Al¨® Comidista: "?Qu¨¦ debo comer para no tener tantos gases?"

Al¨®, Comidistavuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestraschorradaspreocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Teresa: El drama se ha desatado en mi apacible hora. El otro d¨ªa mi chico hizo un chili vegetariano que sacamos del libro 'Vegetarian Everyday' deHugh Fearnley-Whittingstall. Sali¨® tan picante que no hubo manera de com¨¦rselo. Buscamos en Google como corregir el picante de platos ya cocinados. Las soluciones eran varias; la de echarle patata parec¨ªa la m¨¢s id¨®nea por el tipo de receta. Pero cuando nos dispon¨ªamos a ech¨¢rsela y cocinarla con el chili, lleg¨® el problema: ?la patata se deja dentro o se quita despu¨¦s de cocinarla? No nos ponemos de acuerdo, as¨ª que el chili se ha quedado en el congelador a la espera de tu veredicto.

Querida Teresa, con la congelaci¨®n hab¨¦is asesinado a la pobre patata, as¨ª que m¨¢s vale que la tir¨¦is porque estar¨¢ escarchada y pastosa. Ahora bien, si no hubierais cometido esa imprudencia, os la podr¨ªais haber comido tranquilamente con el resto del chili. No he probado nunca este truco patatero, pero la experiencia me dice que lo mejor para combatir el efecto del picante son los l¨¢cteos. Un buen mondongo de yogur o de crema fresca, o una ensalada que lleve como ali?o dichos ingredientes -un tzatziki o una coleslaw, por ejemplo-, pueden hacer comestible cualquier bomba. El helado como guarnici¨®n tambi¨¦n ayuda, aunque no s¨¦ si la mezcla con el chili ser¨¢ un poco marranada de fumador de porros a las 2 de la ma?ana.

An¨®nimo: Ver¨¢s, me tiro muchos pedos. No es broma. Me pasa sobre todo por las ma?anas, y lo noto m¨¢s cuando tomo leche de vaca. Por eso he optado por la leche de soja desde hace ya varios a?os. Pero a¨²n as¨ª, hay veces que me pega torcido y voy con el culo tan apretado, que casi podr¨ªa silbar con ¨¦l, no se me escape alguno.Me muero de verg¨¹eza. As¨ª qu¨¦ dime, ?a qu¨¦ se deben los gases? ?Qu¨¦ alimentos deber¨ªa dejar de comer? ?Hay alguno en particular que pueda tomar para no ir pedi¨¦ndome por la vida?Gracias por tu tiempo. Eres la mar de divertido (y de guapo).

Querido An¨®nimo, gracias por tirarme los tejos, pero no s¨¦ si te veo como novio: te imagino todo flatulento pey¨¦ndote por las esquinas y se me baja la erecci¨®n. El exceso de gases se puede deber a muchas causas, pero lo m¨¢s normal es que los padezcaspor comer demasiado r¨¢pido o por ingerir muchos alimentos ricos en fibra. Las legumbres y determinadas verduras como la col o la coliflor son especialmente pr¨®digos a la hora de generar ventosidades; las bebidas con gas tampoco ayudan, aunque te confesar¨¦ que a m¨ª lo que m¨¢s me hincha del mundo es comer chicle. ?Remedios? El comino, las semillas de hinojo y las de an¨ªs son mano de santo, lo mismo que el tomillo y el romero: usa estos condimentos carminativos cuando cocines alubias, garbanzos, lentejas u otros alimentos cuesco-friendly, y quiz¨¢ dejes de perfumar la vida de tus seres queridos con los pestilentes aromas salidos de tu ano.

An¨®nimo, en el partido del domingo. / GIFSOUP

Llu?sa:Qu¨¦ utensilio recomiendas para hacer sushi.

Querida Ll¨¹isa, hola, qu¨¦ tal, ?c¨®mo est¨¢s? Espero que todo vaya bien por tu aldea aislada en el Pirineo leridano, y que hayas encontrado ya alg¨²n mozalbete que te est¨¦ echando la salsa. Antes que nada, me gustar¨ªa recomendarte cuidar un poco tus modales cuando bajes a la ciudad, que las personas aqu¨ª no son como las vacas del monte. Ya sabes, saludar, despedirte... esas cosas que hacen los humanos por educaci¨®n. Aclarado este punto, creo que lo mejor para hacer sushi, aparte de tus propios deditos mojados con agua, es una simple esterilla de bamb¨². Todos los artefactos que han pasado por mis manos me han dado resultados bastante pobres: o te sal¨ªa un churro, o compactaban el arroz hasta tal punto que parec¨ªa que te estabas comiendoelrisottode Mart¨ªnez enPesadilla en la cocina.Piensa en los makis como si fueran porros gigantes en los que el alga hace de papel y la esterilla, de m¨¢quina de liar. Ya ver¨¢s qu¨¦ bien te salen.

