluta gozada, pero quiz¨¢ Jerusal¨¦n, escrita por Yotam (israel¨ª) y su socio Sami Tamimi (palestino) sea la m¨¢s apasionante de todas. Dedicado a esa ciudad ¨²nica en la que conviven musulmanes, jud¨ªos y cristianos de las procedencias m¨¢s variopintas, este libro es un festival que ning¨²n aficionado a la comida de Oriente Pr¨®ximo (y de la comida en general) se deber¨ªa perder. No s¨®lo las lujuriosas recetas importan, sino tambi¨¦n los textos sobre la ciudad y su gastronom¨ªa, especialmente el que se refiere a las absurdas peleas sobre el origen de los platos. M¨¢s de un gastronacionalista / plasta-con-el-rollo-de-esto-lo-inventamos-nosotros deber¨ªa grabarse estas palabras en la cocorota: ¡°Las culturas culinarias est¨¢n entremezcladas y fusionadas de tal modo que no se pueden separar. Interact¨²an en todo momento e influyen unas en otras constantemente, de modo que ya no hay nada que sea puro. De hecho, nada lo ha sido nunca¡±. Ideal para: personas que quieran disfrutar pasando de gilipolleces de fan¨¢ticos. Precio: 30 euros.
'Mis mejores recetas', de Gordon Ramsay
Ser¨¢ un bocazas. Ser¨¢ un borde. Se habr¨¢ convertido en una factor¨ªa andante de realities culinarios. Pero lo que nadie puede negarle al chef Ramsay es que publica buenos libros de cocina, rebosantes de las recetas m¨¢s dif¨ªciles para el cocinero-inventor: las que combinan simplicidad y originalidad. Es dif¨ªcil pasar m¨¢s de cuatro p¨¢ginas de este tocho sin encontrar un plato que apetezca preparar _elaborado con ingredientes que puedes encontrar sin problema en cualquier mercado¨C, y eso es lo m¨¢s grande que se puede decir de un libro de cocina. Ideal para: adoradores de Ramsay y cocineros sin prejuicios. Precio: 29,90 euros.
Los cocinillas m¨¢s puristas podr¨¢n desde?ar la moda de los mug cakes (pasteles hechos en tazas al microondas) como una manifestaci¨®n de vagancia propia de personas a las que lo culinario les importa tres pepinos. Seguramente ser¨¢ as¨ª en muchos casos, pero si el invento funciona, es r¨¢pido y puede satisfacer los m¨¢s bajos instintos vacaburr¨ªsticos, no ser¨¦ yo quien lo condene. Adem¨¢s, este libro-trasto tiene su gracia como regalo: incluye dos tazas bastante chulas y un recetario que parece haber sido escrito por seres humanos. Ideal para: gente golosa con prisas y fanses de Microondas para uno, de Sonia Allison. Precio: 17,95 euros.
'Delizia! La historia ¨¦pica de la comida italiana', de John Dickie
Parece un chiste f¨¢cil, pero es la verdad: Delizia! es una delicia. Este ensayo escrito por el historiador y periodista John Dickie se lee casi como una novela de aventuras, y es de esos libros con los que da gusto aprender. El Palermo medieval, el N¨¢poles dieciochesco, el Tur¨ªn de la reunificaci¨®n o la Roma fascista tuvieron sus propias gastronom¨ªas, que el autor desentra?a con una admirable desenvoltura. Tambi¨¦n se carga algunos mitos -no, la pasta no la trajo Marco Polo de China-, cosa que siempre es de agradecer. Ideal para: aficionados a la historia y aficionados a ponerse ciegos de espaguetis. Precio: 22,90.
