Rape guisado con almejas y almendras

Uno de los principios fundacionales de El Comidista fue evitar las recetas con ingredientes caros que no estuvieran al alcance de la mayor parte de la poblaci¨®n. Como los principios fundacionales est¨¢n para pas¨¢rselos por el n¨ªspero -no cada mes, pero s¨ª un par de veces al a?o y en esa ¨¦poca de despiporre llamada Navidad-, hoy traigo una receta menos barata que lo habitual. Tampoco es que tengas que vender a tus hijos o robar a tus padres para prepararla: si tiras de rapes peque?os y almejas normalillas, no te hundir¨¢ el presupuesto m¨¢s que unos gintonics o unos trapos en H&M.

Al final, lo m¨¢s lujurioso de este plato es la salsorra, y para que ¨¦sta salga sabrosa no necesitas ni un ejemplar de pescado gigantesco ni moluscos de a 80 euros el kilo. S¨ª deber¨¢s hacerte con unas almendras decentes, que con su exterior tostado e interior crudo dar¨¢n cuerpo al guiso y servir¨¢n de colch¨®n a los sabores salinos de los susodichos animales. Lo que diferenciar¨¢ al plato de otros estofados m¨¢s convencionales ser¨¢ el punto del an¨ªs: en caso de su aroma te repela, puedes cambiarlo tranquilamente por cualquier vino o licor dulce.

Mi receta se basa en el recuerdo de un rape con almendras que prepar¨® mi madre hace varios milenios, pero el a?adido del an¨ªs est¨¢ copiado del libro Casa Moro. Tambi¨¦n he cogido alg¨²n truquillo de la propuesta de Pepacooks, con lo que he terminado de construir un Frankenstein a mi gusto. De inequ¨ªvoca ascendencia moruna o andalus¨ª, el plato es una aut¨¦ntica maravilla, ideal para zumb¨¢rtelo con un buen pan en una comida de s¨¢bado o domingo de invierno.

Dificultad

Parvulitos de guisos de pescado.

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de rape limpio de piel y espina
• 300 g de almejas
• 100 g de almendras crudas
• 40 g de pan
• 1 lim¨®n
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de an¨ªs seco
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 4 hebras de azafr¨¢n
• Perejil o ramitas de hinojo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Poner las hebras de azafr¨¢n en un vaso con un par de cucharadas de agua hirviendo. Reservar.

2. Poner las almendras en una sart¨¦n caliente hasta que se doren por fuera, con cuidado de no quemarlas. Machacarlas en un mortero o triturarla. Reservar.

3. Picar fino la cebolla y rehogarla a fuego suave con un chorro de aceite de oliva en una cazuela grande unos 20 minutos. Remover de vez en cuando.

4. A?adir el ajo picado y el pan en trocitos. Salar y rehogar otros 10 minutos.

5. Incorporar el an¨ªs y dejar que reduzca un par de minutos hasta que deje de oler a alcohol.

6. Mojar con el caldo y el azafr¨¢n con su agua. Subir el fuego, y cuando hierva otra vez, a?adir las almendras. Cocer destapado a fuego medio unos 10 minutos, para que el caldo reduzca un poco. Si se quiere, se puede triturar. Hasta aqu¨ª se puede hacer con antelaci¨®n.

7. Sumar los trozos de pescado y bajar a fuego m¨ªnimo. Cocer unos 4 minutos.

8. Incorporar las almejas, tapar y cocer 2 o 3 minutos m¨¢s, hasta que se abran. A?adir zumo de lim¨®n al gusto, corregir de sal y terminar con perejil o hinojo picado. Servir en plato hondo y con pan para mojar.