Ernesto: ?T¨² sabes si la receta de los macarrones caldosos lleva LSD o alg¨²n hongo alucin¨®geno? Veo esto y no me lo explico de otra manera.

Querido Ernesto, qu¨¦ recuerdos m¨¢s bonitos me ha tra¨ªdo este v¨ªdeo. De peque?o, cada s¨¢bado por la noche, no me perd¨ªa Se?oras y se?ores,un programa muy flipante de actuaciones musicales en Televisi¨®n Espa?ola. Apoteosis,un temazo que cantaban siempre,era para m¨ª el momento cumbre de la semana. Me daba un subid¨®n como de ¨¦xtasis. Yo creo que los ni?os que ve¨ªamos aquello quedamos definitivamente marcados por tanta lisergia y tanto exceso. Y claro, as¨ª salimos despu¨¦s: o drogadictos o locatig¨¹isquis.

Es la hora del apoteosis. / YOUTUBE

Ra¨²l y Paula:Queremos agradecertetu post de hace unos meses sobre N¨¢poles,especialmente, la recomendaci¨®n de esa joya llamadaTandem, que ahora puebla mis sue?os con delirios de vacaburrismo. Adem¨¢s, la gente maj¨ªsima, lo cual no es decir poco en una ciudad que parece contratar a sus camareros en funci¨®n de su odio por la humanidad. Mi novia y yo quedamos en deuda de eterna gratitud. Si alg¨²n d¨ªa quieres cobr¨¢rtela, has de saber que tengo una buena amiga que trabaja como psic¨®loga en la L¨®pez Ibor de Madrid. Si te sobra un momento, ?tienes alg¨²n libro favorito sobre cocina italiana tradicional?

Queridos Ra¨²l y Paula, no sab¨¦is c¨®mo reconfortan mensajes como el vuestro en los momentos dif¨ªciles. Decidle a vuestra amiga que mi ingreso en su cl¨ªnica est¨¢ pr¨®ximo: yo calculo que en 10 o 15 Al¨® Comidistas m¨¢s ya estar¨¦ para encerrar. El libro de cocina italiana que m¨¢s he usado esLa cuchara de plata,un tochaco en el que tienes todos los cl¨¢sicos razonablemente bien explicados, pero otro al que le tengo especial cari?o es aLa ciencia de la cocina y el arte del bien comer,de Pellegrino Artusi. No es tan pr¨¢ctico como el primero porque se escribi¨® en 1894 y muchos de sus platos se han quedado viejunillos, pero lo supera en curiosidades sobre c¨®mo era la cocina burguesa en Italia en aquella ¨¦poca.

Adolfo:Mi duda se podr¨ªa catalogar en lo culinario-moral. Mi hermana hace unas galletasbuen¨ªsimas que con el tiempoha ido perfeccionando. Todo el mundo que las prueba le pide la receta y ah¨ª viene el problema: ella se niega a revelar su f¨®rmula y se la da mal. Se guarda ingredientes o por ejemplo dice que tienen que echar m¨¢s harina de la que echa ella.Yo le digo que es una mala p¨¦cora, pero ella me dice que si todo el mundo tiene la receta sus galletas ya no destacar¨¢n. ?Qu¨¦ opinas Mikel, es mala gente o lleva raz¨®n?

Querido Adolfo, ?qu¨¦ clase de monstruo tienes como hermana? Muero de amor por ella. Lo de dar los ingredientes cambiados a las amigas para quedar por encima de ellas me parece de una malignidad suprema, y por supuesto lo apruebo al 100%. Eso s¨ª, yo andar¨ªa con cuidado, que empiezas enga?ando con la harina de la galletasy terminas envenenando a tus familiares para quedarte con sus posesiones.

La hermana de Adolfo, cuando le preguntas si te pasa la receta de sus galletas. / GIPHY

Jose: Me encanta leer tu blog desde Carolina del Norte, en Estados Unidos donde llevo viviendo un par de a?os. Uno de mis platos favoritos que adem¨¢s requetechifla a mi novia y amigos yankis es la tortilla de patatas. Sin embargo me gustar¨ªa innovar un pel¨ªn. La tortilla de patatas solo con su cebollita bien esponjosa es sagrada, ?pero podr¨ªas recomendarme alguna variedad que a ti te guste especialmente?

