Alcachofas con jud¨ªas verdes, avellanas y lim¨®n marinado

?A que estamos un poco pesaditos con tanta receta ligera? ?A que bull¨ªs de odio porque nos imagin¨¢is zamp¨¢ndonos fuentes de carnes grasientas y pasteles rezumantes de carbohidratos mientras os castigamos con verduritas? Bueno, que no cundan las ganas de asesinarnos, que las dos semanas de pasi¨®n posnavide?a por fin se acaban hoy. Y lo hacen por la puerta grande, con uno de esos platos que son 100% sabor y -1000% calor¨ªas.

Las alcachofas empiezan su temporada triunfal, as¨ª que ha llegado el momento de festejarlas como las reinonas del invierno que son. Cada vez estoy m¨¢s convencido de que como m¨¢s se disfrutan es con preparaciones sencillas, de cocci¨®n corta, sin refritazos agresivos de ajo y con los compa?eros de viaje justos. En esta receta llevan s¨®lo tres: jud¨ªas verdes cortadas en tiras finas, avellanas y el elemento que para m¨ª pone la diferencia, el lim¨®n encurtido o confitado. El procedimiento que uso aqu¨ª para prepararlo no es nada ortodoxo y s¨ª bastante expr¨¦s -por eso lo llamo marinado-; los que tengan tiempo y quieran seguir el tradicional, posiblemente m¨¢s gustoso, pueden seguir esta fant¨¢stica receta de Mercado Calabaj¨ªo.

La combinaci¨®n est¨¢ inspirada, por no decir directamente fusilada, en un plato del Ma Khin Caf¨¦ del Mercado Col¨®n de Valencia. Lo tom¨¦ cuando fui a presentar mi ¨²ltimo libro a dicha ciudad, y me encant¨® por su efectiva simplicidad. S¨®lo prob¨¦ las alcachofas m¨¢s un par de aperitivos, porque me tuve que marchar a todo correr para coger el avi¨®n, pero me dio la sensaci¨®n de que el sitio, comandado por el birmano brit¨¢nico Steve Anderson, val¨ªa la pena: cocina mediterr¨¢nea y asi¨¢tica muy limpia y a precios asequibles.