En internet hay millones de recetas. Y miles de blogs de cocina. Pero fiables de verdad, con platos probados que salgan siempre, descritos con esmero en su preparaci¨®n e ilustrados con im¨¢genes apetitosas pero que no mienten, no tantos. Webos Fritos es una de esas rara avis, y por eso cada libro suyo es una buena noticia para la cocina. En esta ocasi¨®n, Susana P¨¦rez y Jes¨²s Cerezo se centran en los bizcochos, y adem¨¢s de un mont¨®n de recetas, nos dan trucos para no vivir ese drama del primer mundo llamado mazacote. Ideal para: malenis en proceso de desintoxicaci¨®n del fondant. Precio: 17,90 euros.
'Sweetology', de Josep Maria Rodr¨ªguez
Tengo la inmensa suerte (?o la condena?) de vivir cerca de la Pastisseria de Josep Maria Rodr¨ªguez en Barcelona, y juro ante Dior que sus tartas son de otro mundo. El nivelazo de su trabajo corresponde con el de este fant¨¢stico libro, que retrata el discurso y la capacidad de innovaci¨®n de este repostero. Revisiones de cl¨¢sicos como la Sacher, el rosc¨®n de Reyes o la coca de San Juan se mezclan con propuestas contempor¨¢neas, pero quiz¨¢ lo m¨¢s bonito sean las interpretaciones en forma de postre del trabajo de ocho chefs de primera fila, como Eneko Atxa, David Mu?oz, ?ngel Le¨®n o Albert Adri¨¤. Una edici¨®n tan cuidada como el v¨ªdeo que la promociona. Ideal para: amantes de la cocina de vanguardia a los que no les amarga un dulce. Precio: 42 euros.
'El arte de la cocina francesa, vol. 2', de Julia Child
He dado tanto la caca con Julia Child en este blog que no voy a insistir en las virtudes de esta gran se?ora, grande por el tama?o que ten¨ªa, por lo simp¨¢tica que era y por toda la buena cocina francesa que ense?¨® al mundo. S¨®lo dir¨¦ que cualquier persona que tenga el primer volumen ser¨¢ feliz taylor si le regal¨¢is el segundo, publicado en 1970. Y que si no lo tiene, un pack con los dos es la mayor muestra de amor loco que puede recibir un aficionado a la cocina. Ideal para: cualquier persona a la que le guste guisar sin moderneces, fotitos cuquis y dem¨¢s chorradas. Precio: 36,90.
'Pan y dulces italianos', de las Hermanas Simili
Gemelas e hijas de panadero, las hermanas Simili son dos maravillosas septuagenarias que llevan a?os compartiendo su arsenal de sabidur¨ªa sobre pan y boller¨ªa a trav¨¦s de cursos, libros o programas de televisi¨®n en Italia. La editorial panarra Libros con Miga ha traducido por fin al castellano su obra m¨¢s famosa, Pane e roba dolce, sobre cuyo contenido Ib¨¢n Yarza comenta en el pr¨®logo: ¡°Se trata de un libro cercano que no tiene prisa por ense?ar ni alardea de conocimiento, es un libro pausado que va de lo f¨¢cil a lo dif¨ªcil, que te coge de la mano y te lleva por la senda del pan¡±. Y del panettone, del pandoro y otros muchos vicios. Ideal para: aventureros que le pidan algo m¨¢s a la vida que una panificadora de Lidl. Precio: 18 euros.
'Liquid experience. Cocteler¨ªa evolutiva', de Javier Caballero
Ahora que ya lo sabemos todo sobre el gin tonic, incluso c¨®mo carg¨¢rnoslo convirti¨¦ndolo en un cultivo hidrop¨®nico, es hora de evolucionar. Javier Caballero revela en este bonito libro muchos de los hallazgos que le han convertido en uno de los bartenders m¨¢s reputados de Espa?a, capaz de poner la cocteler¨ªa al nivel de la alta cocina. Hay algunas recetas cl¨¢sicas, pero la mayor¨ªa tiran a la vanguardia y exigen el equipo del mix¨®logo avanzado. Ideal para: malabaristas de la bebida con cierto conocimiento del asunto que quieran ir un poco m¨¢s all¨¢. Precio: 34,90 euros.
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