Querido Jose, me conmueve que me leas desde Carolina, un lugar en el que no he estado nunca pero que tengo mitificado por la canci¨®n de James Taylor. Bien, para m¨ª hay cuatro ingredientes que funcionan especialmente bien a?adidos a la tortilla de patatas: el pimiento verde, las aceitunas negras, el chorizo y la sobrasada. No juntos, sino separados. Con el pimiento, no tienes m¨¢s que sustituir la mitad de la cebolla con ¨¦l, y rehogarlo todo a la vez. Las aceitunas, las deshuesas y las a?ades a la mezcla de huevo y patata justo antes de terminar la cebolla en la sart¨¦n (receta aqu¨ª). El chorizo yo lo pongo muy picado y en una proporci¨®n bastante moderada al final de la fritura patatil; la sobrasada, como las aceitunas, para que s¨®lo se funda un poco con el calor al fre¨ªr la tortilla. Si todo esto te parece demasiado convencional, prueba a sustituir la mitad de la patata con tupinambo, si es que este producto -en ingl¨¦s, Jerusalem artichoke- se vende por esos mundos de Dios en los que vives.

Isabel:Mirad lo que me he encontrado paseando por Buenos Aires.

Querida Isabel, esta interpretaci¨®n del car¨¢cter espa?ol a trav¨¦s de la paella me ha dejado con el culo torcido. Sinceramente, no s¨¦ si retrata a los argentinos como genios o como charlatanes. Lo de la relaci¨®n entre la paella y el anarquismo ya si eso lo analizamos otro d¨ªa.

Isabel:Hola Mikel. Me dice mi vecina que para que quede buena una pi?a hay que dejarla primero boba abajo es decir hijas para abajo durante un d¨ªa entero para que el az¨²car y el jugo se vaya repartiendo por la susodicha fruta. Y yo pregunto: vale la pena tanto l¨ªo? Porque el equilibrio de la pi?a es delicado. Un beso.

Querida Isabel, en la L¨®pez Ibor puede haber gente cuyo estado mental sea a¨²n m¨¢s inestable que el tuyo, as¨ª queno te f¨ªes demasiado de lo que te dice la vecina del cuarto de al lado. Aunque en este caso, algo de raz¨®n lleva: los muy pi?eros aseguran que el truqui en cuesti¨®n funciona. En cuanto a las hijas de las pi?as, t¨² no te preocupes, mujer, que ya arreglar¨¢n ellas los problemas con su madres. Ah, y gracias por la expresi¨®n "boba abajo"; conocerla es lo mejor que me ha pasado en este consultorio en meses.

Marta:Mi madre me cont¨® el otro d¨ªa que, tiempos ha, cuando no exist¨ªan leches maternizadas y no hab¨ªa leche materna disponible, se pod¨ªa utilizar leche de burra rebajada. La leche de burra es una cosa de la que todos hemos o¨ªdo hablar pero parece dif¨ªcil de encontrar. Tengo curiosidad, ?la has probado? ?Estar¨¢ buena? ?Sabes si hay alg¨²n sitio por Espa?a que la sirvan, por cara que sea? ?Crees que si la tecnolog¨ªa agropecuaria la pudiera abaratar, podr¨ªa ponerse de moda?

Querida Marta, por supuesto que he tomado leche de burra. De hecho, me ba?o cada d¨ªa en ella, y por eso mi piel se mantiene tersa y suave a pesar de tener 78 a?os. Vamos a ver: ?qu¨¦ os cre¨¦is que soy? ?Un bicho raro que va probando marcianadas por ah¨ª? Bueno, vale, eso tampoco estar¨ªa demasiado alejado de la realidad, pero no, no he catado nunca leche de burra, ni tengo pajolera idea de d¨®nde se puede conseguir. Dudo que se pueda poner de moda como alimento, pero no descarto que los productos cosm¨¦ticos basados en ella se conviertan en la nueva baba de caracol. Es decir, en el en¨¦simo timo para desesperados en busca de la eterna juventud.

Jos¨¦ Antonio:Acabo de recibir un shock que me ha dejado traumas para el resto de mi vida.No lo puedo describir con palabras solo mostrarte una foto. No sab¨ªa si envi¨¢rtelo a ti o a Iker Jim¨¦nez de Cuarto Milenio, ya que parece un especie de misa negra paellera para invocar al Sat¨¢n-Buho y traer el apocalipsis arroceril de la mano de las cigalas flagelantes del perpetuo colorante.

