Untable de aguacate con brotes, semillas y especias

Hay veces en las que vas a comer por ah¨ª, pruebas una cosa y piensas, ?por qu¨¦ no se me ha ocurrido esto a m¨ª? Y acto seguido empiezas a perge?ar la manera de hacer tu versi¨®n del plato. Pues eso me pas¨® con una especie de pat¨¦ de aguacate con brotes que prob¨¦ hace un par de domingos en un brunch vegano que organiza dos veces al mes Nerea Hoyos de Origins Cenas. Adem¨¢s de servir comida sabrosa y sin animalitos ni derivados, Nerea lo hace en una localizaci¨®n chul¨ªsima ¨Cy privada, solo se puede acceder una vez te has apuntado al evento v¨ªa Facebook, pod¨¦is encontrar toda la info en su p¨¢gina¨C del Raval barcelon¨¦s.

Creo que la versi¨®n de Nerea y la m¨ªa solo coinciden en el aguacate, los brotes ¨Cdir¨ªa que los suyos eran bastante m¨¢s suaves que los que us¨¦ yo¨C y un punto ¨¢cido, pero la idea es exactamente la misma: usar los germinados a modo de estructura para conseguir que el untable de aguacate tenga m¨¢s cuerpo, ofrezca una cierta resistencia al mordisco e incluso sea crujiente (algo que intent¨¦ potenciar a?adiendo un poco de cebolleta marinada en lima para que perdiera algo de fuerza).

Los brotes, adem¨¢s de ser tremendamente sanos y muy f¨¢ciles de hacer en casa ¨Clas bandejas o bolsas para germinar, como la que recomend¨¢bamos en el ¨²ltimo Revuelto de trastos, tampoco son nada caras, pero pod¨¦is germinar en un simple tarro de vidrio¨C van estupendamente para dar sabor y textura a platos como ceviches, tatakis, tartares, cremas y ensaladas. Los de cereales tipo alfalfa o trigo tienen un sabor mucho m¨¢s suave; los de remolacha, col o puerro, un sabor parecido al de la verdura que ser¨ªan de mayores, pero m¨¢s sutil, y los de cebolla o mostaza pueden aportar una buena hostia un punto de picante divertido.

Partiendo la la base aguacate + brote que le aporte algo de cuerpo y textura, la cantidad y el tipo de ingredientes que a?adimos puede ir desde uno hasta casi el infinito. Aunque mi propuesta es vegana, un poco de cheddar envejecido, gorgonzola o pecorino, en trocitos peque?os pero perceptibles, podr¨ªan irle estupendamente. Trocitos de anchoa, salm¨®n ahumado, arenque en salaz¨®n o huevas de salm¨®n podr¨ªan aportarle un sabor interesante, y mezclado con una yema de huevo duro, tabasco y bonito tendr¨ªamos una versi¨®n libre de mayonesa de los famosos deviled eggs que bajaban con litros de whiscazo en las fiestas de Mad Men.

Integrar productos c¨¢rnicos en el untable no lo veo tan sencillo ¨Cexcepto si se trata de pechuga deshilachada, daditos de jam¨®n o alguna cosa por el estilo¨C, pero acompa?ado de unas rodajas de tomate y bacon crunchy te puedes hacer una especie de sandwich club tremend¨ªsimo. Si ten¨¦is problemas para encontrar ajenjuz ¨Caviso: lo tienen en ese Consumotr¨®n del amor que son las tiendas Tiger¨C pod¨¦is usar cualquier otra semilla que os guste, y los frutos secos picados seguro que tambi¨¦n le van fet¨¦n. El gomasio es una mezcla de s¨¦samo (entero y en polvo) y sal que tiene un mont¨®n de aplicaciones en la cocina y se encuentra f¨¢cilmente en herborister¨ªas y tiendas de alimentaci¨®n ecol¨®gica. Resumiendo: mezclad con un poco de criterio y el ¨¦xito est¨¢ asegurado.