Algunos prop¨®sitos para cocinar mejor este a?o
SIEMPRE QUE PUEDA, USAR? LAS MANOS
Son un instrumento de precisi¨®n totalmente intuitivo, y encima nos viene de serie. Para cosas como quitar los hilos a las jud¨ªas verdes, cortar lechuga y otras hojas por el estilo y quitar la parte le?osa de los esp¨¢rragos, su sensibilidad es b¨¢sica e insustituible para notar d¨®nde empieza la parte que hay que desechar. En la misma l¨ªnea, cuando uses el cuchillo o cualquier otro instrumento de cocina, hazlo como una extensi¨®n de las mismas: con naturalidad, sin forzar y sin poses extra?as. Esto solo lo agradecer¨¢ tu cocina, sino tu salud, ya que te permitir¨¢ conservar los dedos y otras cosas importantes en buen estado.
UTILIZAR? SIEMPRE EL RECIPIENTE ADECUADO
Tanto a nivel de forma como de tama?o y capacidad. Un arroz seco necesita una superficie plana y ancha para una correcta evaporaci¨®n, la pasta necesita una olla alta y grande y una buena cantidad de agua en la que bailar a gusto y cuando cocines carne, pescado o pollo sin salsa en una sart¨¦n, se debe poder ver bien el fondo de la misma entre pieza y pieza (o el calor no se distribuir¨¢ adecuadamente). Si cuando vas a cocinar algo en una olla ves que el contenido llega muy arriba de la misma, no vaguees y coge otra m¨¢s grande, o la energ¨ªa que ahorres evitando el cambio la gastar¨¢s despu¨¦s multiplicada por 10 limpiando el desastre que se genere cuando se salga o salpique parte del contenido. Y recuerda: la llama jam¨¢s debe salir por fuera del recipiente, se malgasta energ¨ªa y se llama a gritos a los accidentes.
Arroz con garbanzos y carrilleras / MIREIA RODRIGUEZ
ME ORGANIZAR?
Tanto en el momento de comprar los ingredientes y planificar los men¨²s ¨Cte evitar¨¢s tirar comida, que es seguramente la cosa que m¨¢s rabia da en el mundo¨C como en el momento de cocinar. Si tienes la tabla de cortar sucia y est¨¢s pochando cebolla, l¨ªmpiala para que cuando vuelvas a necesitarla est¨¦ lista. Vac¨ªa la encimera de la cocina de restos cada vez que puedas (tener el cubo de basura al lado facilita mucho las cosas). Vigilar lo que tienes en el fuego y limpiar lo que has ensuciado es ¨Cla mayor¨ªa de las veces¨C, compatible, y el placer de terminar de cocinar y tenerlo todo pr¨ªstino (como dir¨ªa una que yo me s¨¦) es la pera limonera. S¨®lo con optimizar los tiempos muertos se puede conseguir: el premio vendr¨¢ despu¨¦s de comer/cenar/lo que sea, cuando podr¨¢s dedicarte a la holganza y el bebercio sin tener que recoger una cocina por la que parece que ha pasado un tornado. Organizarse tambi¨¦n implica replantearse el orden en la cocina, deshacerse de los pongos que nunca usamos ¨Cy recordar no volver a comprar cacharracos in¨²tiles¨C y hacerse con un buen combo de cuchillo y tabla de cortar.
REDUCIR?, CONCENTRAR? Y ALIGERAR?
Hay muchas maneras de conseguir que un plato tengas m¨¢s sabor sin a?adir grasas ni hacerlo m¨¢s pesado. Por ejemplo, concentrando caldos para conseguir salsas tipo demi-glace a las que se puede a?adir o no alg¨²n tipo de alcohol. Tambi¨¦n es importante recuperar el sabor que normalmente dejamos olvidado en el fondo de las sartenes y cazuelas, desglasando las mismas con caldo o vino. Tambi¨¦n mejorar¨¢ la calidad de tu cocina del d¨ªa a d¨ªa ¨Cojo, que un homenaje a la gran Julia Child con triple de mantequilla y nata de vez en cuando es justo y necesario¨C intentar aligerar algunos platos. Puedes hacer chips crujientes en el horno que no tendr¨¢n nada que envidiar a los fritos, o sustituir la nata de una crema o salsa por leche evaporada o yogur (en el caso de que sea una salsa, necesitar¨¢s un poco de harina de ma¨ªz para estabilizarlo).