Querido Jos¨¦ Antonio, creo que has descrito muy bien este engendro, as¨ª que no tengo mucho m¨¢s que a?adir. S¨®lo me pregunto qu¨¦ significar¨¢n los pendones que portan las cigalas, y d¨®nde vender¨¢n los soportes que las sujetan, que tan bien me vendr¨ªan para decorar mi pr¨®xima paella con alg¨²n animal empalado.

Notesonjourneys:He decicido expandir mi universo y me he lanzado con el maravilloso mundo del chocolate casero. Estoy intentando hacer tabletas de chocolate en casa pero el tema es m¨¢s complejo de lo que parec¨ªa. He hecho unos 10 intentos, y de sabor me quedan muy ricas, pero la textura es horrible. No consigo hacer un chocolate fino sino que se queda granuloso aun triturando el az¨²car a tope. Tampoco consigo ese brillo propio de las tabletas de marca ni el crujido al morder. ?Me puedes dar algunos consejos?

Querida Notesonjourneys, veo que segu¨ªs presuponiendo que soy experto en todo, desde el chocolate hasta los m¨¦todos de cocinado del bisonte de los indios arapahoes. Y no. Por suerte s¨¦ d¨®nde preguntar, y por eso he acudido a la experta Nerea Prieto de Apraiz, autora de El Mundo del Chocolate, para que te ilumine con su sapiencia. "Que el chocolate sea fino al paladar depende de triturado de los nibs de cacao y del conchado de la pasta de cacao, que hace aterciopelada esa masa", afirma Nerea. "Y que las tabletas tengan su caracter¨ªstico crujido al partir y un brillo de profesional depende del atemperado del chocolate, proceso que no pareces hacer.Es una t¨¦cnica en la que la manteca de cacao experimenta unos cambios de temperatura que modifican su cristalizaci¨®n -pura qu¨ªmica-. No te desesperes por no obtener los resultados de buenas a primeras, ya que cuesta dominarla".

"Calienta el chocolate en el microondas o al ba?o mar¨ªa con cuidado, que nunca entre en contacto con el agua porque se hace un gurru?o; tampoco los utensilios, que tienen que estar limpios y secos. Y ojo que no se queme porque si no, hay que tirarlo. Vu¨¦lcalo en un m¨¢rmol de cocina (si no lo tienes, compra una tabla de m¨¢rmol). Con las dos esp¨¢tulas, maniobra r¨¢pido como si fueras Eduardo Manostijeras, midiendo los cambios de temperatura con un term¨®metro. Cada tipo de chocolate tiene una curva de cristalizaci¨®n, con distintas temperaturas. Te recomiendo este post sobre el atemperado de Esther S¨¢nchez, de Chocolat¨ªsimo".

Francisco:Me gustar¨ªa preguntarle si conoce alg¨²n sitio en Madrid que vendan vinos de Croacia. Yo por mi parte he mirado en tiendas de vinos, tiendas de distribuci¨®n (Alcampo, Carrefour, El Corte Ingl¨¦s) y no lo venden. Tambi¨¦n me he puesto en contacto con la delegaci¨®n comercial de Croacia en Madrid, y me han informado que no conocen ning¨²n sitio donde vendan productos croatos.

Querido Francisco, igual piensas que soy boba abajo, pero no s¨¦ d¨®nde venden vinos "croatos". Oprostite.

Pablo:Es ver c¨®mo me intentan vender una sand¨ªa y acordarme autom¨¢ticamente de ti.

Querido Pablo, me anima mucho que os acord¨¦is de m¨ª cada vez que veis un gastrofistro por el mundo. Yo esforz¨¢ndome por educaros en la buena comida, y vosotros venga a mandarme pinstruosidades. Aunque debo reconocer que ¨¦sta es bastante notable: no s¨¦ si est¨¢ inspirada en Pesadilla antes de Navidad o en mi cuenta de Instagram favorita en estos momentos, RecetasNeusyFrancin.

