Trinxat con butifarra negra

El trinxat es uno de esos platos que consiguen combinar cuatro sencillos ingredientes con un resultado sabros¨ªsimo, contundente y capaz de volarte las papilas gustativas de puro placer. Es un plato de pay¨¦s y de alta monta?a -es t¨ªpico de la zona de la Cerdanya, en pleno Pirineo¨C y se elabora con una variedad end¨¦mica de col de invierno, as¨ª que no hay que ser Aram¨ªs Fuster para adivinar que no es el plato m¨¢s ligero del mundo, pero poniendo m¨¢s col que patata se equilibra la cosa y tampoco es un drama.

La versi¨®n que propongo hoy lleva puerro, un ingrediente que no aparece en la receta original ¨Cen teor¨ªa se hace solo con ajo¨C pero que le da un sabor y una melosidad tan interesantes que yo no renunciar¨ªa a pon¨¦rselo. Tambi¨¦n lleva butifarra negra, pero podr¨ªa haber sido blanca o, siendo m¨¢s ortodoxos, unos trozos de panceta de cerdo fresca previamente salteada.

He optado por servir la butifarra a un lado para preservar el aspecto del trinxat y porque la convivencia veggieomn¨ªvora que practicamos en casa tiene estas cosas, pero pod¨¦is mezclar parte de la misma con este y dejar unas cuentas rodajas enteras para decorar. Si tambi¨¦n ten¨¦is vegetarianos en la familia, ponedle un huevo frito o mollet encima al trinxat y dejaros llevar por la lujuria que os invadir¨¢ cuando la yema caiga resbalando despaciiiiito por la mezcla de patata y col. Y paso ya a la receta, que me estoy poniendo.