USAR? LA INTUICI?N
Saber cocinar con lo que tienes es mucho m¨¢s pr¨¢ctico para el d¨ªa a d¨ªa que tener que seguir una receta, y tambi¨¦n es algo que puede aprenderse. Echa un vistazo a la nevera y la alacena y piensa qu¨¦ puedes hacer con lo que tienes por all¨ª: si al principio te bloqueas, puedes usar alg¨²n buscador online o una app (si entiendes el ingl¨¦s, Epicurious funciona muy bien, y tiene las dos versiones). Seguro que poco a poco empiezas a relacionar los sabores y las texturas de forma natural, y todo se vuelve mucho m¨¢s fluido.
Gordon, creo que no lo has pillado del todo... / GIPHY
USAR? M?S EL OLFATO
El olor dice mucho de los procesos a los que sometemos a los alimentos, y a veces se nos olvida. Usa la mano para llevar el aroma hasta tu nariz ¨Cexactamente como hacen los cocineros en la tele, vamos¨C y evitar¨¢s que te d¨¦ el vaporazo en la cara. El olfato es especialmente ¨²til en lo que se refiere a tostados y caramelizaci¨®n.
BUSCAR? EL CONTRASTE
Una porchetta tierna y melosa no tiene ni la mitad de gracia ¨Cpuede resultar hasta cargante¨C sin el contraste del la piel crujiente y algo como una gremolata que la refresque. Una ensalada con naranja y zanahoria, que tiende al dulce, mejorar¨¢ con un ali?o ¨¢cido y, depende de c¨®mo est¨¦ cortada la zanahoria, tambi¨¦n con algo cremoso que contraste el crunchi. Y as¨ª con todo. La comida plana es aburrida, y lo que queremos como cocineros es mambo del bueno.
Este naan contrasta por todas partes / EL COMIDISTA
PEDIR? OPINI?N Y ACEPTAR? LAS CR?TICAS (CONSTRUCTIVAS)
S¨¦ tambi¨¦n cr¨ªtico contigo mismo, pero solo si va a servir para algo. No se trata de torturarse porque al pollo le falta un poco de sabor, sino de pensar en qu¨¦ puede haber fallado, c¨®mo solucionarlo y aplicarlo la vez siguiente. Aprender de los errores y mejorar lo mejorable, esa es la finalidad. Si alguien te hace una cr¨ªtica poco constructiva o grosera, ponle en la lista negra y p¨¢sale con tu mejor sonrisa el tel¨¦fono del Telepizza, donde seguro que estar¨¢n encantados de alimentarle pese a sus maneras de Anton Ego.
PENSAR? DOS VECES SI DE VERDAD EL PLATO NECESITA M?S SAL
Dos veces, y hasta tres, si es necesario. Si lo que tu plato necesita es m¨¢s sabor, hay miles de cosas que se pueden darte juego sin recurrir a salarlo m¨¢s. Hierbas arom¨¢ticas, solas o combinadas con un poco de gracia, especias que har¨¢n brillar el sabor de la materia prima, c¨ªtricos que refrescar¨¢n, salsas ligeras ¨Ccomo la mostaza, la sriracha o el mismo Tabasco¨C que aportar¨¢n un punch de sabor a tu comida sin tener que ponerle m¨¢s sal.
COCINAR?, COCINAR? Y COCINAR?
Cocina con tiempo, cocina con prisa, prepara platos ligeros como una pluma y lujuriosos como Nigella Lawson comiendo dulce de leche con los dedos, haz cosas elaborad¨ªsimas y tambi¨¦n huevos mollet con una tostada, guisa con ingredientes baratos, humiles y honestos y date un capricho lujoso de vez en cuando. Cocina como quieras, pero hazlo siempre que puedas. Solo con eso lograr¨¢s darles sentido a todos los puntos anteriores. Y, por encima de todo, no pierdas la curiosidad.
Queen Bee, aplicando nuestros consejos a la de ya / GIPHY
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