Uno de los grandes cl¨¢sicos de RecetasNeusyFrancin. / INSTAGRAM

Hija de Masa Madre:Recurro a vosotros para contaros que, como panadera casera principiante, el tema de la masa madre me trae por la calle de la amargura. No consigo llevar a buen fin ese proceso que, seg¨²n Iban Yarza, es imposible que no salga de lo f¨¢cil que es. Mis masas madres comienzan bien los dos primeros d¨ªas, pero luego dejan de crecer y de burbujear para terminar cubri¨¦ndose de un manto negruzco de moho con el consiguiente mal olor. He probado trucos, he consultado foros, he tratado de tenerla a la temperatura adecuada y he llegado a meter el bote dentro de mi cama, con la comprensible alarma de mi pareja. Pero no logro crear ese potingue m¨¢gico que dar¨¢ vida y sabor a mis panes.Mientras me conformo con los prefermentos de una noche, os propongo un post sobre el tema de la masa madre para ayudar a infelices como yo en estas lides. Mi plan B es coger un vuelo a Barcelona y esperar al se?or Yarza en su portal para que me d¨¦ un poco de masa madre ya hecha, cual injerto de geranio.

Querida Hija de Masa Madre, enhorabuena por tu mail, est¨¢ lleno de ideas geniales: meterte en la cama con cultivos simbi¨®ticos, conformarte con prefermentos de una noche en vez de buscar relaciones estables, acosar a Ib¨¢n Yarza... A partir de ahora te llamaremos "la Loca de los Panes". Para que te quedes m¨¢s tranquila, te avanzo una superexclusiva que espero sepas mantener en secreto: el propio Mr. Yarza empezar¨¢ a colaborar pr¨®ximamente en El Comidista, y ayudar¨¢ a las retrasadas de la masa madre como t¨² con sus consejos. Incluso haremos una semana dedicada al cultivo de estos modernos tamagotchis, en la que Ib¨¢n conectar¨¢ con vosotros cada d¨ªa para atender vuestras cuitas masamadreras.

Hija de Masa Madre, observando a Ib¨¢n Yarza. / TUMBLR

Ana:Hola Mikel, hace poco visitando a un familiar me dieron a probar unas fresas tra¨ªdas directamente de la huerta. Para mi sorpresa estaban riqu¨ªsimas y su sabor no ten¨ªa mucho que ver con el de las "fresas-corchopan" que normalmente encuentro en las tiendas de Barcelona. ?D¨®nde compras t¨² la fruta?

Querida Ana, siempre que puedo, compro la fruta y la verdura en el Mercado del Ninot, en un puesto donde una frutera muy legal me provee de un material casi siempre excelente. Entra a la carpa (la provisional, porque el mercado sigue en obras) por la entrada lateral (la de Casanova con Rossell¨®), y en el primer pasillo (el de las pescader¨ªas) gira a la derecha hasta el final. All¨ª, haciendo esquina, lo encontrar¨¢s.

Eva: Tengo pensado comprar una barbacoa de gas para el jard¨ªn para usar a menudo. La de carb¨®n ya la tengo, pero eso de esperar media hora para obtener unas brasas me desespera. ?C¨®mo elegir la mejor opci¨®n? La que tengo en mente es de 17kw de potencia calor¨ªfica, aunque no s¨¦ muy bien si una de 7kw tambi¨¦n me ir¨ªa bien. Mi segunda duda seria si recomiendas usar humo liquido con las carnes y pescados y si es as¨ª, c¨®mo se utiliza y cu¨¢nta cantidad usar.

Querida Eva, te respondo mientras voy preparando la soga para ahorcarme: ?por qu¨¦ crees que soy experto en barbacoas de gas? ?No ser¨ªa mejor que fueras a una tienda y preguntaras? ?O que llamaras al tel¨¦fono de atenci¨®n al cliente de alg¨²n fabricante? No, claro, para qu¨¦ vas a hacer eso pudiendo dar la caca al Comidista, claro. Tras una peque?a investigaci¨®n que he hecho mientras t¨² te rascabas el n¨ªspero tumbada en el sof¨¢, te informo de que con la de 17Kw ir¨¢s m¨¢s r¨¢pido. Pero debes tener en cuenta otros factores: n¨²mero de quemadores y material de la estructura, la plancha y la parrilla. Con lo z¨¢ngana que eres, tambi¨¦n deber¨ªas saber que algunos modelos no son muy c¨®modos de lavar.Y en cuanto al humo l¨ªquido, yo no lo he utilizado en mi vida, pero si decides hacerlo, ten en cuenta que tiene un sabor muy potente, y lo ideal es mezclarlo con alguna salsa o diluirlo con agua, meterlo en un pulverizador y rociar la carne o el pescado con ¨¦l.

Nacho:Fotograf¨ªa de un local de bocatas en la Avenida Reina Mercedes de Sevilla.

Querido Nacho, gracias por poner un broche de oro guarrindongo a la par que racista a este Al¨®. Es lo que se llama acabar en alto.