Bolitas de acelga rellenas de 'steak tartare'

Definir¨ªa el plato de hoy como una pesadilla de vegano.Una chucher¨ªa perversa. Un indignante trampantojo. Si eres un vegetariano gastron¨®micamente poco cultivado, desconoc¨ªas lo que era un steak tartare y no has huido nada m¨¢s ver el titular, mejor que dejes de leer y saltes a las muchas recetas sin animales muertos de este blog, que as¨ª te ahorrar¨¢s el mal rato de saber c¨®mo se preparan estos bomboncitos de acelga, de aspecto inocente pero rellenos de ese veneno llamado carne.

Las bolitas son una derivaci¨®n omn¨ªvora e hiperprot¨¦ica de otras que aprend¨ª a hacer eones atr¨¢s en la Escuela Hofmann, que en vez de terneraza cruda llevaban mascarpone y pi?ones. No tienen demasiado misterio: son hojas de acelga escaldadas que sirven como envoltorio a unas pelotillas de steak tartare cl¨¢sico enriquecido con unas pocas nueces -punto crocante- y un poco del susodicho queso cremoso italiano, que le va como p**** al c*** tanto a la acelga como a la carne.

Las indicaciones respecto al tartar son las de siempre: compra una pieza entera de ternera sin grasa -solomillo, lomo, babilla o rabillo de cadera-, p¨ªcala con un cuchillo bien afilado en casa, y s¨¦ prudente con el ali?o -lo mejor es ir probando. Extrema tambi¨¦n las precauciones higi¨¦nicas con la carne para evitar posibles intoxicaciones: conserva la cadena de fr¨ªo desde que la carnicer¨ªa a tu nevera y c¨®metela lo antes posible una vez picada. Por lo dem¨¢s, las bolitas son un aperitivo fant¨¢stico f¨¢cil de preparar, que se puede comer con los dedos con lo que te evitas el engorro de andar con tostaditas, cuchillitos y dem¨¢s parientes.

Dificultad

Para acelgas humanas.

Ingredientes

Para 4-6 personas, como aperitivo

• 12 hojas de acelga grandes (quiz¨¢ sobren, pero mejor tener de m¨¢s)
• 300 g de ternera limpia de grasa (solomillo, lomo, babilla o rabillo de cadera)
• 40 g de nueces picadas
• 1 cucharada de queso mascarpone
• 2 cucharaditas de mostaza a la antigua
• 1 cucharadita de cebolleta picada fina
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• Tabasco
• Salsa Worcestershire (Perrins u otras marcas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
• Sal fina y pimienta negra reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Escaldar las acelgas uno o dos minutos en agua hirviendo abundante con mucha sal. Escurrir bien y Reservar.

2. Picar la carne en trocitos muy peque?os. Mezclarla con el mascarpone, las nueces, la mostaza, la cebolleta, las alcaparras, unas gotas de Tabasco, otras de salsa Worcestershire y un par de cucharadas de aceite. Salpimentar, probar y ajustar de todos los ingredientes anteriores al gusto.

3. Extender una hoja de acelga sobre una tabla. Cortar la parte de penca si la tiene y cortar la hoja a lo largo por la mitad. Poner una cucharadita generosa de tartar sobre cada mitad, y formar una bola con la hoja. Repetir el proceso con el resto hasta que la carne se acabe.

4. Servir con un poco m¨¢s de aceite por encima y escamas de sal, y un poco de mostaza para untar si se quiere.